Part 4　饺子

概述：饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，相传是我国医圣张仲景首先发明的，饺子也是北方的年节食品，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。

成型之木鱼饺

1　木鱼饺又称平边饺，将面剂放在案板上。
2　擀成大小均匀的圆面皮。
3　一手托皮，一手将馅料放在面皮中间并按实。
4　托皮的手将上好馅的面皮送入手指虎口。
5　拇指将面皮的边向上扶、合上、对准，同时另一手虎口托住皮的另一头。
6　食指弯曲向下，拇指对称成人字形在上，挤捏皮边沿成边沿印有3道指节的木鱼饺。

成型之月牙饺

1　将面剂擀成圆形薄片。
2　放入馅料，压实后先将中间捏上。
3　再将两侧的面皮合上。
4　手的食指放在皮的外边，拇指放在皮里边，食指和拇指配合。
5　从一头开始推捏（推捏时，拇指的用力方向向前，食指的用力方向向后）出瓦棱形的褶。
6　完成后整体呈月牙形（注意不能伤皮破边）。

成型之烧卖

1　将面剂按扁，用擀面杖压住剂子的边缘。
2　边擀边顺一个方向擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
3　将面皮放在手掌上，中间放入适量馅料。
4　用手指虎口将靠近收口处稍稍挤紧。
5　再轻轻转动成石榴形烧卖。
6　烧卖制品不要封口，要能从口上见到馅料。

成型之家常水饺

1　面皮放上馅料，先将中间捏和。
2　从右侧将皮捏一下。
3　继续将右侧的面皮捏合。
4　再从左侧捏一下。
5　继续从左侧将面皮捏紧。
6　即为我们家庭常见的水饺形。

成型之模具饺

1　将饺子皮放在饺子模具上。
2　中间放上适量馅料并压平。
3　将模具两端朝中间扣紧。
4　松开模具，就成为模具饺子形。