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移除书签四川豆花面
材料
豆花150克，面条100克，红苕粉20克，花生米15克，油酥黄豆、腌大头菜各5克。
调料
葱花、花椒粉各少许，酱油2大匙，红油辣椒、芝麻酱各2小匙，植物油适量。
准备工作
| 1 红苕粉放入碗中，加入清水50克泡透，搅匀成红苕粉汁。 |  |
| 2 芝麻酱、酱油放入小碟调散，加入花椒粉、红油辣椒调匀。 |  |
| 3 腌大头菜洗净，沥净水分，切成黄豆大小的粒。 |  |
| 4 花生米入温油锅内炸酥，捞出晾凉，去皮，压成碎粒。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入清水500克，用中火烧沸，慢慢倒入红苕粉汁。 |  |
| 2 用手勺轻轻搅匀成浓汁，再舀入豆花烧沸，转微火保温。 |  |
| 3 面条下入沸水锅中煮熟，捞出装入碗中，舀上豆花。 |  |
| 烹饪要点 4 撒上酥花生米、黄豆、大头菜粒、葱花，带麻酱味碟上桌即可。 |  |
炒河粉
材料
河粉200克，牛外脊肉150克，青椒、红椒、韭黄各适量。
调料
精盐、味精各1小匙，黑胡椒、酱油、料酒、水淀粉、香油各1/2小匙，植物油3大匙。
准备工作
| 1 青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，沥去水分，切成细丝。 |  |
| 2 韭黄择洗干净，控净水分，切成4厘米长的小段。 |  |
| 3 牛外脊肉剔除筋膜，洗净，沥干，切成粗丝，放入碗中。 |  |
| 4 加入精盐、酱油、料酒、水淀粉、黑胡椒、香油拌匀。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加清水烧沸，下入河粉煮6分钟至熟，捞出用香油拌匀。 |  |
| 烹饪要点 2 锅中加入植物油烧至八成热，放入牛肉丝煸炒至变色。 |  |
| 3 下入青椒丝、红椒丝炒匀，放入煮好的河粉翻炒至熟透。 |  |
| 4 加入精盐、味精、韭黄段翻拌均匀，出锅装盘即可。 |  |
四川担担面
材料
细面条250克，猪五花肉100克，木耳、香菇、口蘑、芝麻、香葱各适量。
调料
精盐、味精各少许，白糖、料酒、酱油、清醋、芝麻酱、植物油各1大匙，香油、辣椒油各1小匙，鸭汤适量。
准备工作
| 1 猪五花肉去筋膜，洗净，先切成碎粒，再剁成肉末。 |  |
| 烹饪要点 2 芝麻酱放入碗内，加入清水、料酒、酱油调至浓稠。 |  |
| 烹饪要点 3 再加入白糖、清醋、精盐、味精、香油、辣椒油拌匀成味汁。 |  |
| 4 木耳、香菇、口蘑分别用温水泡软，捞出沥水，切成小粒。 |  |
| 5 锅中加水烧沸，放入木耳、香菇、口蘑焯烫一下，捞出。 |  |
| 6 香葱择洗干净，切成碎粒；芝麻放入锅内炒熟，出锅晾凉。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加水烧沸，下入面条煮10分钟至熟，捞出装入碗中。 |  |
| 2 净锅加油烧至六成热，下入猪肉末煸炒至变色。 |  |
| 3 烹入料酒，放入木耳、香菇、口蘑炒匀，倒入味汁略炒。 |  |
| 4 添入鸭汤烧沸，倒入面碗中，撒上香葱、芝麻、蒜泥即可。 |  |
茄汁牛肉面
材料
牛肋肉500克，面条150克，番茄3个，豌豆少许。
调料
姜片、葱段各适量，精盐1/2小匙，白糖、酱油、料酒各1大匙，番茄酱3大匙，香油少许，植物油2大匙。
准备工作
| 1 番茄去蒂，洗净，擦净表面水分，切成小块。 |  |
| 2 豌豆洗净，放入清水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水。 |  |
| 3 牛肋肉剔去筋膜，整块下入沸水中快速略焯，除净血污，捞出后洗净，过凉。 |  |
| 4 放入锅中，添入适量清水烧沸，加入料酒、姜片煮20分钟，捞出切块。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加油烧至七成热，放入牛肉块、葱段炒出香味。 |  |
| 2 加入酱油、料酒、白糖、番茄酱、精盐炒匀，倒入牛肉汤。 |  |
| 3 烧沸后转小火继续炖约30分钟至汤汁稠浓入味，放入番茄块炖20分钟至牛肉熟烂，撒上豌豆，淋入香油。 |  |
| 烹饪要点 4 面条放入清水锅内煮熟，捞出装盘，浇上茄汁牛肉即成。 |  |
全家福汤面
材料
切面150克，水发海参、大虾仁、带子各100克，口蘑、香菇、油菜各适量。
调料
葱段、姜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，鱼露1/2大匙，料酒1大匙，高汤750克，红辣椒油、植物油各适量。
准备工作
| 1 水发海参洗净，切成片；大虾仁挑除沙线，洗净，沥水。 |  |
| 2 放入沸水锅中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥水。 |  |
| 3 带子用水浸泡，洗净；油菜心去根，洗净；口蘑、香菇用水浸泡，洗净，切成片。 |  |
| 4 锅中加水烧沸，放入口蘑片、香菇片焯烫一下，捞出沥水。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入清水烧沸，下入切面煮8分钟至熟，捞出装入碗中。 |  |
| 2 锅中加入植物油烧至七成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。 |  |
| 烹饪要点 3 添入高汤，放入海参、虾仁、带子、口蘑、香菇、油菜心。 |  |
| 4 烧沸后撇去浮沫，加入鱼露、料酒、精盐调好口味。 | |
| 5 再沸后加入味精、红辣椒油，倒入面碗中即成。 |
番茄面
材料
面条150克，猪瘦肉、鲜虾仁、鲜鱼肉各25克，香菇4个，番茄1个。
调料
精盐、味精、白糖、料酒、清汤、水淀粉、香油、熟猪油各适量。
准备工作
| 1 番茄去蒂，洗净，放沸水锅内稍烫，捞出去皮，切成丁。 |  |
| 2 香菇用清水泡软，捞出去蒂，洗净，切成小丁。 |  |
| 3 猪肉剔去筋膜，在表面剞上浅十字花刀，再切成1厘米的丁。 |  |
| 4 虾仁去虾线，洗净，大的一切两半；鲜鱼肉洗净，切成小丁。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入清水烧沸，放入肉丁、鱼丁、虾仁焯烫一下，捞出。 |  |
| 烹饪要点 2 锅中加入清水烧沸，下入面条煮熟（中途需添加2次清水）。 |  |
| 烹饪要点 3 捞出过凉，沥去水分，放入碗中，加入熟猪油、料酒拌匀。 |  |
| 4 锅中加入少许熟猪油烧至六成热，下入番茄丁煸炒至软。 |  |
| 5 放入肉丁、虾仁、香菇丁、鱼肉丁炒匀，加入清汤、精盐、味精、白糖。 |  |
| 6 烧沸后用水淀粉勾芡，淋上香油调匀，盛入面条碗中即可。 |  |
鸡丝干拌面
材料
面条400克，鸡胸肉1块，水萝卜25克，海米20克，腌香椿10克。
调料
精盐、味精、花椒粉、芝麻酱、酱油、香醋、香油、凉清汤各适量。
准备工作
| 1 海米去杂质，用温水泡透，沥水；腌香椿去根，切成碎末。 |  |
| 2 水萝卜去根、去皮，洗净，沥去水分，切成细丝。 |  |
| 3 碗中放入酱油、精盐、香醋、味精、香油、凉清汤调成味汁。 |  |
| 4 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放入沸水锅内煮约10分钟至熟。 | |
| 5 捞出用冷水过凉，沥净水分，切成5厘米长的细丝。 |
制作步骤
| 1 锅中加适量清水烧沸，下入面条煮熟（中途加几次冷水）。 |  |
| 烹饪要点 2 捞出面条，用凉开水过凉，沥干水分，分别装入4个碗内。 |  |
| 3 浇上调好的味汁，放上鸡肉丝、水萝卜丝、香椿末和海米。 |  |
| 4 撒上花椒粉，再淋上芝麻酱，食用时调拌均匀即可。 |  |
家常炸酱面
材料
切面200克，猪五花肉100克，水发香菇15克，鸡蛋1个。
调料
大葱15克，东北大酱、酱油各1大匙，料酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各1/3小匙，花生油、甜面酱各2大匙，高汤650克。
准备工作
| 1 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀成鸡蛋液。 |  |
| 2 水发香菇去蒂，洗净，攥干水分，切成小丁；大葱切成碎粒。 |  |
| 3 猪五花肉剔去筋膜，洗净，沥水，剁成末。 |  |
| 4 锅中加入少许花生油烧热，下入猪肉末煸炒至变色，盛出。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入清水、少许精盐烧沸，放入切面煮10分钟至熟。 |  |
| 烹饪要点 2 捞出分盛在面碗中；高汤入锅煮沸，出锅倒在面碗内。 |  |
| 3 锅中加入底油烧至七成热，倒入打散的鸡蛋液炒熟，盛出。 |  |
| 4 锅中加入花生油烧至八成热，放入甜面酱、大酱炒至浓稠。 |  |
| 5 加入猪肉末、香菇丁、酱油、料酒、白糖、味精、鸡蛋翻炒。 | |
| 6 炒至酱汁稠浓时，淋入香油，盛入面碗中，撒上葱粒即可。 |
肉末打卤面
材料
宽面条200克，猪五花肉100克，鸡蛋、海米、木耳、香菇、西红柿各适量。
调料
葱末、姜末、蒜末、香油、胡椒粉各少许，精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，水淀粉适量，植物油2大匙，高汤500克。
准备工作
| 1 锅中加入适量清水烧沸，下入宽面条煮8分钟至熟。 |  |
| 2 捞出沥净水分，装入深盘中，加入少许香油调拌均匀。 |  |
| 3 鸡蛋入锅炒熟；猪肉洗净，切末；海米、木耳、香菇分别洗净，泡软。 |  |
| 烹饪要点 4 木耳、冬菇入水焯烫，捞出切块；西红柿去蒂，洗净，切块。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入植物油烧至八成热，放入猪肉末煸干水分至变色。 |  |
| 2 下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再烹入料酒炒匀。 |  |
| 3 放入海米、木耳、香菇略炒，加入精盐、酱油、料酒、白糖。 |  |
| 4 添入高汤烧沸，用水淀粉勾浓芡，撒上味精，放入西红柿块。 |  |
| 5 加入蛋花推匀，浇在面条上，撒上胡椒粉，淋上香油即可。 |  |
肉丝香菇面
材料
面条200克，猪里脊肉150克，水发香菇100克，胡萝卜、鲜笋各适量。
调料
葱丝、姜丝各少许，精盐、味精、白糖各1/3小匙，酱油、料酒各1大匙，香油适量，高汤750克，植物油3大匙。
准备工作
| 1 猪里脊肉、水发香菇分别洗净，均切成细丝。 |  |
| 2 胡萝卜、鲜笋去皮、洗净，切成小块，入锅焯水，捞出过凉。 |  |
| 3 锅置火上，加入清水烧沸，放入面条用中火煮沸。 |  |
| 4 淋入少许冷水，如此反复3次直至面条煮熟。 | |
| 5 捞出面条，加入少许熟植物油调匀，分盛入大碗内。 |
制作步骤
| 1 锅中加入植物油烧热，放入肉丝、香菇、酱油、料酒略炒。 |  |
| 烹饪要点 2 再下入葱丝、姜丝爆香，添入高汤烧沸。 |  |
| 3 放入胡萝卜片、鲜笋块，用中小火烧煮至熟。 |  |
| 4 加入精盐、味精、白糖翻炒均匀，淋上香油炒匀，出锅分盛在装有面条的碗内即可。 |  |
什锦鸡蛋面
材料
全蛋面150克，虾仁50克，草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心各适量，鸡蛋1个。
调料
葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精各少许，料酒1大匙，高汤750克，植物油3大匙。
准备工作
| 1 锅中加入少许植物油烧热，打入鸡蛋煎至一面定型后取出。 |  |
| 2 锅中加入清水烧沸，下入全蛋面煮6分钟至熟，捞出装碗。 |  |
| 3 虾仁去沙线，洗净，加入精盐、料酒腌渍一会儿。 |  |
| 4 草菇洗净，一切两半；猴头蘑洗净，切成小片。 | |
| 5 胡萝卜去皮，洗净，切花刀片；油菜心洗净，沥水。 | |
| 6 虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心入沸水锅中焯水，捞出。 |
制作步骤
| 1 锅中加入植物油烧至七成热，下入葱末、姜末炒出香味。 |  |
| 烹饪要点 2 加料酒、高汤、虾仁、草菇、猴头蘑、胡萝卜、油菜心炒匀。 |  |
| 3 再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，烧沸后煮2分钟。 |  |
| 4 盛入全蛋面的大碗内，再摆上煎好的鸡蛋即可。 |  |
砂锅面
材料
面条400克，排骨250克，鱼丸、肉丸、鸡胗、卷心菜各200克，水发香菇、熟猪肚、熟猪舌、干豆腐条各150克，鸡蛋1个。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、料酒、植物油各适量。
准备工作
| 1 鸡蛋放入冷水锅内煮熟，捞出用冷水过凉，去壳。 |  |
| 2 香菇去蒂，洗净，沥净水分；卷心菜洗净，撕成小块。 |  |
| 3 面条放入沸水锅中煮熟，捞出过凉、沥干。 |  |
| 4 排骨洗净，剁成小块，放入汤锅内烧沸，用小火煮熟。 | |
| 5 熟猪肚、熟猪舌刮洗干净，入沸水中略焯，捞出切成片。 | |
| 6 鸡胗去鸡内金，洗净，切成蝴蝶片，入沸水中焯熟，捞出。 |
制作步骤
| 1 锅中加油烧热，下入姜片、排骨、鸡胗、猪肚、猪舌炒香。 |  |
| 烹饪要点 2 烹入料酒，加入清水、精盐烧沸，倒入砂锅中炖至八分熟。 |  |
| 3 放入鸡蛋、鱼丸、肉丸、香菇和干豆腐续炖30分钟。 |  |
| 4 放入卷心菜、葱段、面条烧沸，加入味精、胡椒粉即可。 |  |
猫耳面
材料
面粉250克，木耳、海带结、胡萝卜、罗汉笋各适量。
调料
葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、香油各1小匙，高汤750克，植物油1大匙。
准备工作
| 1 木耳、海带用温水泡软，择洗干净，入沸水锅内焯水，捞出。 |  |
| 2 胡萝卜洗净，切花刀片；罗汉笋去外壳，洗净，切成小段。 |  |
| 3 面粉加少许精盐调匀，再加入温水搅匀，揉搓均匀成面团。 |  |
| 4 放在案板上，分成几份，搓成长条后切成小剂，滚上面粉。 |  |
制作步骤
| 1 用拇指按压住面剂，用力朝右侧滑动，使其变薄成猫耳状。 |  |
| 烹饪要点 2 锅中加清水烧沸，下入猫耳面煮约10分钟至熟，捞入碗内。 |  |
| 烹饪要点 3 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末煸炒出香味。 |  |
| 4 烹入料酒，加入高汤、精盐、料酒、胡椒粉用旺火烧沸。 |  |
| 5 放入木耳块、海带结、胡萝卜片、罗汉笋，转中火煮2分钟。 |  |
| 6 加入味精，淋入香油调匀，倒入猫耳面碗中即可。 |  |
罗汉斋炒面
材料
细面条100克，豌豆苗50克，白果肉、冬笋、冬菇、草菇、黄耳、发菜各少许。
调料
精盐、味精各少许，酱油1/2大匙，水淀粉2大匙，蚝油1/2小匙，上汤175克，植物油适量。
准备工作
| 1 细面条放入盘内，上屉用旺火蒸约10分钟至熟，取出晾凉。 |  |
| 2 锅中加油烧热，放入细面条煎上颜色并呈圆形，取出装盘。 |  |
| 3 豌豆苗择洗干净；冬笋洗净，切成丝。 |  |
| 4 冬菇、草菇、黄耳用清水泡软，洗净，去蒂。 | |
| 5 放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，切成丝。 | |
| 6 发菜洗净，上屉蒸5分钟，取出切成小段。 |
制作步骤
| 1 锅中加油烧至六成热，下入冬菇丝、草菇丝翻炒均匀。 |  |
| 烹饪要点 2 放入黄耳、白果、笋片、发菜、豌豆苗炒匀，添入上汤烧沸。 |  |
| 3 加入蚝油、精盐、酱油、味精再次烧沸，用水淀粉勾薄芡。 |  |
| 4 淋入少许明油推匀，出锅浇在煎面条的上面即可。 |  |
素三鲜汤面
材料
面条400克，冬笋、菠菜各100克，鲜蘑菇50克。
调料
精盐、味精、胡椒粉、香油、植物油各适量。
准备工作
| 1 菠菜去根和叶，取菠菜嫩茎洗净，切成3厘米长的小段。 |  |
| 2 冬笋去皮，洗净，沥去水分，切成细丝。 |  |
| 3 锅中加水烧沸，分别放入菠菜、冬笋焯烫一下，捞出沥水。 |  |
| 4 鲜蘑菇浸泡，洗净，切成条，放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫，捞出。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加油烧至六成热，下入冬笋丝、鲜蘑菇条煸炒几下。 |  |
| 烹饪要点 2 放入菠菜段炒匀，加入精盐用旺火快速翻炒至熟，盛出。 |  |
| 3 另起锅，加入清水烧沸，下入面条烧沸，点入凉水再烧沸。 |  |
| 4 碗放入炒好的冬笋丝、鲜蘑片、菠菜烧沸，加入味精调匀。 |  |
| 5 出锅前撒上胡椒粉，淋入香油，盛入汤碗中即可。 |
文蛤海鲜面
材料
面条150克，文蛤100克，夏威夷贝、鲜带子各50克，大虾2只，海带结、鲜芦笋各适量。
调料
葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精各少许，料酒1大匙，高汤700克，植物油适量。
准备工作
| 1 芦笋去根，削去老皮，洗净，沥水，切成3厘米长的小段。 |  |
| 2 海带结洗净，放入蒸锅内蒸10分钟，取出用清水漂洗干净。 |  |
| 3 大虾去沙线，洗净；夏威夷贝、鲜带子分别去除杂质，浸泡，洗净。 |  |
| 烹饪要点 4 文蛤洗净，放入清水盆内，加入少许植物油使其吐净泥沙。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加适量清水烧沸，下入面条煮5分钟至熟，捞出装碗。 |  |
| 2 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。 |  |
| 3 烹入料酒，加入高汤烧沸，放入文蛤煮至微开，撇去浮沫。 |  |
| 4 再放入大虾煮熟，下入夏威夷贝、鲜带子、海带结、鲜芦笋。 |  |
| 5 加入精盐、味精、胡椒粉续煮3分钟后离火，倒入碗中即可。 |  |
兰州抻面
材料
羊骨头1000克，面粉300克，羊后腿肉50克，黄花菜、黑木耳各10克，粉丝5克。
调料
花椒、八角各5克，精盐、味精各1小匙。
准备工作
| 1 锅中加入清水，放入花椒、八角煮沸，过滤成调料水。 |  |
| 2 黄花菜洗净，用温水泡发，去根；粉丝放入温水中泡透。 |  |
| 3 黑木耳去蒂，洗净，撕成小块，放沸水锅内焯烫，捞出。 |  |
| 4 羊肉、羊骨头用清水浸泡2小时，捞出。 | |
| 5 再放入清水锅中焯烫一下，捞出沥水。 | |
| 6 放入锅中，加入适量清水煮至羊肉熟烂。 | |
| 7 捞出切成薄片，汤汁续煮2小时成乳白色。 |
制作步骤
| 1 面粉放入盆内，加入适量清水、精盐揉成面团，饧2小时。 |  |
| 烹饪要点 2 下成小剂，擀成长条，双手向外抻薄，撕成细条。 |  |
| 3 放入清水锅内煮至浮起，捞出分装入碗内，放上羊肉片。 |  |
| 4 羊汤中放入木耳、黄花菜、粉丝、调料煮沸，倒在面条上。 |  |
猪肝菠菜面
材料
面条200克，猪肝100克，菠菜50克，松子仁15克。
调料
大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，料酒1大匙，水淀粉1小匙，高汤750克，植物油适量。
准备工作
| 1 菠菜择洗干净，切成小段，放入沸水中焯一下，捞出过凉，沥水。 |  |
| 2 锅中加油烧至三成热，放入松子仁炸至上色，捞出沥油。 |  |
| 3 大葱去根和老叶，洗净，姜块去皮，洗净，均切成细末。 |  |
| 4 猪肝去筋膜，洗净，切片，放碗中，加入精盐、料酒、水淀粉拌匀上浆，腌5分钟。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入清水烧沸，下入面条煮约8分钟至熟，捞出装碗。 |  |
| 2 锅中加入少许植物油烧至六成热，下入葱末、姜末炝锅。 |  |
| 3 倒入高汤烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉。 |  |
| 烹饪要点 4 转小火保持汤汁微沸，下入猪肝片煮熟，加入菠菜段煮匀，倒入面条碗中，淋入香油，撒上松子仁即可。 |  |
珍珠面
材料
面粉、鸡胸肉各150克，香葱15克，香菜10克，鸡蛋清2个。
调料
精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、料酒各少许，鸡汤750克，植物油1大匙。
准备工作
| 1 面粉放入盆内，加入蛋清和适量清水调成较浓的面糊。 |  |
| 2 香葱择洗干净，切成小粒；香菜去根及老叶，洗净后切段。 |  |
| 3 鸡胸肉去筋膜，洗净，入清水锅内煮约10分钟至刚熟。 |  |
| 4 捞出过凉，沥去水分，用手撕成丝（或小条）。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入清水烧至微沸，将不锈钢漏勺置于锅的上方。 |  |
| 2 放入面糊轻轻挤压成珍珠面，入沸水中煮5分钟至熟。 |  |
| 烹饪要点 3 捞出放在大碗内，再撒上鸡肉丝和香菜段。 |  |
| 4 锅中加油烧至七成热，下入香葱炒出香味，烹入料酒。 | |
| 5 加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，倒入面碗中即可。 |
五香羊肉面
材料
面条250克，羊肉200克，白萝卜100克。
调料
葱结、葱花、姜块各5克，八角、桂皮各适量，精盐、料酒各2小匙，白糖2大匙，酱油、植物油各3大匙。
准备工作
| 1 白萝卜去根和外皮，用清水洗净，切成滚刀块。 |  |
| 2 羊肉洗净，切成4块，放入清水锅内焯出血水，捞出过凉。 |  |
| 3 锅中加入足量清水烧沸，放入白萝卜块和羊肉块烧沸。 |  |
| 烹饪要点 4 撇去浮沫，用小火将羊肉煮熟，捞出羊肉，拣去萝卜，留汤。 |  |
制作步骤
| 1 净锅中放入煮熟的羊肉，加入酱油、白糖，用小火烧上色，再加入料酒、葱结、姜块、八角、桂皮及适量清水烧沸。 | |
| 2 转小火焖煮1小时至羊肉酥烂，拣去葱、姜、八角、桂皮。 | |
| 3 淋入少许熟植物油，调制成浇头，出锅盛入碗中。 | |
| 4 羊肉汤烧沸，加精盐、味精、葱花、酱油调匀，盛入碗中。 | |
| 5 面条入锅煮熟，捞入羊肉汤碗中，再浇上羊肉浇头即可。 | |
