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移除书签风味夹肉饼
材料
中筋面粉500克，猪五花肉250克，大葱150克。
调料
姜末5克，精盐、味精各1小匙，鲜汤150克，植物油200克。
准备工作
| 1 面粉加入清水调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧30分钟。 |  |
| 2 大葱去根和老叶，洗净，沥去水分，切成细末。 |  |
| 3 猪五花肉剔去筋膜，洗净，切成黄豆大小的粒。 |  |
| 4 再用刀背剁成猪肉蓉，放入容器内，慢慢加入鲜汤调匀。 | |
| 5 加入葱末、姜末、精盐、味精、少许植物油拌匀成馅料。 |
制作步骤
| 1 饧好的面团分成两大块，擀成长方形大面皮，抹上馅料。 |  |
| 烹饪要点 2 分别由左至右叠成4层，将两边压紧合严成肉饼生坯。 |  |
| 3 平锅加入植物油烧热，下入肉饼生坯烙至两面呈黄色。 |  |
| 4 继续烙2分钟至色泽金黄且熟透，出锅切小块，装盘即可。 |  |
冬瓜饼
材料
低筋面粉500克，冬瓜300克，胡萝卜100克，生菜50克，鸡蛋3个。
调料
精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙，植物油适量。
准备工作
| 1 冬瓜去皮及瓤，洗净后沥水，切成细丝。 |  |
| 2 胡萝卜去皮，洗净，切成细丝；生菜去根，洗净，切成细丝。 |  |
| 3 冬瓜丝、胡萝卜丝、生菜丝略焯，捞出过凉，攥干水分。 |  |
| 4 鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐搅打均匀。 |  |
制作步骤
| 1 面粉放入盆内，加蛋液调匀，再用适量清水调匀成浆。 |  |
| 烹饪要点 2 加入少许精盐、味精、香油搅匀，过滤去杂质，取净粉浆。 |  |
| 3 再放入胡萝卜丝、冬瓜丝、生菜丝充分搅拌均匀。 |  |
| 4 锅内刷少许油烧热，用手勺舀起1/2勺粉浆摊在锅内。 |  |
| 5 用中小火烙至两面呈金黄色时，取出装盘即可。 |
潮式黄金饼
材料
中筋面粉500克，火腿、瘦猪肉各200克，熟花生碎150克，水发冬菇、西芹各100克，南乳汁30克，酵母粉、泡打粉各10克，芝麻适量。
调料
葱末、精盐、味精、五香粉、胡椒粉各少许，香油1大匙，植物油2大匙。
准备工作
| 1 面粉放入盆内，加入酵母粉、泡打粉、南乳汁调拌均匀。 |  |
| 2 再放入适量清水调和成发酵面团，用湿布盖严，饧1小时。 |  |
| 3 火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸至熟，取出晾凉，切成小粒。 |  |
| 烹饪要点 4 瘦猪肉去筋膜，洗净，切粒；水发冬菇、西芹洗净，入锅焯烫，切粒。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入植物油烧至六成热，下入猪肉粒煸炒至变色。 |  |
| 2 放入葱末爆香，再加入火腿、花生、冬菇、西芹炒匀，放入精盐、味精、五香粉、胡椒粉、香油调味，制成馅料。 |  |
| 3 面团搓成长条，每150克下一个面剂，包入馅料成生坯。 |  |
| 4 先粘匀一层芝麻，饧约30分钟，再上屉蒸12分钟，取出。 |  |
| 5 锅中加油烧至七成热，放入饼坯炸至金黄色，捞出即可。 |  |
葱油饼
材料
面粉500克。
调料
大葱150克，精盐、植物油各适量。
准备工作
| 1 面粉放入盆中，加入植物油、温水各100克和匀，揉成面团。 |  |
| 2 大葱去根和老叶，洗净，沥水，切成碎粒。 |  |
| 3 取1/3的面团，放在抹有植物油的案板上，揉圆后压扁。 |  |
| 4 用擀面杖擀成直径约40厘米的圆面皮，撒上精盐和葱末。 | |
| 5 先从面皮一侧横卷成长条状，再直卷成团状成葱油面团。 | |
| 6 余下的面团按扁，擀成直径约20厘米的片，包入葱油面团。 | |
| 7 捏成馒头状，再按扁，擀成直径约40厘米的葱油饼生坯。 |
制作步骤
| 1 锅中加入植物油烧至五成热，放入葱油饼生坯。 |  |
| 烹饪要点 2 用中小火烙至两面呈金黄色、中间起层。 |  |
| 3 取出沥油，切成两半，装盘上桌即可。 |  |
家常油酥饼
材料
中筋面粉400克，高粱米面100克。
调料
精盐适量，植物油150克。
准备工作
| 1 面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面团。 |  |
| 2 高粱米面加入50克植物油擦成油酥面，揉搓均匀成面团。 |  |
| 3 高粱面团、水油面团分别盖上湿布，置阴凉处饧约30分钟。 |  |
| 4 水油面团揉匀，擀成长方形薄饼，油酥面摊开。 |  |
制作步骤
| 1 放在水油面上，均匀地撒上精盐，从一侧卷起成长条状。 |  |
| 2 每100克切成一个小剂子，轻轻压扁后擀成圆饼，制成饼坯。 |  |
| 3 平锅刷少许油烧热，放入饼坯烙至两面呈嫩黄色。 |  |
| 烹饪要点 4 再用刷子在两面刷上少许油，烙至饼坯起皮，装盘即可。 |  |
千层酥饼
材料
面粉600克。
调料
白砂糖2大匙，蜜玫瑰70克，熟猪油适量。
准备工作
| 1 面粉100克放入盘内，上屉蒸10分钟至熟，取出晾凉。 |  |
| 2 蜜玫瑰剁细，加入砂糖、熟猪油50克、熟面粉拌匀成馅心。 |  |
| 3 面粉300克加水调成糊，再加熟猪油搅匀，揉成水油面团，盖上湿布略饧。 |  |
| 4 余下的面粉加入熟猪油和匀，制成油酥面团。 |  |
制作步骤
| 1 水油面、油酥面分别下12个面剂，用水油面包入油酥面。 |  |
| 2 擀成牛舌片，叠成3叠，再擀成圆形面片，中间包入馅心。 |  |
| 烹饪要点 3 剂口朝下擀压成厚圆形饼坯，即成千层酥饼生坯。 |  |
| 4 锅中加入少许熟猪油烧至四成热，放入饼坯煎炸10分钟。 | |
| 5 待酥饼色泽金黄且熟透时，捞出沥油，装盘上桌即可。 |
萝卜丝饼
材料
青萝卜1000克，面粉700克，火腿300克，香葱150克，鸡蛋1个。
调料
精盐2小匙，鸡精、胡椒粉各1小匙，味精、香油各1大匙，植物油2大匙。
准备工作
| 1 香葱择洗干净，沥水，切成碎末；鸡蛋磕入碗中打散。 |  |
| 烹饪要点 2 面粉放盆内，倒入蛋液调匀，再加入适量清水揉成面团。 |  |
| 烹饪要点 3 青萝卜去根，洗净，削去外皮，切成细丝。 |  |
| 4 放入沸水锅内焯烫一下，捞出冲凉，挤干水分。 |  |
| 5 火腿上屉蒸熟，取出晾凉，切成丝，放在大碗内。 |  |
| 6 加入萝卜丝、香葱、调料拌匀成馅料。 |  |
制作步骤
| 1 面团用湿布盖上，饧30分钟，再搓成条，每20克下一个剂。 |  |
| 2 擀成长方形薄片，包入馅料，收口封好，压成圆形饼坯。 |  |
| 3 煎锅加少许油烧至六成热，放入饼坯煎至两面鼓起。 |  |
| 4 再稍煎片刻至饼坯熟透、呈金黄色时，取出装盘即可。 |  |
海城馅饼
材料
牛腩肉500克，中筋面粉250克，芹菜200克。
调料
葱花10克，姜末少许，精盐1小匙，味精、花椒粉各1/3小匙，熟油2大匙，植物油适量。
准备工作
| 1 面粉过细罗，倒入盆中，加入适量温开水揉匀成面团。 |  |
| 2 芹菜择洗干净，沥净水分，切成细末，挤干水分。 |  |
| 3 锅中加入清水烧沸离火，放入芹菜末烫一下，捞出沥水。 |  |
| 4 牛腩肉放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水，剁成肉末。 | |
| 5 放入大碗内，加入精盐搅匀上劲，再放入芹菜末调拌均匀。 | |
| 6 加入葱花、姜末、味精、花椒粉、熟油，充分搅匀成馅料。 |
制作步骤
| 1 面团分成小块，取一块面团搓成长条，每25克下一个面剂。 |  |
| 烹饪要点 2 放在案板上，撒上少许面粉，轻轻擀成较厚的圆形面皮。 |  |
| 3 中间放入少许牛肉馅，包好后压扁，封口朝下，擀成圆饼。 |  |
| 4 平锅加入植物油烧热，放入馅饼烙成金黄色、熟透时即可。 |  |
风味小黏饼
材料
糯米粉1500克，澄面500克，面肥、豆沙馅各400克。
调料
白糖400克，熟猪油300克。
准备工作
| 1 糯米粉加入白糖、面肥、熟猪油和冷水调成面团。 |  |
| 2 澄面放入另一盆内，边加入沸水边搅拌至熟成烫面团。 |  |
| 3 糯米粉团、烫面团混合揉成面团，用湿布盖严，饧40分钟。 |  |
| 4 待面团松弛后分成大块，搓成条状，每35克下一个面剂。 |  |
制作步骤
| 1 案板撒上糯米粉，放上豆沙馅搓成条，每15克下一个剂。 |  |
| 烹饪要点 2 取1个面剂，按压成厚片，包入豆沙馅，捏紧封口，压扁。 |  |
| 3 蒸锅加水烧沸，放入黏饼生坯，用旺火蒸5分钟，取出。 |  |
| 4 平锅加入少许熟猪油烧至六成热，放入蒸好的小黏饼。 |  |
| 5 用中小火煎至两面呈金黄色时，即可出锅装盘。 |
韭黄肉丝焖饼
材料
熟大饼250克，猪外脊肉、韭黄各150克。
调料
葱花、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、酱油、料酒各1小匙，香油适量，高汤250克，植物油2大匙。
准备工作
| 1 熟大饼放在案板上，切成5厘米宽的长方块，再切成小条。 |  |
| 2 韭黄择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。 |  |
| 3 猪外脊肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成5厘米长的丝。 |  |
| 烹饪要点 4 放入碗中，加上少许精盐、料酒、酱油、香油拌匀、腌渍。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入适量植物油烧至六成热，下入猪肉丝炒至变色。 |  |
| 2 放入葱花、姜末炒香，烹入料酒，添入高汤，用旺火烧沸。 |  |
| 3 加入精盐、酱油、白糖调好口味，撇去浮沫和杂质。 |  |
| 4 放入饼条，转小火焖至入味且汤汁浓稠时，撒入韭黄段翻匀。 |  |
| 5 调入味精，淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。 |  |
金丝饼
材料
中筋面粉1000克，食用碱面少许。
调料
精盐少许，香油适量。
准备工作
| 1 碱面放入碗内，加入少许温水调匀，过滤去杂质成碱水。 |  |
| 2 面粉放盆内，加少许精盐、碱水调匀，再用温水和成面团。 |  |
| 3 用湿布盖严，饧30分钟至涨发，加入少许面粉揉搓均匀。 |  |
| 4 饧好的面团搓条，用抻面的方法，反复将面抻成细丝状。 | |
| 5 放在案板上，撒上少许面粉，刷上香油，分切成20份。 | |
| 6 每份面丝盘成直径6厘米大小的圆形，轻轻按压成饼坯。 |
制作步骤
| 1 平锅刷上少许植物油烧至六成热，放入加工好的饼坯。 |  |
| 烹饪要点 2 用中火烙至两面呈金黄色，取出圆饼，用干净热湿布盖严。 |  |
| 3 再放入沸水锅中，上屉用旺火蒸约2分钟，取出装盘即成。 |  |
糖酥饼
材料
面粉、发酵面团各750克。
调料
白糖500克，香精少许，食用碱、植物油各适量，熟猪油300克。
准备工作
| 1 取面粉150克，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出拨散晾凉。 |  |
| 2 食用碱放入碗中，加入少许清水调匀，过滤杂质成碱水。 |  |
| 3 面粉加入白糖、香精拌匀，再用熟猪油搓成糖油酥。 |  |
| 4 发酵面团加碱水、少许熟面粉揉成面团；发酵面团、糖油酥分别盖上湿布略饧。 |  |
制作步骤
| 1 发酵面团、糖油酥均分成3块，糖油酥包入发酵面团中。 |  |
| 2 擀成长方形薄片，顺长卷起、抻长，每25克下一个小面剂。 |  |
| 3 放在案板上，撒上少许熟面粉，轻轻按扁后擀成小饼。 |  |
| 烹饪要点 4 平锅刷上植物油烧热，放入小饼烙至两面焦黄，装盘即可。 |  |
熏肉大饼
材料
中筋面粉1000克，熏肉600克，熟油酥300克。
调料
大葱250克，精盐、味精各1小匙，甜面酱3大匙，白糖少许，植物油100克。
准备工作
| 1 熏肉剔去边角和杂肉，切成6厘米大小的薄片，码在盘内。 |  |
| 2 大葱去老叶，洗净，沥去水分，先切成小段，再切成丝。 |  |
| 3 甜面酱放入碗内，加白糖调匀，上屉蒸5分钟，取出晾凉。 |  |
| 4 面粉放入盆内，加精盐、味精调匀，再慢慢倒入适量温水。 | |
| 5 调拌成面块，再加油搓揉均匀，用湿布盖严，饧40分钟。 |
制作步骤
| 1 饧好的面团每400克下一个面剂，擀成长方形薄片。 |  |
| 烹饪要点 2 抹上熟油酥，叠3层，由一端卷起，再擀成圆形饼。 |  |
| 3 平锅加少许油烧至六成热，放入面饼烙至黄亮熟透。 |  |
| 4 取出切成两半，中间酿入熏肉片、葱丝，刷上甜面酱即成。 |  |
南瓜饼
材料
糯米粉600克，南瓜400克，莲子250克。
调料
白糖、熟猪油各适量，植物油2大匙。
准备工作
| 1 莲子用清水浸泡，洗净，再放入沸水中焯烫一下，捞出去皮。 |  |
| 烹饪要点 2 放入碗中，加入一半白糖，上屉蒸30分钟至熟烂，取出。 |  |
| 烹饪要点 3 捣烂成蓉，放入烧热熟猪油的锅内略炒，出锅晾凉成馅。 |  |
| 4 南瓜去皮、去瓤，洗净，沥去水分，切成大块。 |  |
| 5 放入碗中，上屉蒸至熟烂，取出晾凉，捣烂成南瓜蓉。 |  |
| 6 糯米粉放盆内，加南瓜蓉、少许熟猪油和剩余白糖搅匀。 |  |
制作步骤
| 1 揉搓均匀成南瓜面团，每25克下一个面剂，再轻轻压扁。 |  |
| 2 包入约15克莲蓉馅，压成直径6厘米大小的南瓜饼生坯。 |  |
| 3 平锅加入适量植物油烧至六成热，下入南瓜饼生坯。 |  |
| 4 煎至两面呈金黄色、鼓起熟透时，即可出锅装盘。 |  |
奶香玉米饼
材料
玉米面500克，奶粉250克，中筋面粉200克，酵母粉、泡打粉各15克，鸡蛋1个。
调料
白糖200克，糖桂花1大匙，精盐、植物油各适量。
准备工作
| 1 鸡蛋磕入碗内搅匀，加入少许精盐调拌均匀成鸡蛋液。 |  |
| 2 糖桂花放锅内，加入少许清水烧沸，出锅晾凉，过滤取汁。 |  |
| 3 玉米面、面粉、奶粉放入盆内，加入酵母粉、泡打粉拌匀。 |  |
| 4 加入蛋液、糖桂花汁和清水，再放入白糖调成玉米面团。 | |
| 5 用湿布盖严，置阴凉处饧约20分钟，再团成椭圆形饼。 |
制作步骤
| 1 平锅上火，刷上植物油烧热，整齐地码入椭圆形玉米饼。 |  |
| 烹饪要点 2 用中火煎至底部上色后，将玉米饼翻面。 |  |
| 3 续煎至玉米饼呈金黄色时，取出放在盘内，上桌即可。 |  |
香煎鸡蛋饼
材料
胡萝卜、三明治火腿各100克，低筋面粉75克，鸡蛋5个。
调料
香葱、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/3小匙，香油适量，植物油1大匙。
准备工作
| 1 鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐调拌均匀。 |  |
| 2 三明治火腿切成绿豆大小的颗粒；香葱择洗干净，切末。 |  |
| 3 胡萝卜去根、去皮，洗净，先切成薄片，再切成细丝。 |  |
| 4 放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥水。 |  |
制作步骤
| 1 面粉放入容器内，加入鸡蛋液调匀，再放入香葱末拌匀。 |  |
| 烹饪要点 2 放入胡萝卜丝、火腿粒、精盐、味精、胡椒粉、香油搅匀。 |  |
| 3 锅中加入适量植物油烧至七成热，倒入调好的鸡蛋面糊。 |  |
| 4 用小火煎至两面金黄色、熟透，出锅切块，装盘即可。 |  |
盘丝饼
材料
面粉300克，食用碱、青红丝各少许。
调料
精盐少许，白糖、香油各100克，植物油3大匙。
准备工作
| 1 面粉放入盆中，加入少许精盐和适量清水和成面团，稍饧。 |  |
| 2 再把面团揉搓一次，加入食用碱继续揉匀，饧30分钟。 |  |
| 3 饧好的面团分成10个面剂子，先取1个面剂揉搓成长条。 |  |
| 烹饪要点 4 刷上少许植物油，用手捏住长条的两端，抻成细丝面条。 |  |
制作步骤
| 1 平盘表面刷上一层植物油，把抻好的细丝面条盘成饼状。 |  |
| 2 用手掌轻轻按压成形，再刷上少许植物油成盘丝饼生坯。 |  |
| 3 平底锅置火上，加入少许植物油滑锅倒入，再加香油烧热。 |  |
| 4 放入盘丝饼生坯，用小火烙至两面呈金黄色且熟时，取出。 |  |
| 5 轻轻抖散放入盘中，再撒上白糖和青红丝即成。 |  |
牛肉馅饼
材料
面粉600克，牛肉、牛奶各500克，洋葱200克。
调料
葱末、姜末各50克，精盐、花椒粉各1小匙，味精、酱油、香油、植物油各1大匙。
准备工作
| 1 面粉放入盆内，加入牛奶搅匀，揉成面团，饧30分钟。 |  |
| 2 洋葱去皮，用清水浸泡10分钟，捞出沥水，切成碎末。 |  |
| 3 牛肉去筋膜，洗净，捞出沥去水分，剁成牛肉馅。 |  |
| 4 放入容器内，加香油及少许冷水，顺一个方向搅上劲。 | |
| 5 加洋葱、葱姜末、酱油、精盐、味精、花椒粉、植物油拌匀。 |
制作步骤
| 1 饧好的面团搓成条状，每100克下一个剂子，擀成圆皮。 |  |
| 烹饪要点 2 中间放少许馅料，扯起面皮的一角，一个褶一个褶向前捏。 |  |
| 3 待捏到中间时，留出一个小圆口，即成牛肉馅饼生坯。 |  |
| 4 平锅加油烧热，开口朝上放入馅饼，按扁，用小火煎至两面金黄，取出沥油即可。 |  |
太极薯蓉饼
材料
地瓜、枣泥馅、淀粉各500克，糯米粉250克，黑芝麻、白芝麻各200克。
调料
白糖150克，植物油2000克（约耗50克）。
准备工作
| 1 地瓜洗净，去皮，入锅用旺火蒸熟，取出压成泥状。 |  |
| 烹饪要点 2 枣泥馅撒上少许糯米粉搓成长条，每15克下一个馅剂。 |  |
| 烹饪要点 3 黑芝麻、白芝麻分别洗净，入锅内炒熟，出锅晾凉。 |  |
| 4 糯米粉放盆内，加入地瓜蓉、淀粉、白糖揉匀，搓成长条。 |  |
| 5 每25克下一个剂，压成圆形面皮，中间放入一个馅剂收口。 |  |
| 6 揉成直径6厘米大小的圆球，用手掌按压成薯蓉饼生坯。 |  |
制作步骤
| 1 模具放在生坯中间，一边沾上黑芝麻，一边沾上白芝麻。 |  |
| 2 翻面用同样的方法沾好芝麻，轻轻压实，制成生坯。 |  |
| 3 锅中加入植物油烧至七成热，放入薯蓉饼生坯炸至熟透。 |  |
| 4 捞出沥去油分，码放在盘内，上桌即成。 |  |
椒盐旋饼
材料
中筋面粉500克，酵母粉10克。
调料
花椒10克，精盐1大匙，植物油适量。
准备工作
| 1 面粉300克放入盆内，加酵母粉调匀，再用清水揉成面团。 |  |
| 2 剩余的200克面粉放另一盆内，倒入沸水调匀成烫面团。 |  |
| 3 花椒洗净，放热锅内炒熟，取出晾凉，压成粉末成花椒粉。 |  |
| 4 发面团与烫面团混合揉匀，用擀面杖擀成长方形面皮。 | |
| 5 涂抹上一层植物油，均匀地撒上花椒粉、精盐，切成长条。 | |
| 6 由上至下卷起，拉长，从两侧盘圆，叠成一束后压扁成旋饼。 |
制作步骤
| 1 平锅加油烧热，放入旋饼，用小火煎至两面呈金黄色。 | |
| 烹饪要点
2 加入适量清水，盖上锅盖，用中火焖至水分收干，掀开盖。 | |
| 3 顺锅边淋入少许油，续煎至旋饼两面酥脆，出锅装盘即可。 | |
