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移除书签金银馒头
材料
高筋面粉、低筋面粉各150克，酵母粉5克。
调料
白糖、炼乳各适量。
准备工作
| 1 酵母粉放入盆内，加入清水搅溶，再加入白糖搅至溶化。 |  |
| 2 放入高筋面粉和低筋面粉揉成面团，盖严湿布饧30分钟。 |  |
| 3 取出炼乳，倒入小碟内，上屉旺火蒸3分钟，取出待用。 |  |
| 4 发酵面团用擀面杖由中间向外擀成长方形大片。 | |
| 5 由上至下卷起、压实，切成小段成馒头生坯。 |
制作步骤
| 1 馒头生坯静置发酵30分钟，摆在刷有少许植物油的箅子上。 |  |
| 烹饪要点 2 蒸锅加入清水烧沸，放入馒头生坯，用中火蒸10分钟至熟。 |  |
| 3 取出馒头，取一半放在大盘内，另一半在表面剞一字刀。 |  |
| 4 放入热油锅中炸至金黄，捞出沥油，码放在大盘的另一边，带炼乳上桌即可。 |  |
香葱花卷
材料
面粉500克，香葱250克，酵母粉10克。
调料
精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油、植物油各适量。
准备工作
| 1 面粉放案板上，扒一凹窝，加入清水、酵母粉调匀，揉搓均匀。 |  |
| 2 把面团揉搓光滑，用湿布盖严，饧30分钟成发酵面团。 |  |
| 3 香葱去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎粒。 |  |
| 4 锅中加油烧热，炒香香葱，装碗，加精盐、味精、胡椒粉、少许香油拌成香葱汁。 |  |
制作步骤
| 1 发酵面团放在案板上，擀成长方形面片，刷上一层植物油。 |  |
| 烹饪要点 2 再均匀地涂抹上香葱汁，对向折起，再刷油，涂抹葱花。 |  |
| 3 用刀把面团切成小条，反方向拧上劲呈花卷状，饧30分钟。 |  |
| 4 蒸锅加水烧沸，放入香葱花卷蒸6分钟至熟，装盘即可。 |  |
肉丁馒头
材料
面粉500克，猪五花肉丁150克，食用碱面少许。
调料
葱花50克，姜末少许，黄酱3大匙，香油1大匙。
准备工作
| 1 食用碱放入碗内，加入少许温水调至溶化，滤去杂质。 |  |
| 2 面粉放入盆内，加入适量清水和好，再加入碱水揉匀。 |  |
| 3 盖上湿布，发酵30分钟，再揉成直径约4厘米粗的圆条。 |  |
| 烹饪要点 4 猪肉丁加入黄酱调匀，放入葱、姜拌匀，再加入香油拌匀成馅。 |  |
制作步骤
| 1 圆条面团揪成每个约40克的面剂，擀压成圆形面皮。 |  |
| 2 放入10克肉馅，再将面皮边沿四周向上掐拢，制成桃形。 |  |
| 3 收口朝下放入模子里，做成花形带馅的馒头生坯。 |  |
| 4 取箅子刷上少许香油，放上肉丁馒头生坯饧约10分钟。 |  |
| 5 蒸锅上火烧沸，放入肉丁馒头蒸约15分钟至熟，取出即可。 |  |
开花馒头
材料
中筋面粉1000克，面肥150克，食用碱适量。
调料
白糖300克。
准备工作
| 1 食用碱放入碗内，加入少许温水调至溶化，滤去杂质。 |  |
| 2 面肥放另一碗里，加入少许清水调匀至面肥溶解成浓糊。 |  |
| 3 中筋面粉加入面肥浓糊拌匀，再加入少许清水揉成面团。 |  |
| 4 用湿布盖严，置阴凉处饧约20分钟，再加入碱水揉搓均匀。 | |
| 5 稍饧5分钟，加入白糖揉搓均匀至面团光滑成发酵面团。 |
制作步骤
| 1 发酵面团分成两大块，先撒上少许面粉，再搓成长条状。 |  |
| 烹饪要点 2 每100克下一个面剂，用手揉搓均匀成馒头生坯。 |  |
| 3 蒸锅加入清水烧沸，剂口朝上摆入馒头生坯。 |  |
| 4 用旺火蒸约25分钟至熟，取出码放在盘内即可。 |  |
黏豆包
材料
黄米面、红小豆各500克，玉米面、苏子叶各150克。
调料
白糖150克。
准备工作
| 1 红豆洗净，放入冷水中浸泡，再放入冷水锅中煮至熟烂。 |  |
| 烹饪要点 2 取出，放入容器内捣烂成泥，加入白糖拌匀，制成馅料。 |  |
| 烹饪要点 3 苏子叶用清水洗净；白糖放在小碟内。 |  |
| 4 黄米面、玉米面放入盆中拌匀，加入适量热水和成面团。 |  |
| 5 盖上盖，置温热处发酵12小时成发酵面团，取出揉搓均匀。 |  |
| 6 揉成长条状，揪成每个50克的大面剂，放在手掌上。 |  |
| 7 压成圆饼状，包入豆沙馅，封口后团成圆形成豆包生坯。 |  |
制作步骤
| 1 苏子叶铺在笼屉上，摆上豆包，稍饧10分钟，放入蒸锅。 |  |
| 2 蒸锅置旺火上蒸约30分钟至熟，取出，带白糖上桌即可。 |  |
银丝卷
材料
面粉1000克，酵母粉15克。
调料
白糖200克，熟猪油适量，植物油400克。
准备工作
| 1 酵母粉放入碗内，加入少许温水调拌均匀成酵母水。 |  |
| 2 面粉放盆内，加入熟猪油、白糖、酵母水和少许清水调匀。 |  |
| 3 搓揉均匀成发酵面团，用湿布盖严，饧约30分钟。 |  |
| 4 取1/3发酵面团搓条，下成剂子，擀成中间稍厚的长方片。 | |
| 5 余下的发酵面团用擀面杖擀成大薄片，用快刀切成细丝。 | |
| 6 均匀地刷上少许油，再切成长约8厘米的小段，分成小份。 | |
| 7 面皮放在案板上，中间放1份面丝，从一侧卷起后成生坯。 |
制作步骤
| 1 银丝卷生坯饧30分钟，再放在刷有植物油的箅子上。 |  |
| 烹饪要点 2 蒸锅置火上烧沸，放入银丝卷生坯。 |  |
| 3 用旺火蒸约12分钟至熟，取出码放在盘内即可。 |  |
豆面小窝头
材料
玉米面500克，黄豆面250克，小苏打5克。
调料
白糖100克。
准备工作
| 1 小苏打放入碗内，加入少许温水搅至溶化，滤去杂质。 |  |
| 2 取100克玉米面放入盆中，倒入开水搅匀成烫面，晾凉。 |  |
| 3 加入余下的玉米面、黄豆面、小苏打水及适量清水拌匀。 |  |
| 4 再加入白糖揉匀揉透成较硬的面团，盖上湿布，稍饧。 |  |
制作步骤
| 1 饧好的面团50克下一个剂，放在案板上揉成圆锥状。 |  |
| 2 在底部边搓边捏出一孔，洞深约为4厘米，制成窝头生坯。 |  |
| 3 取箅子1个，放上湿屉布，再把窝头均匀地码在上面。 |  |
| 烹饪要点 4 蒸锅烧沸，放入窝头，用旺火蒸20分钟至熟，装盘即成。 |  |
山西肉夹馍
材料
面粉、猪五花肉各500克，生菜叶100克，红干椒段25克，酵母粉10克。
调料
葱丝、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白糖各少许，甜面酱3大匙，料酒、植物油各2大匙。
准备工作
| 1 酵母粉加水搅至溶化，倒入面粉内，加入精盐调匀。 |  |
| 烹饪要点 2 揉匀成面团，用湿布盖严，发酵30分钟成发酵面团。 |  |
| 烹饪要点 3 猪五花肉洗净，切成碎粒；生菜叶洗净，撕成小块。 |  |
| 4 锅中加油烧至六成热，下入葱丝、姜末炒出香味。 |  |
| 5 放入猪肉末煸出水分，烹入料酒，加甜面酱炒至上色。 |  |
| 6 放入精盐、白糖、味精、干椒段、胡椒粉炒至入味，盛出。 |  |
制作步骤
| 1 发酵面团搓成长条，每100克下一个剂，再揉成小圆饼。 |  |
| 2 平锅刷油烧热，放入小圆饼烙至两面呈浅黄色时，取出。 |  |
| 3 放在烤盘上，送入预热的烤箱中烘烤5分钟至表皮酥脆。 |  |
| 4 取出圆饼，用刀片开3/4，铺上生菜，夹入炒好的肉馅即可。 |  |
特色豆沙包
材料
面粉500克，红小豆300克。
调料
白糖150克，桂花酱3大匙，酵母粉10克。
准备工作
| 1 面粉放入盆内，加上酵母粉、50克白糖调拌均匀，再加入少许清水调匀。 |  |
| 2 放在案板上，揉搓均匀成发酵面团，用湿布盖严，稍饧30分钟成发酵面团。 |  |
| 3 红小豆洗净，用清水浸泡2小时，放入清水锅中煮至熟烂。 |  |
| 4 捞出晾凉，放入容器中不断捣烂成泥状，加入桂花酱、白糖搅匀，制成馅料。 |  |
制作步骤
| 1 将发酵面团放在案板上，搓成长条状，每25克下一个面剂。 | |
| 烹饪要点
2 把面剂压扁，再擀成小面饼，中间包入豆沙馅。 | |
| 3 封口朝下，揉搓均匀成馒头状，再饧30分钟。 | |
| 4 蒸锅加水烧沸，放入豆沙包用旺火蒸6分钟，出锅装盘即可。 | |
