Part 8 糕团
概述：糕团是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
成型之秋叶卷
| 1 蔬菜剁碎，加入精盐后取菜汁。 |  |
| 2 将面粉中加入适量菜汁。 |  |
| 3 反复揉搓均匀成绿色面团。 |  |
| 4 再将面团擀成长方形大片。 |  |
| 5 撒上面粉，从一侧卷起成筒形。 |  |
| 6 切成大小适宜的绿色剂子。 |  |
| 7 花纹朝上放在案板上，轻压一下。 |  |
| 8 用筷子在断面处压一下。 |  |
| 9 继续用筷子在断面处压上纹。 |  |
| 10 将两端稍捏成型，即成秋叶卷。 |  |
粽子制作
| 1 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡至发涨。 |  |
| 2 将两张粽叶合在一起。 |  |
| 3 扭成锥形筒状，先放入少许糯米。 |  |
| 4 再放入其他辅料，如红枣、豆沙馅、叉烧馅、白糖馅等。 |  |
| 5 再用少许泡好的糯米盖在辅料上面。 |  |
| 6 先用上面的粽子叶盖住糯米并压实，然后包成菱角形。 |  |
| 7 也可以包成三角形、四角形等。 |  |
| 8 最后用麻绳捆紧即成粽子生坯。 |  |
春卷制作
| 1 春卷皮放在案板上，放入馅料。 | |
| 2 将下侧的皮向上叠盖在馅料上。 | |
| 3 两头往里叠一下并轻轻压实。 | |
| 4 滚动，使上侧的皮叠盖在皮上。 | |
| 5 封口处用清水或面糊粘住。 | |
| 6 即成长条形春卷生坯。 | |
我的书签
添加书签
移除书签