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移除书签素杨梅团
材料
土豆500克，水发冬菇250克，水面筋150克，面粉100克，净冬笋25克，四季豆15克，豆腐1小块，面包粉5克。
调料
味精、番茄酱、菱粉、白糖、香醋、水淀粉、香油、植物油各适量。
准备工作
| 1 将土豆洗净，切成两半，入锅煮熟，捞出晾凉，剥去外皮。 |  |
| 烹饪要点 2 将水面筋、冬菇、冬笋、四季豆洗净，入锅煮透，捞出。 |  |
| 烹饪要点 3 将豆腐片去老皮，入锅焯煮，捞出过凉，沥水，压成泥。 |  |
| 4 水面筋、冬菇、四季豆、冬笋一起斩成细末，放入大碗内。 |  |
| 5 土豆压成泥，放入碗中，再加入豆腐泥、精盐、味精拌匀。 |  |
| 6 放入菱粉、面粉、面包粉拌成馅料，团成杨梅大小的圆子。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加油烧热，逐一下入圆子炸至呈金黄色时，捞出沥油。 |  |
| 2 锅留底油烧热，放入番茄酱翻炒至浓稠出香味。 |  |
| 3 再加入白糖、香醋和少许清水烧沸，用水淀粉勾芡。 |  |
| 4 倒入炸好的圆子推匀，淋入香油，出锅码放在盘内即成。 |  |
麻团
材料
糯米粉、豆沙馅各500克，小麦淀粉100克，芝麻50克。
调料
白糖3大匙，熟猪油5大匙。
准备工作
| 1 豆沙馅加入少许糯米粉搓匀，下成每个15克的馅心。 |  |
| 2 芝麻洗净，沥净水分，入锅内煸炒至熟香，取出晾凉。 |  |
| 3 小麦淀粉放入盆内，倒入适量沸水用筷子搅拌成浓糊状。 |  |
| 烹饪要点 4 再加入糯米粉、白糖、熟猪油调匀，揉搓均匀成面团，稍饧。 |  |
制作步骤
| 1 面团搓成长条，每25克下一个面剂，用擀面杖擀成圆饼状。 |  |
| 2 放入一个馅心，包好封口，揉搓成直径5厘米大小的圆球。 |  |
| 3 炒熟的芝麻放在案板上，把圆球沾上少许清水，滚匀芝麻。 |  |
| 4 锅中加入植物油烧至四成热，下入麻团沿锅底轻轻推动。 |  |
| 5 炸至麻团膨胀浮起、呈金黄色时，捞出沥油，装盘即成。 |  |
金豆糕
材料
糯米粉500克，玉米粒、红枣各250克，澄面100克，面粉50克，朱古力彩针少许。
调料
白糖250克，猪油200克。
准备工作
| 1 糯米粉、澄面分别过细罗，放入盆内，加入白糖调拌均匀。 |  |
| 2 再加入熟猪油、清水拌匀，揉透成面团，稍饧10分钟。 |  |
| 3 玉米粒洗净，用沸水煮熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。 |  |
| 4 红枣洗净，沥去水分，切开果肉后去掉枣核，放在大碗内。 | |
| 5 放入蒸锅内，用旺火蒸30分钟至熟烂，取出晾凉。 | |
| 6 过细罗以去掉果皮，再放入烧热的油锅内煸炒。 | |
| 7 加入白糖100克炒沸，放入面粉用中火翻炒均匀成枣泥馅。 |
制作步骤
| 1 面团搓成条状，每15克下1个面剂，压扁后包入蜜枣馅搓圆。 |  |
| 烹饪要点 2 蒸锅加清水烧沸，放入生坯用旺火蒸8分钟至熟透，取出。 |  |
| 3 趁热滚沾上朱古力彩针，再粘上少许熟玉米粒，装盘即可。 |  |
驴打滚
材料
糯米粉1000克，豆馅750克，黄豆150克，桂花25克。
调料
红糖150克。
准备工作
| 1 黄豆去杂质，用清水浸泡，捞出沥干，打成黄豆面。 |  |
| 2 放在烤盘上，入预热的烤箱内，用200℃烤10分钟，取出。 |  |
| 3 锅中加少许清水和红糖熬至溶化，出锅加入桂花对成汁。 |  |
| 4 糯米粉过细，放入盆内，倒入适量清水和匀，揉成糯米团。 |  |
| 5 蒸锅加入清水烧沸，铺上湿屉布，倒入和好的糯米面团。 |  |
| 6 盖严锅盖，用旺火蒸约40分钟，取出糯米面团晾凉。 |  |
制作步骤
| 1 糯米粉团沾上黄豆面，擀成长方形大片，再抹上豆馅。 |  |
| 2 卷起成圆筒形，切成小块，装盘，浇上红糖桂花汁即可。 |  |
蜜枣发糕
材料
面粉500克，面肥180克，蜜枣100克。
调料
白糖120克，蜂蜜、食用碱面各适量。
准备工作
| 1 蜜枣洗净，去核，擦净水分，放入碗内，加入蜂蜜拌匀。 |  |
| 2 食用碱面放入碗中，倒入少许温水调至溶化，过滤成碱水。 |  |
| 3 面肥放另一容器内，慢慢加入适量清水调拌均匀成面浆。 |  |
| 4 中筋面粉放入盆内，倒入面浆和匀成面团，发酵2小时。 | |
| 5 加入碱水揉匀，再加入白糖，反复搓揉上劲成面团。 |
制作步骤
| 1 放在铺有湿布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡。 |  |
| 烹饪要点 2 饧好的面团酿入蜜枣，连同纱布一起放入蒸笼中，盖严盖。 |  |
| 3 置旺火上蒸约30分钟至熟成发糕，取出切成小块即可。 |  |
枣泥山药糕
材料
糯米粉500克，红枣300克，山药150克，澄面100克。
调料
白糖200克，熟猪油150克。
准备工作
| 1 取红枣200克洗净，入锅蒸至熟烂，过筛去枣皮。 |  |
| 烹饪要点 2 山药去皮，洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出。 |  |
| 烹饪要点 3 放入沸水锅中煮至熟透，取出沥水，压成泥。 |  |
| 4 糯米粉、澄面分别过细罗，放入盆内，加入白糖调拌均匀。 |  |
| 5 加入熟猪油拌匀，倒入少许沸水调拌均匀成糯米粉团。 |  |
| 6 盖上湿布，稍饧10分钟，加入山药泥揉和均匀。 |  |
制作步骤
| 1 取一半粉团铺在盒内，另一半粉团与枣泥揉匀，铺在上面。 |  |
| 2 剩余的大枣去核、切半，按顺序摆上成枣泥山药糕生坯。 |  |
| 3 蒸锅加入清水烧沸，放入枣泥山药糕生坯蒸20分钟至熟。 |  |
| 4 取出晾凉，切成菱形小块，装盘上桌即可。 |  |
甜松糕
材料
糯米粉250克，黏米150克，红豆125克。
调料
白糖4大匙，植物油2大匙。
准备工作
| 1 红豆去掉杂质，洗净，再放入清水中浸泡12小时，漂清。 |  |
| 2 锅中加红豆、适量清水烧沸，用小火煮至红豆刚熟，捞出。 |  |
| 3 锅中加入植物油烧热，放入红豆煸炒至浓稠，出锅晾凉。 |  |
| 4 黏米淘净，放入清水中浸泡至软，捞出沥水，压成蓉状。 | |
| 5 放在容器内，加入糯米粉、白糖调拌均匀，制成白糖米粉。 | |
| 6 分3次加入红豆糊混匀，再加入少许植物油拌匀成米粉料。 |
制作步骤
| 1 取篦子1个，铺上湿屉布，均匀地撒上一层米粉料垫底。 |  |
| 烹饪要点 2 上面涂抹上一层红豆馅，再放上剩余的米粉料抹平。 |  |
| 3 蒸锅置火上烧沸，放入松糕，用旺火蒸15分钟至熟。 |  |
| 4 取出晾凉，切成菱形小块，装盘上桌即成。 |  |
油炸糕
材料
糯米粉500克，豆沙馅400克，面肥50克，食用碱少许。
调料
桂花酱2大匙，植物油适量。
准备工作
| 1 豆沙馅放入盆内搅散，加入桂花酱充分搅拌均匀成馅料。 |  |
| 2 放在案板上，撒上少许蒸熟的糯米粉搓条，揪成小馅心。 |  |
| 3 食用碱放入碗内，加少许温水调至溶化，过滤后成碱水。 |  |
| 4 面肥放入盆内，加少许清水搅至溶化，放入过罗的糯米粉。 | |
| 5 搅匀后揉搓成面团，盖上湿布，置通风处发酵30分钟。 |
制作步骤
| 1 取出面团，加碱水揉匀，盖上湿布，饧10分钟成发酵面团。 |  |
| 烹饪要点 2 发酵面团分成几大块，搓成长条状，每25克下1个面剂。 |  |
| 3 取1个面剂，按压成圆形厚片，放入馅心包好，收口压扁。 |  |
| 4 锅中加油烧热，放入生坯炸呈金黄色，捞出装盘即可。 |  |
椰香红豆糕
材料
冰块500克，鲜奶200克，红豆150克，鱼胶粉50克。
调料
白糖300克，椰浆、三花淡奶各200克。
准备工作
| 1 红豆用清水漂洗干净，放入容器中，加入清水没过红豆。 |  |
| 2 蒸锅置火上烧沸，放入红豆，用旺火蒸2小时，取出沥干。 |  |
| 3 鱼胶粉放入碗内，倒入适量冰水，使鱼胶粉吸足水分。 |  |
| 烹饪要点 4 待吸足水分且膨胀后，用小匙搅匀，过滤成鱼胶汁。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入清水500克和白糖熬煮至溶化，过滤去掉杂质。 |  |
| 2 晾凉后倒入大碗内，加入鱼胶汁调匀，再用打蛋器搅匀。 |  |
| 3 加冰块拌至融化，放入蒸好的红豆、椰浆、三花淡奶搅匀。 |  |
| 4 再加入鲜奶拌匀，倒入1个方形模具中，入冰箱冷藏至凝固。 |  |
| 5 食用时取出，切成菱形小块，码放在盘内即可。 |  |
椰味小汤圆
材料
糯米粉1500克，澄面、腰果、椰蓉各500克。
调料
白糖500克，熟猪油适量。
准备工作
| 1 腰果洗净，用清水浸泡3小时，捞出沥去水分。 |  |
| 2 放入热油锅内炸成米黄色，捞出晾凉，捣成碎粒。 |  |
| 3 锅中加少许熟猪油、白糖、腰果煸炒浓稠成腰果蓉。 |  |
| 4 糯米粉放入盆内，加入剩余熟猪油和匀，揉成糯米团，稍饧。 | |
| 5 澄面放另一盆内，慢慢倒入沸水烫熟，再揉匀成澄面团。 | |
| 6 澄面团和糯米团放在一起，加入剩余白糖和适量清水揉匀。 |
制作步骤
| 1 面团搓长条，每15克下一个面剂；腰果蓉搓细条，下成馅剂。 |  |
| 烹饪要点 2 取面剂压扁，中间包入1个馅剂，收口搓圆成汤圆生坯。 |  |
| 3 锅中加入清水烧沸，放入汤圆，用小火煮至浮起且熟。 |  |
| 4 捞出沥水，滚沾上一层椰蓉，码放在盘内即可。 |  |
赖汤圆
材料
糯米粉800克，黑芝麻200克，醪糟米150克。
调料
白糖300克，熟猪油适量。
准备工作
| 1 糯米粉过细罗，放入盆内，加入100克熟猪油揉搓均匀。 |  |
| 2 再加入100克白糖和适量清水调匀，揉搓成糯米面团。 |  |
| 3 黑芝麻洗净，沥水，放入烤箱中烤熟，取出晾凉，压成细末，放入碗中。 |  |
| 4 加入白糖、熟猪油、醪糟米拌匀，搓成小条，切成小丁，入冰箱冷冻1小时。 |  |
制作步骤
| 1 糯米面团每15克下一个剂，放在手心上轻轻压成扁圆片。 |  |
| 2 放入1粒黑芝麻馅心，封口后揉成圆球状成汤圆生坯。 |  |
| 3 锅中加入清水烧沸，放入汤圆生坯，用小火煮至浮起。 |  |
| 烹饪要点 4 撇去浮沫，连汤汁一同盛入大碗中即可。 |  |
藕粉桂花糖糕
材料
糯米粉、鲜藕各300克，藕粉200克。
调料
白糖250克，桂花酱150克。
准备工作
| 1 藕粉、糯米粉分别过细罗，放入盆内，加入150克白糖调匀。 |  |
| 2 再加入适量清水和匀，揉搓至透，盖上湿布，饧10分钟。 |  |
| 3 鲜藕切去藕节，削去外皮，洗净，沥水，切成片。 |  |
| 4 锅中加入适量清水、100克白糖煮沸，撇去表面浮沫。 | |
| 5 放入莲藕片，用小火煮约30分钟，捞出藕片，沥干成糖藕。 |
制作步骤
| 1 取净方盒1个，先放入一半面团并抹平。 |  |
| 烹饪要点 2 放上糖藕片，再将另一半面团放在糖藕片上并轻轻压平。 |  |
| 3 用刷子将桂花酱均匀地刷在面皮上，制成桂花糖糕生坯。 |  |
| 4 蒸锅加水烧沸，放入桂花糖糕生坯蒸30分钟至熟，取出晾凉，切成块即可。 |  |
黄米枣糕
材料
黄米面500克，红枣150克，山楂糕少许，核桃仁适量。
调料
植物油（熟油）适量。
准备工作
| 1 黄米面放入盆内，撒上适量温水拌湿；山楂糕切成菱形片。 |  |
| 2 锅中加入植物油烧至九成热，出锅倒入碗内成熟油。 |  |
| 3 红枣洗净，沥干后去核，放入沸水锅中稍煮，取出。 |  |
| 4 核桃仁用清水浸泡至软，捞出沥水，入烤箱内烤熟，取出。 |  |
制作步骤
| 1 取篦子1个，铺上湿屉布，撒上一层浸湿的软黄米面。 | |
| 烹饪要点
2 再均匀地放上一层红枣，放入蒸锅中蒸约2分钟至上汽。 | |
| 烹饪要点
3 揭开锅盖，撒上一层湿黄米面，摆上一层红枣，盖上盖。 | |
| 4 续蒸至软黄米面光滑且熟，取出晾凉成黄米枣糕。 | |
| 5 放在抹有熟油的面案上，用适量温水和熟油抹光滑。 | |
| 6 摆上少许核桃仁和山楂糕片，用湿布盖严，随吃随取即可。 | |
