豆豉牛肉

材料

牛腿肉400克，豆豉10克，鸡蛋清1个，香菜适量。

调料

姜块、蒜瓣、大葱、精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、清汤、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1 牛腿肉洗净，剔去筋膜，切成薄片，加入少许精盐拌匀。
2 鸡蛋清、淀粉放入碗中调匀成蛋糊，倒入牛肉中拌匀上浆。
3 姜块去皮，洗净，切片；豆豉剁成碎粒；蒜瓣去皮，洗净，斩成细末。
4 大葱切成小段；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至六成热，放入牛肉片滑熟，倒出沥油。
2 原锅留少许底油烧热，下入姜片、葱段炒香。
3 放入大蒜末、豆豉末煸炒出香味，再加入料酒、精盐、白糖、味精、清汤烧沸，用水淀粉勾芡。
烹饪要点 4 放入牛肉片翻炒均匀，撒上香菜段，出锅装盘即可。