清炒里脊

材料

猪里脊肉300克，冬笋15克，水发冬菇、油菜心各10克，鸡蛋清1个。

调料

葱末、姜末共15克，精盐、味精各少许，料酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤250克，熟猪油500克（约耗50克）。

准备工作

1 冬笋去皮，洗净，切成片；冬菇洗净，切成薄片。
2 油菜心去根，洗净，切成3厘米长的小段。
3 锅中加水烧沸，放入冬笋片和冬菇片焯一下，捞出沥水。
4 再放入油菜段焯烫一下，捞出沥净水分。
5 猪里脊肉剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中。
6 加入精盐、鸡蛋清、少许水淀粉码味上浆。

制作步骤

1 锅中加油烧至五成热，下入里脊片滑散至熟，捞出沥油。
烹饪要点 2 原锅留底油烧热，下入葱末、姜末炝锅。
3 放入冬笋片、冬菇、菜心和里脊肉片炒匀。
4 加入清汤、料酒和味精炒匀，用水淀粉勾芡，装盘即可。