宫保鸡丁

材料

鸡胸肉300克，花生米50克，冬笋25克，水发冬菇15克，干辣椒5克，鸡蛋清1个。

调料

花椒10粒，葱末、姜末各5克，精盐、味精、香油各少许，料酒2小匙，白糖、酱油、水淀粉各4小匙，植物油500克（约耗50克）。

准备工作

1 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1厘米见方的丁。
2 放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
3 花生米放入四成热的油锅内炸酥，捞出沥油，晾凉，去皮。
4 冬笋洗净，切成小丁；水发冬菇去蒂、洗净，也切成丁。
5 一起放入沸水中焯烫，捞出；干辣椒去蒂，切成小段。

制作步骤

1 锅中加油烧至五成热，放入鸡肉丁滑至肉色变白，捞出。
烹饪要点 2 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、辣椒和花椒煸出香味。
3 放入冬笋丁、冬菇丁、鸡肉丁略炒，再加入酱油、料酒、白糖。
4 调入味精，用水淀粉勾芡，撒花生米，淋入香油，出锅装盘。