红烧凤翅

材料

鸡翅膀12个，冬笋50克，香菇10克。

调料

葱段、姜片、味精各少许，八角2粒，花椒油2小匙，料酒1大匙，水淀粉2大匙，酱油3大匙，清汤500克，植物油1000克（约耗75克）。

准备工作

1 冬笋洗净，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成片。
2 香菇洗净，上屉蒸透，取出去蒂，斜刀切成片。
3 鸡翅膀择去绒毛，洗净，剁去翅尖，再从关节处剁成两块。
4 放入碗中，加入少许酱油、料酒和精盐拌匀，腌渍入味。

制作步骤

1 锅中加油烧至八成热，放入鸡翅膀炸成深红色，捞出沥油。
烹饪要点 2 锅留底油烧热，下入八角略炸，再放入葱段、姜片炒香。
3 烹入料酒，放入鸡翅膀炒匀，加入酱油、精盐、清汤烧沸。
4 放入冬笋片、香菇片，盖上盖，转小火烧至鸡翅熟烂入味。
5 转旺火收汁，调入味精，勾芡，淋入花椒油，装碗即可。