白云凤爪

材料

鸡爪500克。

调料

花椒、甘草各10克，香叶5克，大葱1棵，姜1块，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精4小匙。

准备工作

1 大葱去根，洗净，切成段；姜块去皮，洗净，用刀面拍碎。
2 葱段、姜块、花椒、甘草、香叶用纱布包裹好成调料包。
3 鸡爪洗净，入水焯烫一下，捞出鸡爪，用冷水过凉，去除爪尖和老皮。
4 再放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至熟，捞出洗净。

制作步骤

1 净锅置火上，添入清水2000克，放入调料包烧沸。
2 加入精盐、味精、鸡精，用小火煮45分钟成白卤汤。
烹饪要点 3 捞出调料包，将白卤汤过滤，倒入干净容器内晾凉。
4 把煮熟的鸡爪放在白卤汤中浸卤至入味。
5 食用时捞出鸡爪，码放在盘内，再淋上少许卤汁即可。