青椒炒鸭肠

材料

净鸭肠400克，青椒100克。

调料

精盐、味精各少许，酱油4小匙，米醋2大匙，料酒1小匙，淀粉、红辣椒油、熟猪油各1大匙。

准备工作

1 青椒去蒂、去籽，洗净，沥去水分，切成细丝。
烹饪要点 2 取一小碗，加入酱油、料酒、精盐、米醋、味精调成味汁。
烹饪要点 3 鸭肠用剪刀从中间剪开，放入大碗中。
4 加入适量淀粉和米醋，用手揉搓均匀，以去除腥味。
5 取出鸭肠，放入清水中反复搓洗干净，切成小段。
6 再放入沸水锅中焯烫至卷起变色，捞出沥干水分。

制作步骤

1 炒锅置旺火上，加油烧热，下入青椒丝略炒。
2 烹入调好的味汁，快速翻炒均匀至汤汁浓稠。
3 再放入鸭肠段，继续用旺火翻炒至均匀入味。
4 最后淋入红辣椒油炒匀，出锅装盘即可。