三圆炖鸭

材料

净鸭1只，油菜75克，桂圆、红枣、干莲子各25克。

调料

葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量，奶汤少许。

准备工作

1 干莲子泡软，捅去莲子心，入清水锅内煮5分钟至熟，捞出。
2 油菜去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀。
3 桂圆肉用温水浸泡并洗净；红枣用清水泡软，去掉果核。
烹饪要点 4 鸭子去掉绒毛，从背部剖开，洗净，入水焯5分钟，捞出冲净。

制作步骤

1 锅中放入清水、葱段、姜片、桂圆、红枣、莲子和鸭子烧沸。
2 加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖，转小火将鸭子炖熟。
3 捞出沥水，胸脯朝上放在汤盅内，滗入适量炖鸭子的原汤。
4 四周放桂圆肉、红枣、莲子，上笼蒸至鸭子酥烂，取出。
5 油菜心用奶汤、精盐、鸡精烧至入味，围在鸭子旁即可。