榨菜鱼片汤

材料

净草鱼200克，榨菜100克，鸡蛋清1个。

调料

大葱白、姜块各25克，精盐、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、味精、淀粉各1/2小匙，料酒1小匙，鲜汤500克，熟猪油2小匙。

准备工作

1 榨菜用清水浸泡，洗净，撕去筋，切成薄片。
2 放入沸水锅中快速焯烫一下去咸味，捞出沥水。
3 大葱白洗净，取少许切成葱花，剩余切成段；姜块切片。
4 草鱼剔去鱼骨，放入清水中浸泡去血水，取出洗净，沥干。
5 片成薄片，加入蛋清、少许精盐、味精、淀粉、胡椒粉拌匀。

制作步骤

1 炒锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸出香味。
烹饪要点 2 注入鲜汤，捞出葱段、姜片不用，再放入榨菜片烧煮片刻。
3 加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精和味精调味，再将鱼肉片拨入汤锅内煮至浮起。
4 撇去浮沫，淋入明油，起锅倒入汤碗中，再撒上葱花即成。