汆鲫鱼汤

材料

活鲫鱼2条，青萝卜75克，火腿、冬笋各25克。

调料

葱段10克，八角2瓣，花椒4粒，鲜姜末、白醋各适量，精盐、味精、姜汁各1/2小匙，料酒1大匙，熟猪油3大匙，高汤800克。

准备工作

1 火腿洗净，放在碗里，加入少许料酒上屉蒸熟，取出切丝。
2 萝卜去皮，洗净，切成细丝，入沸水中焯烫一下，捞出过凉。
3 冬笋洗净，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成细丝。
4 鲫鱼洗涤整理干净，在两面划上一字刀口，抹上少许精盐。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入八角、花椒、葱段炸香。
烹饪要点 2 放入鲫鱼煎至两面呈微黄色，烹入料酒，加入高汤烧沸。
3 转小火煮至汤色发白，捞出八角、花椒、葱段，转旺火稍煮。
4 放入火腿、冬笋烧沸，撇去浮沫，加姜汁、味精、精盐调味。
5 出锅倒在大汤碗内，再淋入白醋调拌均匀，撒上姜末即可。