刀鱼菜心烧豆腐

材料

刀鱼1条，菜心75克，豆腐2块。

调料

葱段、姜块、蒜片、精盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、蚝油、鱼露、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1 豆腐片去老皮，入沸水锅内焯煮一下，过凉后切成厚片。
2 菜心洗净，在根部剞上十字花刀，用沸水焯透，捞出沥水。
3 锅置火上，放入菜心、鱼露和少许精盐炒匀，出锅装盘。
烹饪要点 4 刀鱼洗净，切段，剞上花刀，加入料酒、精盐、植物油、水淀粉调匀。

制作步骤

1 锅中加油烧热，下入刀鱼炸透捞出；豆腐炸至金黄，捞出。
2 锅中留底油烧热，下入葱段、姜块、蒜片炝锅，烹入料酒。
3 加入酱油、白糖、精盐、鸡精、蚝油烧沸，放入刀鱼、豆腐片烧焖至入味。
4 待汤汁稠浓时用水淀粉勾芡，淋入明油。
5 出锅装入盘中，把炒好的菜心码放在四周即可。