生熏带鱼

材料

带鱼500克，生菜100克。

调料

八角、胡椒、花椒、白糖各少许，大葱、姜片各5克，茶叶2小匙，料酒1小匙，植物油适量。

准备工作

1 生菜去根，取嫩生菜叶洗净，沥去水分，码放在盘内。
2 大葱去根和老叶，洗净，切成碎粒；姜片切成末。
3 带鱼去头和内脏，剁成5厘米大小的块，洗涤整理干净。
4 在带鱼两面剞上浅十字花刀，放入容器内。
5 加入葱末、姜末、八角、花椒、胡椒、料酒拌匀，腌渍1小时。

制作步骤

1 净锅置火上烧热，放入茶叶、白糖略炒出香味。
烹饪要点 2 架上铁箅子，码放上腌渍好的带鱼块，加入少许清水。
3 盖严锅盖，用小火熏制10分钟，取出带鱼块。
4 锅中加油烧热，放入带鱼段炸成黄红色，捞出沥油，码放在生菜叶上即可。