排骨焖带鱼

材料

带鱼400克，排骨200克，红干椒10克。

调料

蒜瓣10克，葱花、姜片、八角各5克，精盐1小匙，味精、白糖、鸡精、老抽、白醋各2小匙，生抽4小匙，胡椒粉、料酒、香油、水淀粉各少许，清汤、植物油各适量。

准备工作

1 排骨洗净，剁成小块，放入清水锅中煮30分钟至熟，捞出。
2 红干椒去蒂，切成小段；蒜瓣去皮，洗净，切成薄片。
3 带鱼剁去头尾，去掉内脏和杂质，用冷水洗涤整理干净。
4 切成3厘米长的块，加入少许精盐、料酒拌匀，腌渍片刻。

制作步骤

1 锅中加油烧至六成热，下入带鱼炸成金黄色，捞出沥油。
2 待油温升高后，再放入排骨块冲炸一下，捞出沥油。
烹饪要点 3 锅留底油烧热，下入葱花、姜片、蒜片、八角、红干椒炒香。
4 烹入料酒，加入清汤烧沸，再放入排骨块、带鱼块稍焖。
5 加白醋、生抽、老抽、精盐、味精炒匀，转小火烧焖15分钟。
6 加入味精、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即成。