鱼丸菠菜汤

材料

净鱼肉250克，菠菜200克，冬笋25克，鸡蛋清1个。

调料

姜汁、精盐各1小匙，味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，熟猪油2大匙，鸡汤1000克。

准备工作

1 菠菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成小段。
烹饪要点 2 冬笋去根，切成薄片，入沸水锅内焯烫一下，捞入碗中。
烹饪要点 3 锅中加油烧热，放入菠菜炒至断生，装入冬笋碗中。
4 净鱼肉用刀背剁成细鱼蓉，放入大碗中。
5 加入25克鸡汤浸发搅散，再加入少许精盐搅匀上劲。
6 然后加入鸡蛋清、姜汁和少许熟猪油，搅拌均匀成馅料。

制作步骤

1 将拌好的鱼丸馅料逐个挤成鱼丸生坯。
2 放入沸水锅中煮至熟透，捞出沥去水分。
3 锅中加入鸡汤、少许精盐、味精烧沸，下入鱼丸，撇去浮沫。
4 撒入胡椒粉，倒入菠菜和冬笋碗内，淋入熟鸡油即可。