银耳鳜鱼汤

材料

净鳜鱼肉300克，嫩丝瓜250克，银耳10克，鸡蛋1个。

调料

姜块15克，大葱10克，精盐、淀粉、熟鸡油各1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙，鸡汤1250克，清汤500克。

准备工作

1 银耳用温水泡透，去根，洗净，片成薄片，再用沸水泡透。
2 大葱取葱白切丝；余下的葱和姜一起捣烂，加入料酒取汁。
3 丝瓜去皮，洗净，顺切成4块，去掉瓜瓤，再切成菱形块。
4 鳜鱼肉洗净，擦干水分，片成薄片，放入碗中。
5 加入葱姜酒汁、鸡蛋清和淀粉调匀浆好。

制作步骤

1 锅中加鸡汤烧沸，放入银耳、精盐、味精烧沸，撇去浮沫。
烹饪要点 2 放入丝瓜块烧煮片刻，倒入汤碗中，撒上胡椒粉和葱丝。
3 锅中加清汤、料酒、精盐烧至汤面微沸，下入鱼片用筷子轻轻拨散。
4 煮至熟透后捞出鱼片，放入装有银耳的汤碗里，再淋入熟鸡油即可。