羊肉鲫鱼汤

材料

鲫鱼1条（约300克），羊腿肉300克，香菜15克。

调料

葱丝、姜丝共15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，料酒、白醋各2小匙，熟猪油2大匙，奶汤750克。

准备工作

1 羊腿肉去筋膜，洗净，沥水。切成片，放入清水中浸泡去除血水，捞出沥干。
2 香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。
3 鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。
4 在表面剞上浅一字刀，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入鲫鱼略煎。
烹饪要点 2 烹入白醋，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。
3 加入奶汤、羊肉和清水1500克烧沸，撇净浮沫，转小火炖熟。
4 再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味并炖至入味。
5 撒上香菜段，淋入香油，出锅装碗即成。