莼菜汆鱼片

材料

净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。

调料

葱末5克，精盐、香油各1小匙，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。

准备工作

1 净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净，沥水，放入碗中。
2 加入葱末、料酒15克、少许精盐和香油调匀。
3 熟火腿切成细丝，莼菜洗净，放入碗中，加入适量精盐搅匀。
烹饪要点 4 锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1 锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧沸。
2 用筷子轻轻拨入黑鱼片，用小火烧至微沸。
3 再加入精盐、料酒搅匀，撇去表面浮沫。
4 然后放入莼菜、火腿丝烧沸，推搅均匀。
5 出锅倒入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。