鲫鱼炖豆腐

材料

活鲫鱼1条，豆腐500克，猪五花肉100克，香菜段少许。

调料

葱段、姜片、葱花、姜末、精盐、味精、淀粉、料酒、鲜汤、植物油各适量。

准备工作

1 猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成末。
2 放入碗中，加入葱花、姜末、精盐、料酒拌匀成馅料。
3 豆腐片去老皮，切成小块，入沸水中略烫一下，捞出沥干。
4 鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞、去鳃，剖腹去除内脏，用清水洗净。
5 擦净表面水分，两面剞上浅十字花刀（注意不要剞透）。
6 将调好的馅料酿入鲫鱼腹内，再滚沾上一层淀粉。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至七成热，下入葱段、姜片炒出香味。
烹饪要点 2 放入鲫鱼，用中火煎至上色，再烹入料酒，加入鲜汤煮沸。
3 撇去浮沫，盖上锅盖，转小火焖10分钟，捞出葱、姜不用。
4 放入豆腐烧焖片刻，加入精盐、味精，装碗，撒上香菜即成。