三鲜鳝汤

材料

鳝鱼肉350克，黄瓜150克，猪瘦肉100克，鸡蛋2个。

调料

葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、香油、熟猪油各适量。

准备工作

1 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成细丝；黄瓜洗净，也切成丝。
2 鸡蛋磕入碗中搅匀，入锅摊成鸡蛋皮，取出切成丝。
3 鳝鱼肉放入冷水中浸泡以去除血水，捞出沥净水分，再切成细丝。
4 加入精盐、料酒拌匀，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤

1 锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒香。
2 放入猪肉丝用小火煸干水分，烹入料酒，添入高汤烧沸。
烹饪要点 3 再放入鳝鱼丝烧煮片刻，加入精盐调好口味。
4 撒入蛋皮丝、黄瓜丝煮沸，用水淀粉勾浓芡。
5 加入味精推匀，出锅盛入汤碗中，淋入香油即成。