焦炒鱼片

材料

净鱼肉300克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个。

调料

葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白醋各少许，淀粉、料酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，鲜汤2大匙，植物油1000克（约耗75克）。

准备工作

1 青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，切成小块。
烹饪要点 2 碗中加入精盐、味精、酱油、白糖和鲜汤调匀成清汁。
烹饪要点 3 净鱼肉洗净，擦净表面水分，切成坡刀片，放入碗中。
4 加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋和淀粉搅匀挂糊。
5 锅中加油烧至七成热，逐片下入鱼片炸至表皮稍硬，捞出。
6 待油温升高后，再下入鱼片炸至呈金黄色时，捞出沥油。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片和蒜末炝锅。
2 烹入料酒，放入青椒块、红椒块略炒片刻。
3 再烹入白醋，倒入调好的清汁烧沸。
4 放入鱼肉片，淋上香油，快速翻炒均匀，出锅装盘即成。