滑熘鱼片

材料

鲈鱼1条（约750克），胡萝卜25克，鸡蛋清1个。

调料

葱丝、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉、鲜汤、花椒油、熟猪油各适量。

准备工作

1 精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。
2 胡萝卜去根、去皮，洗净，沥净水分，切成菱形小片。
3 鲈鱼去鱼鳞，切去鱼头、鱼尾另作他用，再去内脏，洗净。
4 平片成两半，剔去脊骨和鱼刺，再片去鱼皮，洗净，沥水。
5 鱼肉片成5厘米大小的薄片，放入碗中，加入少许精盐拌匀。
6 再加入胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，轻轻拌匀上浆。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至四成热，放入鱼肉片滑散至熟，捞出。
烹饪要点 2 锅留底油，复置旺火上烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
3 放入胡萝卜片略炒片刻，再烹入料酒，放入滑好的鱼片。
4 用旺火稍炒，倒入芡汁炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即可。