杧果脆鳝

材料

活鳝鱼400克，杧果2个。

调料

白糖2大匙，酱油2小匙，植物油1000克（约耗75克）。

准备工作

1 杧果剥去外皮，去掉杧果核，切成5厘米长的小条。
2 鳝鱼摔晕，剁去头，用尖刀从脊背处片开，再顺脊背划开。
3 去掉脊骨和内脏，放入淡盐水中浸泡片刻以洗去血水。
4 捞出鳝鱼肉，擦净水分，切成段，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水。

制作步骤

1 锅中加熟猪油烧至七成热，下入鳝鱼炸至酥脆，捞出沥油。
烹饪要点 2 锅置旺火上烧热，加入少许清水和白糖炒匀。
3 转小火将糖汁翻炒至冒泡且浓稠时，加入酱油搅匀。
4 再放入炸好的鳝鱼段快速翻炒均匀，然后倒入杧果条炒拌均匀，出锅装盘即成。