银鱼豆腐羹

材料

银鱼150克，豆腐100克，熟冬笋、午餐肉、熟咸肉，香菜各15克，鸡蛋清1个。

调料

精盐、鸡精、料酒、香油各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉2大匙，鲜汤1000克。

准备工作

1 豆腐去除四周老皮，洗净，沥水，切成丝，入水焯烫一下去豆腥味，捞出沥水。
2 熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成细丝。
3 银鱼放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出控水。
4 锅中加入清水烧沸，放入银鱼焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1 炒锅置火上，注入鲜汤，下入银鱼、豆腐丝烧沸。
2 放入冬笋丝、午餐肉丝、咸肉丝烧煮5分钟，撇去浮沫。
3 加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精，淋入鸡蛋清搅匀。
烹饪要点 4 用水淀粉勾琉璃芡，淋香油，撒上香菜末，出锅装碗即成。