砂锅炖鱼头

材料

鳙鱼头1个，豆腐2块，水发香菇60克，芹菜、冬笋、红干椒各适量。

调料

葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、米醋、啤酒、鲜汤、植物油各适量。

准备工作

1 芹菜择洗干净，用沸水略焯，捞出过凉，切成碎粒。
2 水发香菇去蒂，洗净，表面剞上十字花刀，攥干水分。
3 豆腐洗净，切成小块；红干椒去蒂及籽，洗净后泡软。
4 鳙鱼头洗涤整理干净，劈成两半，两面涂抹上少许精盐、料酒和酱油略腌。

制作步骤

1 锅中加油烧至六成热，放入豆腐炸上颜色，捞出沥油。
2 待油温升至七成热时，放入鳙鱼头炸成金黄色，捞出沥油。
烹饪要点 3 锅中留底油，加入葱、姜、蒜、红干椒、调料、鲜汤、鱼头。
4 放入豆腐、香菇，倒入砂锅中煮沸，加啤酒、冬笋片炖熟。
5 放入精盐、味精调味，待汤汁浓稠时，撒入芹菜末即可。