醋熘白菜

材料

白菜500克，胡萝卜50克，干红辣椒5克。

调料

姜片5克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，淀粉适量，陈醋1大匙，花椒油1小匙，植物油2大匙。

准备工作

1 胡萝卜去皮，洗净，擦净水分，切成菱形片。
2 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3 干红辣椒去蒂和籽，洗净，切段；姜片切成细丝。
4 大白菜去根和白菜叶，取嫩白菜帮，洗净，沥水，先顺长切成长条，再切成菱形大片。
5 放入沸水锅中焯透，捞出用冷水冲凉，沥干水分。

制作步骤

1 锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入姜丝、辣椒段炝锅。
烹饪要点 2 放入白菜片，用旺火翻炒均匀，再放入胡萝卜片稍炒。
3 烹入白醋，加入白糖、精盐、味精炒熟至入味。
4 用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即成。