鲜虾墨鱼蒸豆腐

材料

豆腐1块（约250克），鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。

调料

精盐、鸡精、淀粉、花椒油、鱼露各适量。

准备工作

1 豆腐去硬边，放入加有精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉。
2 切成5厘米长，3厘米宽的小块，中间挖出一个小洞。
3 虾仁去沙线，洗净，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
4 墨鱼肉洗净，沥净水分，放在案板上剁成细蓉。
5 放入碗中，加入少许精盐、鸡精、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。

制作步骤

1 豆腐块中间小洞处酿入墨鱼胶，再把虾仁插在鱼胶上。
烹饪要点 2 放入蒸锅用旺火沸水蒸熟，取出码放在盘内。
3 锅中放入花椒油烧至五成热，加入鱼露和少许精盐烧沸。
4 撒上香菜段，起锅浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。