虾酱茼蒿炒豆腐

材料

卤水豆腐300克，茼蒿茎100克，鲜虾酱50克，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末、味精、胡椒粉、面粉、香油、高汤、植物油各适量。

准备工作

1 茼蒿茎去根，洗净，沥水，切成粒，放入沸水中略焯，捞出沥水。
2 卤水豆腐片去老皮，切成小丁，下入沸水锅内焯透，捞出。
3 虾酱放入碗中，先加入鸡蛋液搅匀，再放入面粉拌匀。
烹饪要点 4 锅中加油烧热，倒入虾酱蛋液用小火炒散至熟，盛入碗中。

制作步骤

1 锅中加油烧热，放豆腐丁炸至表皮稍硬、呈乳黄色时捞出。
2 原锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末爆香。
3 添入高汤烧沸，再加入味精、胡椒粉调匀。
4 倒入炒好的虾酱蛋液，放入豆腐丁炒至入味。
5 加入茼蒿粒炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。