菠菜银耳汤

材料

菠菜、水发银耳各150克，枸杞子15克，鸡蛋清1个。

调料

姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，熟猪油1小匙，猪骨汤750克。

准备工作

1 银耳放入温水中泡发，去除老根，洗净，撕成小朵。
2 枸杞子用清水洗净，放入温水中浸泡片刻，捞出沥水。
3 锅中加入清水烧沸，放入银耳和枸杞子焯烫一下，捞出。
4 菠菜去根和菠菜茎，取嫩菠菜叶，用清水洗净。
5 切成细丝，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分，洗净。

制作步骤

1 坐锅点火，加入熟猪油烧热，下入姜片炝锅，捞出姜片不用。
烹饪要点 2 倒入猪骨汤烧沸，下入银耳，转小火煲至熟烂。
3 加入精盐、味精、枸杞子煮匀，淋入打散的蛋清。
4 再用水淀粉勾芡，放入菠菜丝搅匀，淋入少许熟猪油，出锅装碗即成。