青菜炒豆皮

材料

干豆腐200克，小青菜100克，纯碱少许。

调料

葱段、姜片、花椒各少许，精盐、鸡精、白糖各1/3小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，熟猪油2大匙。

准备工作

1 小青菜切去菜根，用清水洗净，切成小段。
2 放入沸水锅中，加入少许熟猪油焯烫一下，捞出过凉，沥水。
3 干豆腐洗净，沥水，切成长短一致的小条。
4 锅中加入清水和纯碱烧沸，放入干豆腐稍煮片刻，捞出。
5 放入清水中漂洗以去除碱味，取出沥水。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至八成热，下入葱段、姜片、花椒，用中火煸炒出香味。
烹饪要点 2 捞出葱姜和花椒不用，再放入豆腐条和青菜段快速炒匀。
3 然后加入精盐、白糖、味精、鸡精调好口味。
4 淋上香油快速炒匀，出锅装盘即成。