银耳鹑蛋汤

材料

银耳、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、西红柿、香菜各适量。

调料

葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡汤、香油、植物油各适量。

准备工作

1 银耳用温水浸泡至软，去蒂，洗净，撕成小块。
2 蘑菇去蒂，放淡盐水中浸泡10分钟，用沸水焯烫一下，取出。
3 西红柿去蒂，洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成碎末。
烹饪要点 4 鹌鹑蛋洗净，入水煮熟，捞出过凉，去壳。

制作步骤

1 将鹌鹑蛋放入鸡汤中稍煮片刻，取出。
2 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱花、姜末炒出香味。
3 倒入鸡汤烧沸，烹入料酒，放入银耳块、鲜蘑煮约10分钟。
4 再放入鹌鹑蛋，加入精盐、鸡精、胡椒粉，下入西红柿块。
5 烧沸后撇去浮沫，淋上香油，倒入汤碗中，撒香菜末即成。