素炒鳝鱼丝

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材料

冬菇250克,香菜、净冬笋各50克。

调料

姜末5克,味精1/2小匙,胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙,酱油4大匙,冬菇汤100克,植物油500克。

准备工作

1 香菜择洗干净,切成小段;净冬笋切成细丝。 165-03
2 酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。 165-04
3 冬菇洗净,放在容器里,加入少许温水浸泡至软。 165-05
4 捞出去蒂,攥净水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5 放入碗内,加入酱油、味精拌匀并腌渍15分钟。
6 取出腌好的冬菇条挤去酱油,再放入碗中,加入淀粉裹匀。

制作步骤

1 锅中加油烧至八成热,放入香菇丝炸至黄褐色,捞出沥油。 165-06
烹饪要点 2 锅留底油烧至六成热,下入姜末略煸出香味。 165-09
3 放入冬笋丝翻炒至熟,再加入炸好的香菇丝。 165-07
4 烹入芡汁,淋入香油,出锅装盘,撒上香菜段即可。 165-08