青笋金针汤

材料

金针菇150克，莴笋丝100克，鸡蛋液75克，豆干丝、水发香菇丝各50克，香菜段15克。

调料

姜丝、精盐、味精、胡椒粉、酱油、黑醋、水淀粉、植物油各适量，鲜汤1000克。

准备工作

1 金针菇放入淡盐水中浸泡片刻，去蒂，洗净，切成小段。
2 锅内加入清水烧沸，放入金针菇焯烫一下，捞出沥干。
3 莴笋、香菇洗涤整理干净，均切成丝；豆干片薄，再切成丝。
烹饪要点 4 锅中加入清水烧沸，放入莴笋丝、香菇丝和豆干丝略焯。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至六成热，下入姜丝炒出香味。
2 添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精烧沸。
3 再放入金针菇、豆干丝、香菇丝和莴笋丝煮沸。
4 然后加入胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入黑醋。
5 撇去浮沫，淋入鸡蛋液，出锅盛入碗中，撒上香菜段即成。