腐竹烧肚片

材料

猪肚尖100克，腐竹75克，火腿、净冬笋各30克。

调料

姜片、蒜片、葱段各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、料酒、花椒油各1小匙，水淀粉适量，鲜汤120克，植物油3大匙。

准备工作

1 腐竹用温水浸泡至涨发，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
2 火腿洗净，放在碗里，加入冬笋和少许料酒，上屉蒸透。
3 取出火腿和冬笋，把火腿切成小片；熟冬笋切成菱形片。
4 猪肚尖去掉油脂，洗净，放入碗中，加入少许料酒和葱段。
5 上屉用旺火蒸熟，取出猪肚尖晾凉，斜刀切成大片。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至四成热，下入姜片、蒜片、葱段炒香。
烹饪要点 2 添入鲜汤烧沸，放入腐竹、猪肚尖、火腿片和冬笋片推匀。
3 加入精盐、料酒、味精、白糖、鸡精、胡椒粉烧熟入味。
4 用水淀粉勾芡，转旺火收汁，淋上花椒油，出锅装盘即成。