草菇爆鸡丝

材料

鲜草菇300克，鸡胸肉200克，韭黄20克，蛋清15克。

调料

姜汁、料酒各2小匙，精盐、白糖、生抽、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1 鲜草菇去蒂，用清水洗净，改刀切成片。
烹饪要点 2 放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。
烹饪要点 3 韭黄去根，用清水洗净，沥净水分，切成小段。
4 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，放在案板上，先切成大片。
5 再把鸡肉片切成细丝，放入小碗内。
6 加入料酒、姜汁、蛋清和少许精盐、水淀粉腌渍片刻。

制作步骤

1 坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉丝滑炒片刻，盛出。
2 锅留底油烧热，放入草菇用大火翻炒1分钟。
3 再放入鸡肉丝和韭黄段快速翻炒均匀。
4 加入生抽、白糖和精盐调好口味，勾薄芡，即可出锅装盘。