香熏鹌鹑蛋

材料

鹌鹑蛋500克。

调料

八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、姜片各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、白糖各1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖25克，茶叶15克）。

准备工作

1 八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、姜片用纱布包裹。
2 锅中加水、调料包、精盐、白糖、味精煮15分钟成卤水汁。
3 鹌鹑蛋用清水洗净，捞出后放入清水锅中煮熟。
4 捞出用冷水冲凉，剥去蛋壳，取净鹌鹑蛋。
5 锅置火上，加入卤水汁烧沸，放入鹌鹑蛋用小火卤5分钟。
6 离火后把鹌鹑蛋浸泡在原汁内闷5分钟，捞出沥水。

制作步骤

1 取铁锅一个，先撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
烹饪要点 2 然后架上一个铁箅子，将鹌鹑蛋码放在上面，盖严锅盖。
3 置旺火上烧至锅内冒出浓烟，离火散烟，再稍闷5分钟。
4 取出熏好的鹌鹑蛋，刷上一层香油，码放在盘内即可。