什锦蛋丁汤

材料

鲜鸡蛋4个，豆苗100克，猪瘦肉、蘑菇、净冬笋、滑熟虾仁各50克，熟火腿、罐头青豆各25克。

调料

葱段10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，鸡汤1250克。

准备工作

1 熟火腿、猪瘦肉、蘑菇、冬笋分别洗净，切成小片，放入碗中。
2 加入鸡汤，上屉蒸10分钟取出；豆苗择洗干净。
3 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别装碗，蛋清中加入1/3的鸡汤。
4 蛋黄中加入1/2的清汤，再分别加入精盐搅匀。
5 取两个深盘，涂抹上熟鸡油，分别倒入鸡蛋清和鸡蛋黄。
6 上屉蒸熟，取出晾凉，用刀划成1.5厘米见方的丁。

制作步骤

1 锅中加鸡汤烧沸，放入虾仁、火腿片、猪肉、蘑菇、冬笋。
烹饪要点 2 烧沸后放入蛋白丁和蛋黄丁煮透，撇去浮沫。
3 加入精盐和味精推匀，再放入豌豆苗煮至变色。
4 撒上胡椒粉，放入青豆，淋上香油，出锅盛入汤碗中即可。