香辣皮蛋

材料

皮蛋4个，黄瓜50克，面粉25克，木耳3朵，鸡蛋1个。

调料

干辣椒段、精盐、淀粉、辣椒酱、酱油、米醋、水淀粉、料酒、香油各适量，清汤3大匙，植物油500克（约耗75克）。

准备工作

1 木耳泡软，去蒂，洗净，撕成小块；黄瓜洗净，切成小片。
2 木耳、瓜片、料酒、精盐、酱油、米醋、清汤、水淀粉调匀成料汁。
3 皮蛋浸湿，去除包裹料，洗净，上屉蒸2分钟，取出去壳，切成瓣。
烹饪要点 4 鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉、淀粉调成鸡蛋糊。

制作步骤

1 将皮蛋瓣先滚上少许面粉，再放入鸡蛋糊内挂匀糊。
2 锅中加油烧至六成热，放入挂糊的皮蛋炸至酥脆，捞出。
3 锅留底油烧热，下入干辣椒、辣椒酱炒香。
4 倒入调好的料汁，用中火翻炒至浓稠。
5 放入炸好的皮蛋块炒匀，淋上香油，即可出锅装盘。