抑郁症的合理配餐

抑郁症的配餐分为抑郁症的常规配餐，含春季配餐、夏季配餐、秋季配餐、冬季配餐，介绍了一周食谱、替换食谱；抑郁症的食疗食谱，介绍了主食类、素菜类、荤菜类、汤菜类的原料和制作。营养丰富、均衡的膳食对于抑郁症能够起到辅助治疗的作用。

抑郁症的常规配餐

春季配餐

春天气候温暖干燥，正值人体舒畅发放之际，应宜补气，以协助机体正气的生发，以利于推动脏腑功能活动，温养肌肤，润泽皮毛，卫护肌表，调节体温，抗御外邪，为全年生活打下基础。夏季气候炎热，人体喜凉，需要清补。秋天气候凉爽，需要干补。冬天气候寒冷，阳气深藏需要温补。我们明白了这些道理，食用四季不同的食品，就会起到对人体的保健作用。

1. 增加营养 主要目的是使人体因春季活动逐渐增加而损耗的能量及时得以补偿，以满足机体内生命活动的需求。扶正固本，增加机体免疫力，使之免受或减轻致病菌的侵袭。在各种营养成分中适当提高蛋白质、碳水化合物和维生素的摄入量。

2. 减酸增甘，以养脾气 根据中医的五行学说，春宜补肝，且为度夏做准备宜养脾。肝色青宜食甘，如大米、牛肉、枣等。甘入脾可养脾。因此春季宜食味甘食物，宜升补。

3. 食性宜凉 春天气候温暖，根据用温远温的原则，食性宜凉，忌辛辣之物，以免助阳外泄。不可温上加温，以致热邪积于内伤及机体脏腑功能活动，不宜进湿热饮食。

4. 饮食宜清淡 春天阳气生发，能量需求增加。但因上年冬季寒冷气候的影响，其脏腑功能活动一直处于较低水平，脾的运化功能尚未到达最佳状态。故饮食宜清淡。又因春木旺，香助脾，宜用具有清香气味之食物。忌油腻厚味及油煎、坚硬不易消化之食物。

祖国医学认为，根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择平补和清补。春季如果选用温性食物，往往会出现助阳升火的弊病。

春季一周食谱

上面的食谱中，一周平均每天提供能量10 041.6千焦（2 400千卡），蛋白质100g。提供的能量中，19%来自蛋白质，22%来自脂肪，59%来自碳水化合物。

替换食谱

●凉菜类

1. 凉拌苦瓜

原料：苦瓜200g 姜末、红椒粒、调料各适量

制法：洗净苦瓜切成 4 大块，去瓤、子，去内层软肉片，洗净，用少许盐略腌片刻，去水分。将苦瓜放大碗内，放入过面的冰水浸泡，再放入冰箱冷藏约 4 小时，取出，切成薄片。将姜末、红椒粒放碗中，加入调味料，放入苦瓜片拌匀，略腌片刻，即可食用。

1. 雪菜豆腐

原料：盒装豆腐200g 雪里蕻60g 红辣椒茸、素上汤、调料各适量

制法：雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水分，切细块，煮熟，去汁。豆腐切小块，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸即可。

1. 凉拌三丝

原料：小黄瓜150g 胡萝卜50g 凉粉皮、麻酱、辣油、调料各适量

制法：小黄瓜洗净切丝，用 1 大匙盐腌10分钟压去水分。胡萝卜洗净切丝，用开水烫过。凉粉皮以开水烫软，切条备用。小黄瓜铺底，上放胡萝卜，再放粉皮，食用前将拌匀之调味汁淋在上面即可。

1. 辣白菜

原料：白菜250g 白糖、柠檬汁、调料各适量

制法：白菜洗净，去老叶掰成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入白菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可食用。

●素菜类

1. 清炒竹笋

原料：嫩竹笋250g 植物油、食盐各适量 味精少许

制法：先将竹笋浸泡 2 小时，洗去泥沙，去壳，切成竹笋丝。植物油放入锅内，加热至油微沸，放竹笋丝，翻炒，加适量水，焖煮20分钟左右。竹笋丝炒热后，快起锅时，加食盐、味精，再翻炒，起锅即可食用。

1. 芥菜煮鸡蛋

原料：芥菜250g 鸡蛋50g 红糖适量

制法：将鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，放置碗或盘中。芥菜洗净，用适量水在锅内煮沸，再将去壳的熟鸡蛋放入锅内，用文火炖煮约1小时，待凉后，即可饮用和食用。或将鸡蛋放碗中，倒入芥菜汤，放红糖，饮汤，蛋和芥菜一起食用。

1. 三色豆腐羹

原料：盒装豆腐1盒 鸡血200g 蘑菇100g 鸡蛋50g 食盐、清油、鲜汤、味精、水淀粉和嫩姜丝各适量

制法：熟鸡血切成1cm见方的小块，蘑菇切成丁。盒豆腐也切成1cm见方的小块，在沸水锅中焯一下捞出。鸡蛋打散在锅中做成蛋皮后，也切成丁。炒锅上火，放入适量清油烧热，先投入嫩姜丝略煸一下，然后放入鲜汤（如没有鲜汤亦可用清水），再依次放入上述原料续烧片刻，再加入味精勾芡出锅。

●荤菜类

1. 番茄肉末蒸豆腐

原料：番茄50g 瘦肉60g 土豆50g 豆腐100g 植物油、食盐、味精各适量

制法：先将其豆腐切成小块在沸水锅中焯一下捞出，放入大碗内，上面散上一点盐。土豆切成丝状投入沸水锅焯一下，放入豆腐上面。瘦肉斩成肉末后放在土豆上面，再在上面放入切成块状的番茄，再加一点盐，用旺火蒸约10分种取出，放入味精拌一下，即可食用。

1. 干烧竹笋鸡块

原料：水发竹笋200g 鸡50g 葱、姜、鸡精、料酒、精盐各适量

制法：将竹笋洗净切片，鸡肉切块。锅内放入油加热，放入葱、姜煸炒出香味，再把鸡块放入，烹入料酒、精盐、鸡精，加入高汤，用小火慢烧，至鸡肉烧熟，下竹笋，点入香油，收汁起锅装盘。

1. 清蒸武昌鱼

原料：武昌鱼(鲜团头鳊鱼)250g 山茶油75g 鸡汤150g 植物油、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量

制法：首先将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞刀花，撒上精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼上面。锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出锅。然后烧汤汁，将炒锅放旺火上，倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花即可。

1. 南瓜鱼羹

原料：南瓜200g 鱼肉50g 盐、味精、水淀粉各适量

制法：南瓜洗净、切片、蒸熟、打成泥状；鱼剔刺取肉50g、切丁，放适量水淀粉抓匀。锅内加水750g烧开，加南瓜泥再加鱼肉烧熟调好味，放水淀粉烧开，放入汤碗内。

1. 芹菜炒鳝鱼

原料：芹菜(鲜嫩)50g 鲜鳝鱼200g 食盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、植物油各适量

制法：芹菜洗净沥干，切成3cm左右的长段。将鳝鱼洗去血水，用刀切成约3cm长的鳝片。食盐、味精、水淀粉、胡椒粉、料酒等对汁备用。将锅烧热，加适量植物油，烧沸，把鳝鱼片下锅炒散。趁炒热的鳝鱼片，将芹菜放入，烹入对好的料汁，炒熟即可食用。

●汤菜类

1. 冬瓜肝片汤

原料：鲜猪肝200g 冬菜75g 湿淀粉5g 精盐3g 料酒10g 味精、胡椒粉各1g 高汤适量

制法：猪肝洗净，切成薄片，盛碗内加精盐、料酒、湿淀粉拌匀。冬菜泡洗干净，切成2cm长的段。汤锅置大火上，放入高汤，下冬菜熬出味，捞出冬菜，加精盐、胡椒粉，下肝片氽熟，加味精，起锅盛入汤盆内即成。

1. 白木耳杏贝百合汤

原料：白木耳25g 杏仁10g 川贝母10g 百合15g

制法：白木耳用水浸透发开、洗净。杏仁、川贝母、百合用水洗净，杏仁去衣，放入沸水中，中火煎1小时，再放白木耳，继续煎半小时，加精盐调味，即可饮用。此汤有润肺止咳、养阴生津、清热除痰的功效。

1. 什锦蛋花汤

原料：黄瓜、胡萝卜、木耳各30g 鸡蛋2个 食盐、味精、水淀粉、香油各适量

制法：黄瓜、胡萝卜洗净，各切成1cm见方的薄片。木耳水发，鸡蛋磕在碗中打散备用。锅上火，加水适量，加热至沸，将黄瓜片、胡萝卜片及木耳放入锅中加热至沸，勾入适量水淀粉，将打散的鸡蛋淋入锅中，煮开，加入食盐和味精、香油，拌匀，即可食用。

1. 酸辣豆腐汤

原料：黄瓜、胡萝卜各35g 鲜嫩豆腐100g 醋20g 胡椒粉少量 香油15g食盐、味精、酱油、葱花各适量

制法：黄瓜、胡萝卜洗净，切成约1cm见方的薄片。豆腐也同样切成片。把醋、胡椒粉、香油、味精、葱花等放入小碗中备用。锅烧热，加水适量，将黄瓜、胡萝卜、食盐、酱油一同入锅，加热至沸，再把豆腐放入锅内，煮开。将料放入锅内搅匀，即可食用。

夏季配餐

夏季饮食应以苦寒、清淡、富有营养、易消化的食物为佳，勿过饱过饥，忌食肥腻、辛辣、燥热、烟酒等助阳生湿之品。

1. 清心祛暑，清热解暑 夏季五脏属心，宜清补，心喜凉，宜含酸，如小麦、猪肉、李子、芹菜等，宜为清补。食物以性寒凉味酸为宜，不吃辛辣温燥之食品。但冷饮亦不宜过度，以免伤及正气而引起病理变化。

2. 清热利湿，生津止渴 因津液消耗过多，宜清热生津止渴，因暑湿并重应清热利湿、清暑化湿。长夏五脏属脾，宜淡补，脾恶湿，宜食甘，性寒，故食物应以甘凉或甘寒为宜。因味苦之食物能泻能燥能坚，故不宜食用。

3. 健脾养胃，补气益阴 夏季一方面人体急需补充营养物质和津液，另一方面因暑、湿气候的影响而造成脾胃正气不足，故应健脾养胃，饮食宜清淡、松软易消化，应以汤、羹、汁等汤水较多的膳食为主，少吃或不吃油腻厚味、油煎之膳食。每餐进食量不宜过大，应以少量多餐为原则。

夏季一周食谱

上面的食谱中，1周平均每天提供能量8 117千焦（1 940千卡），蛋白质88g。提供的能量中，有18.2%来自蛋白质，17.7%来自脂肪，64.1%来自碳水化合物。

替换食谱

●凉菜类

1. 凉拌蛋皮丝

原料：鸡蛋2个 青蒜1根 鲜香菇2朵 榨菜50g， 调味料：A料：盐1/2小匙 胡椒粉 米酒各1小匙 淀粉1大匙；B料：白醋、糖桨、橄榄油各1大匙 盐1/2小匙

制法：鸡蛋入碗中打散，加入A料拌匀，放入热油锅中摊成蛋皮，盛起放凉后再切丝。青蒜去头尾、洗净，放入滚水中氽烫2秒钟，迅速捞出，用冰开水冲凉，切细丝；鲜香菇洗净、放入滚水氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，吸干水分、切丝，榨菜洗净，切丝。最后将全部材料放入盆内，加入B料搅拌均匀，即可盛盘。

1. 拌油菜

原料：嫩油菜300g 芝麻酱、面酱各少许 酱油、醋、香油各适量

制法：将嫩油菜掐去根，洗净，顶刀切成3cm长段。再竖切一两刀，用凉开水洗净，控去水分，放入汤盘。将芝麻酱、面酱倒在碗中，搅拌均匀，浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上即成。

1. 金针拌百合

原料：百合 1 粒 鲜金针200g（2人份） 橄榄油1小匙 盐 1 小匙

制法：百合剥瓣去粗部，金针洗净去粗头部。煮 4 碗水，水开后，先入金针汆烫后捞起；再将百合烫至呈透明色捞起。将汆烫过后的金针、百合加橄榄油、盐拌匀。

1. 拌芹菜

原料：嫩芹菜300g 熟五香花生米30g 酱油、白糖、精盐、香油各适量

制法：芹菜除去根、叶，用清水洗干净，切成5cm长的段。锅内放水，用旺火烧开，把芹菜段放入开水内焯一下，捞出控净水分，放入盘中。放入五香花生米，加入酱油、精盐、白糖、香油、调拌均匀，即可食用。

●素菜类

1. 芙蓉银耳

原料：水发银耳300g 鸡蛋 2 个 清水100g 猪油30g 食盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量

制法：银耳洗净。鸡蛋磕在碗中打散，加适量清水和少许食盐，调匀，蒸成蛋羹（也称芙蓉，注意不要蒸过火，如呈蜂窝状时，即老化不嫩）盛在盘中待用，也可以把鸡蛋直接放盘中蒸制。锅上火，放油烧热，添汤（水），放入银耳，以水（或汤）将银耳浸没为宜，其他调料亦下锅并勾入水淀粉，稍煮，淋在蛋羹上即可。

1. 虾仁韭菜

原料：虾仁30g 韭菜250g 鸡蛋 1 个 食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量

制法：先将虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用。韭菜择洗干净，切3cm长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后放虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。

1. 宫保蔬丁

原料：马蹄（荸荠）6粒 胡萝卜1 / 2个 洋菇6粒 小马铃薯1个 罐头玉米粒2大匙 毛豆、花生各1大匙 黑木耳50g 大蒜5瓣 绍酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙 豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙 素高汤2大匙

制法：马蹄去皮、切丁。胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉。毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁。黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入调味料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。

1. 蒜苗炒豆丝

原料：新鲜蒜苗100g 鲜嫩豆丝150g 植物油50g 食盐、味精各适量

制法：将蒜苗洗净，切成约3cm长的段；豆丝也掐成约3cm长待用。锅烧热，放油适量，烧沸。蒜苗入锅稍炒，随即把豆丝、食盐一同入锅，炒熟后，再放入味精，拌匀，起锅，即可食用。

●荤菜类

1. 桂花肉丝

原料：瘦肉150g 鸡蛋2个 植物油50g 食盐、味精、水淀粉各适量

制法：将肉切成约3cm长的细丝，用少量食盐、水淀粉上浆。鸡蛋磕在碗中打散，与肉丝、食盐、味精等掺在一起，调匀备用。将锅中放油加热，把用料下锅翻炒，待熟后出锅装盘。

1. 黄焖羊肉

原料：羊前腿肉250g 植物油2.5g 白糖少许 葱、鲜姜、桂皮、大料、肉桂、酱油、味精、淀粉各适量

制法：先将羊肉洗净，用开水煮过，捞出，再放入锅内，加酱油、葱、姜、肉桂、桂皮、大料。开锅后移到微火，煮九成熟，捞出晾凉，顶刀切成约3.3cm宽、10cm长的肉条，码在碗内，加上高汤，放入盐、味精、料酒少许，上屉蒸透，扣在盘里，将汤控净。最后将汤汁调好口味，用水淀粉勾芡，在羊肉上淋入明油即成。

1. 香芋排骨煲

原料：烤麸8个 槟榔芋头（小）1个 洋菇10朵 葱2根干面粉1/2杯调味料：A料：淀粉1大匙 胡椒粉1小匙 酱油膏2大匙；B料：素高汤3杯八角1粒 绍酒、酱油各2大匙冰糖1小匙；C料：香油1小匙

制法：烤麸洗净，放入滚水氽烫去酸味，捞出冲净，挤干水分，对切一半或 3 等份，放入碗中加A料腌至入味，沾裹干面粉，放入热油锅炸至酥黄，捞出，沥干。芋头去皮，洗净，切大块，洋菇去蒂，洗净、沥干，分别放入热油锅炸至金黄色，捞出沥油。葱洗净、切碎备用。材料全部放入沙锅，底部先铺芋头，依序放烤麸块和洋菇，加B料汤汁盖过材料，煮开后改小火炖煮至芋头完全酥烂入味即可，最后撒上葱花，淋上C料即可。

1. 鲫鱼蒸蛋

原料：鲫鱼 1 条（200g） 鸡蛋 2 个 食盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量 香葱末少许

制法：将鸡蛋打入大汤钵内，加鲜汤、料酒、食盐、胡椒粉、香葱末和色拉油，搅拌均匀。鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后放入开水锅内，煮至五成熟捞出，放在打匀的大汤钵内，露出头和尾，然后上屉蒸15分钟左右，待鲫鱼完全熟后淋上少量色拉油，即可食用。

●汤菜类

1. 山楂莲叶排骨汤

原料：山楂50g 新鲜荷叶一角 排骨250g 乌梅 2 枚 生薏米50g

制法：拣选煲汤用的排骨，洗净、飞水、斩件；山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗干净；新鲜荷叶用清水洗干净。先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约 3小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。

1. 冬瓜排骨汤

原料：排骨200g 冬瓜150g 姜片、调味料、清水各适量

制法：排骨洗净，再以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。冬瓜去皮去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。排骨、冬瓜、姜同时下锅，加清水烧约30~45分钟，加调味料，再焖数分钟即可食用。

1. 丝瓜肉丸汤

原料：丝瓜200g 肉馅150g 姜茸、淀粉、调味料各适量 清汤750g

制法：绞肉加入姜茸、淀粉和调味料拌匀后，做成丸状。丝瓜去皮、切成薄片。清汤煮滚，先入肉丸等滚开，后加丝瓜片，续煮20分钟即可。

1. 五味酸辣汤

原料：五味子5g 豆腐100g 鸡块100g 发菜10g 金针菇1把 香菇丝20g胡萝卜丝20g 木耳10g切丝 鲜笋丝20g 醋、辣椒、芡粉、葱段、香菜屑、胡椒粉各适量 清水750g

制法：所有材料切丝备用。鸡蛋打散加盐与少许芡粉拌匀，先摊成蛋皮切丝。亦可打散待最后才淋入汤中拌匀。五味子以纱布袋装妥，先用清水炖煮30分钟后，去渣。所有材料放入五味子药汤中，煮开后，再放入调味料、葱段、醋，撒上胡椒粉即可食。

秋季配餐

1. 养肺平补，润燥生津 秋季五脏属肺，此时人体以肺主收敛为特征。因此秋季一般正常体质者应以养肺平补为宜。燥为秋令之主气，不管是正常体质者，还是虚证、实证体质者，秋令之燥气对之均有影响，因此秋季进食一般均应予以润燥生津。

2. 味宜辛甘，滋阴补气 若有秋燥之征象者，食物味宜辛，以散肺气之郁。温燥初起者，食物性味宜辛凉、辛甘凉，以清肺热润其燥；凉燥初起者，食物性味应辛温或辛甘温，以散寒润燥。燥证后期(寒或热已解)应养肺平补。有肺气脾虚征象者，或累及其他脏器出现气阴征象，应辨证予以补气、补阴或气阴俱补。

秋季一周食谱

上面的食谱中，1周平均每天提供能量8 003千焦（1 920千卡），蛋白质93g。提供的能量中，有19%来自蛋白质，22%来自脂肪，59%来自碳水化合物。

替换食谱

●凉菜类

1. 花生冻豆腐

原料：花生仁200g 清水2碗 再来米粉40g 太白米粉15g

制法：花生仁泡水10小时，沥干备用。花生仁加 2 碗清水，以果汁机打匀后，以滤网滤掉豆渣即成花生浆。先取一半的花生浆倒入锅中加热后搅拌均匀，取另一半倒入再来米粉和太白粉拌匀后，再倒入以加热拌好的花生浆中煮至浓稠。再盛入以铺好保鲜膜的模型中，冷却后放入冰箱冷藏，待凝结成型后可取出切块，食用时可搭配姜泥和素蚝油。

1. 凉拌昆布

原料：昆布100g 嫩姜、辣椒、酱油、香油、黑醋、白芝麻各适量

制法：先将嫩姜及辣椒切丝备用。昆布先用热水浸泡后，卷成圆形切丝备用。锅中放入清水煮滚后，放入昆布煮软备用。最后将昆布、姜丝、辣椒丝、酱油、黑醋、香油拌匀盛盘后，撒上白芝麻即可。

1. 百合拌金针

原料：百合50g 金针200g 黑胡椒粒、盐、橄榄油各适量

制法：百合剥瓣洗净去杂质，金针花洗净沥干。锅中水热入橄榄油，先入金针汆烫、再入百合汆烫，待百合色呈透明即可捞出盛盘，撒上黑胡椒、盐即可。

1. 凉拌过桥米线

原料：干米线半包 柠檬2颗 西红柿3颗 红辣椒、姜末、花生酥、香菜、白芝麻、素火腿、干笋汁、豆豉、盐、糖、八角油、花椒油、草香油、豆腐乳汁、水果醋各适量

制法：米线先泡水2小时，将6碗水烧开，米线川烫1分钟即捞起，滤干备用。将水果醋半碗，盐、糖各1匙，姜末、辣椒各少许，八角油、花椒油、草香油各1匙，调匀淋在过桥米线上。最后撒上番茄丁、花生酥、素火腿丝、白芝麻和香菜即可。

1. 拌胡萝卜丝

原料：新鲜胡萝卜100g 葱、姜、盐、醋、香油、味精各适量

制法：胡萝卜去皮，切细丝，葱和姜切成细丝。先用盐把胡萝卜丝腌10~15分钟，把腌出的水倒掉，加上葱姜丝，少许味精，加醋和香油拌匀，最好放10多分钟再吃。如有兴趣，加点香菜更好。

●素菜类

1. 兰花烧双菇

原料：西兰花100g 白蘑菇50g 香菇50g 胡萝卜50g 盐、太太乐蘑菇精、蚝油、白糖、淀粉、太太乐原味鸡汁各适量

制法：西兰花切成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡萝卜切丁，待用。锅内放适量蚝油和太太乐原味鸡汁，下入全部原料小火煨5分钟，用盐、太太乐蘑菇精、白糖调味后，再用淀粉勾薄芡，即成。(用太太乐蘑菇精可更突出双菇的清香和鲜美。)

1. 铁板豆腐

原料：传统豆腐1大块 青蒜1根 大蒜5瓣 干淀粉1/2杯 姜5片金针菇100g 鲜香菇2朵 冬笋1/2支 冬菜、黑木耳各10g

调味料：A料：绍酒1大匙 糖、辣豆瓣酱各1/2大匙；B料：素高汤2杯 湿淀粉1大匙；C料：胡椒粉1小匙；D料：香油1小匙

制法：鲜香菇、金针菇分别洗净及去蒂，香菇切片，金针菇切段；黑木耳泡软，去蒂撕成片；冬笋去壳，放入滚水中氽烫后切片；冬菜洗净，沥干水分；青蒜洗净斜刀切成片；姜、大蒜去皮，分别切末备用。豆腐切厚片，沾裹薄薄一层干淀粉，放油锅煎至两面金黄，捞出沥油。锅中倒入2大匙油烧热，姜、蒜末爆香，放入配料炒匀，淋上A料，再加入豆腐及B料勾芡，盛出。铁板烧热、刷油，铺入青蒜尾段，盛入料理好的豆腐，撒上青蒜片和C料，淋上D料即可，连铁板一起上桌。

1. 贡菜干丝银芽

原料：贡菜100g 豆干、嫩姜各5片 银芽200g 红辣椒1个 大蒜2瓣

调味料：A料：米酒1大匙 白醋1/2大匙 盐、糖各1小匙素高汤2大匙；B料：香油1小匙

制法：贡菜洗净，放入水中浸泡30分钟，去老根，切段；豆干洗净、切细丝；红辣椒剖开、去籽，切丝；银芽去头尾，泡入冰醋水中，捞出，沥干水分；大蒜去皮、切末；嫩姜切丝。锅中倒2大匙油烧热，爆香蒜末、姜丝，放入豆干、贡菜、红辣椒和银芽，再加入A料快速拌炒均匀，淋上B料即可。

●荤菜类

1. 番茄鸡块

原料：鸡胸肉200g 土豆1个 柿子椒1个 辣椒1个 番茄3个 盐、五香粉、料酒各适量

制法：鸡胸肉切块，放盐、五香粉、料酒腌制。番茄用开水烫过以后去皮，切碎入锅熬成酱备用。土豆切小块，柿子椒、辣椒切小菱形块备用。鸡块下锅炒至八成熟盛盘备用。土豆块下油锅煸至八成熟，到入少许水盖上盖焖至土豆变沙变软。倒入番茄酱、柿子椒、辣椒块翻炒片刻，出锅盛盘。

1. 菊花肉片

原料：鲜菊花30g 猪瘦肉250g 鸡蛋2个 熟鸡汤150g 水淀粉50g 食盐、味精、料酒、香油、胡椒粉、葱、姜各适量

制法：猪肉洗净，切成薄片，菊花瓣用清水洗净，沥干再用清水漂上；姜、葱切细；鸡蛋去黄留清。将肉片用蛋清、食盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉等调成匀浆，再用食盐、鸡汤、胡椒粉、味精、水淀粉、香油等对成汁待用。锅上火烧热，加入植物油，待油烧热后，放入肉片炒熟，捞出。将锅置火上，加油适量，放入姜、葱煸炒片刻，即倒入上述肉片，烹入料酒炝锅，把对好的调料汁搅匀倒入锅内，先翻炒几次，再放入菊花瓣，炒熟即可。

1. 蜜瓜猪汤

原料：白蜜瓜750g 南北杏共50g 瘦猪肉300g 清水适量

制法：将蜜瓜切开数块，去瓤。把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚，下蜜瓜，待滚起，改文火煲约3小时即成。

1. 红烧鱿鱼

原料：水发鱿鱼350g 玉兰片50g 酱油、食盐、味精、料酒各适量 胡椒粉、水淀粉、葱、姜各少许

制法：鱿鱼洗净切成约2cm见方的块；葱、姜适当切细，玉兰片切成丝，待用。锅中放适量水，将鱿鱼丝下锅，烧开，捞出沥干水分。锅烧热，放适量油，葱、姜和玉兰丝一同放入锅内稍炒，待出香味后，烹入料酒、酱油，添汤少许，放入鱿鱼丝，并加入食盐、味精、胡椒粉等，把锅烧开，勾入水淀粉即可。

1. 姜汁海螺片

原料：鲜姜30g 海螺肉150g 香油、醋、食盐、味精、酱油各适量

制法：把海螺肉适当切片，用开水汆过，煮熟，捞出，放盘中待用。姜洗净，剁成细末，和醋、香油、味精、酱油、食盐对成汁，浇在螺片上，拌匀即可。

●汤菜类

1. 猴头鸡肉汤

原料：猴头菌100g 鸡肉100g 白菜心100g 料酒、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉各适量 清汤50g

制法：将猴头菌洗净，放入盆内用温水涨发，削去底部的木质部分，再洗净切成2mm厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤备用。将鸡肉剁成2cm见方的小块，葱切段、姜切片，白菜心洗净用手掰碎。锅烧热下入素油，投入葱、姜、鸡肉共煸炒后，放入精盐、料酒、发猴头菌的水和少量清汤，用大火煮沸后再用小火炖 1 小时，然后下入猴头菌再炖半小时。汤中下入白菜心、味精、胡椒粉，略煮一下倒入汤盆内即成。

1. 生汆五片汤

原料：生鸡脯肉、水发海参、猪里脊肉、猪腰、熟瘦火腿各50g 鲜笋40g料酒、植物油、精盐、味精、鸡清汤各适量

制法：将生鸡脯肉、水发海参、猪里脊肉、熟瘦火腿、鲜笋分别用刀片成薄片；猪腰一剖两半，去净腰臊，再用刀片成薄片，同放盘内。炒锅上火，加入鸡清汤，煮沸后放入鸡片、海参片、里脊片、火腿片、笋片、腰片，加入料酒、精盐，见沸后随即用漏勺将所有原料捞出，倒入汤盆内，再将汤内浮沫撇尽，加入味精，淋上植物油，然后倒入盛有五片的汤盆内即成。

1. 黄芪猴头鸡肉汤

原料：猴头菌200g 黄芪20g 鸡肉100g 白菜心150g 葱白、食盐、胡椒粉、绍酒、植物油各适量 清汤400g

制法：猴头菌用温水发涨，洗净，切成薄片；发猴头菌的水滤后待用；鸡肉剁成块；黄芪用温毛巾揩净后切成薄片。锅烧热下猪油黄芪，葱、鸡块共煸炒后，放入食盐、绍酒、清汤、猴头菌再煮半小时，撒入胡椒粉。捞出鸡块、猴头菌，汤中下入小白菜心，略煮片刻入碗内即成。

冬季配餐

1. 补肾填精，宜为温补 肾为人体的根本所在，是人体生命活动的源泉，它滋五脏之阴气，发五脏之阳气。故冬季饮食当以补肾温阳、培本因元、强身健体为首要原则。冬季的食物性宜温，忌寒凉。

2. 连续进补，量宜适度 只要对人体的体质类型辨证明确，整个冬季都可以对证进补，必能增强体质，促进健康。

冬季一周食谱

续表

上面的食谱中，1周平均每天提供能量7 782千焦（1 860千卡），蛋白质85g。提供的能量中，有18.3%来自蛋白质，21.4%来自脂肪，60.3%来自碳水化合物。

替换食谱

●凉菜类

1. 拌三色

原料：大白菜、甘笋、西芹各80g

制法：大白菜用温水浸10分钟，取出，吸干水分，切段；甘笋、西芹均切丝。调味料混合备用。烧滚半锅水，将甘笋丝、西芹丝放入，氽一下即取出，改放入冷水中浸一会，取出沥干水分。将甘笋丝、西芹丝和白菜拌匀，加入调味料再拌匀，即上碟。

1. 甜酸白菜丝

原料：大白菜80g 胡萝卜80g 黑木耳20g 红辣椒、青蒜、大蒜各适量

调味料：A料：橄榄油、白葡萄酒各2大匙；B料：糖、白醋各1大匙盐、香油各1小匙 芝麻1/2大匙

制法：大白菜、青蒜去除根部，洗净、切丝，分别泡入冰水中，待烹调时捞出沥干；黑木耳、红辣椒去蒂及籽，分别洗净、切丝；胡萝卜去皮，洗净，刨丝；大蒜去皮、切末；芝麻放入干锅中炒香备用。锅中倒入1大匙油烧热，爆香蒜末、木耳丝、红辣椒丝，淋上A料，加入胡萝卜丝拌匀，盛入碗中，待凉加入大白菜丝、青蒜丝及B料搅拌均匀，盛入盘中并撒上芝麻即可上桌。

1. 酸梅藕

原料：嫩藕250g 酸梅10g 白糖60g 白醋30g 精盐3g

制法：将嫩藕洗净，去表皮，一剖二，入开水锅汆一下；酸梅用净水泡半小时。用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精盐调制成卤，浸入藕，约5小时后取出切片整齐装盘。

1. 玉莲素菜卷

原料：白菜1棵 豆干5块 豆芽250g 香菇3朵 胡萝卜1 / 2条 芹菜200g盐 1 小匙 糖 1 小匙 醋1 / 2小匙 酱油 2 小匙 花生油 3 大匙 胡椒粉1 / 2小匙

制法：将白菜一片片剥下洗净后沥干水分，待用。将糖、醋、酱油倒入大碗中加少许开水搅拌均匀。再将洗好的白菜放入碗中浸泡20分钟。将豆干洗净切丝，豆芽洗净，香菇泡软后切丝，胡萝卜削皮洗净切丝，芹菜去除叶后洗净切段。然后将所有材料放入热花生油中炒，并加入少许胡椒粉和盐。炒拌均匀后盛在碟中待用。将两片白菜叶相连叠放，将适量炒好的材料放在菜叶上，形成一字形。并先内折两端再卷成圆筒状。之后在菜卷中间切成两段。开口向上排列。将之前泡菜的酱汁煮热后淋在菜卷上即可食用。

1. 豆腐乳炒西瓜皮

原料：西瓜皮400g 豆腐乳、调料各适量

制法：把吃完的西瓜皮切成小快，用刀削去红色的瓤和绿色的外皮，只保留中间白色的部分，装在容器里稍微加一点盐浸一下。炒锅中到入油烧热加葱花爆香。将切好的西瓜皮到入锅中翻炒，加入2~3块豆腐乳，炒到西瓜皮稍微有一点出水就可以起锅了。

●素菜类

1. 醋炒土豆丝

原料：土豆200g 西芹50g 调料各适量

制法：土豆去皮切丝，用清水泡5分钟，沥干水分。西芹切条状，红辣椒切丝备用。用少许油爆香姜丝、红辣椒，下西芹略炒，添加盐、糖，再下土豆丝快速翻炒，熄火前，添加醋及香油调味即可。

1. 番茄炒蛋

原料：中等大小的番茄 2 个 鸡蛋 2 个 小葱、油、盐、糖、鸡精各适量

制法：番茄切片，鸡蛋在碗中打散，小葱切葱花，放入鸡蛋中待用。点火上锅，锅微热后加油适量，油六七成热时倒入鸡蛋，用锅铲搅碎，微炒，放入番茄，加盐，翻炒，再加糖，再翻炒，到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精，炒匀即可。

1. 蚕豆春笋

原料：春笋200g 蚕豆瓣100g 熟火腿25g 鸡汤250g 盐、味精、料酒、胡椒、水淀粉、植物油、白糖各适量

制法：先将鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成片，蚕豆瓣洗净。锅内注入猪油烧热，春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣，二者都已熟时倒入漏勺内。锅内留50g油烧热，倒入笋、豆瓣、火腿，下入鸡汤烧开，加盐、料酒、糖、胡椒面，勾入水淀粉淋入鸡油即成。

1. 素炒瓜片

原料：嫩西葫芦200g 精盐 花生油、味精、虾皮、蒜末各适量

制法：将西葫芦刮去外皮，切成薄片。炒勺放火上，倒入花生油，油热后先放入少许蒜末煸出香味，再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻，瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒两下关火，再加入味精拌匀装盘即可。

1. 素炒青菜

原料：青菜(白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋葱等)250g 植物油、姜丝、盐各适量

制法：将青菜洗净，切成3.3cm长的段。油锅烧热后放入姜丝煸炒，随即放入青菜，旺火炒至半熟，放盐，稍加点温水，略炒即成。

●荤菜类

1. 辣味烧羊肉

原料：羊后腿肉200g 鲜冬笋50g 胡萝卜50g 青蒜、葱、姜、盐、酱油、白糖、料酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣酱各适量

制法：先将羊肉切成4cm方块，胡萝卜洗净切块，冬笋煮熟切成滚刀块。水烧开，放入羊肉块汆透，捞入凉水洗净，控干。再放油50g烧热，下入羊肉块、葱、姜，煸片刻。另用锅烧热50g油，放豆瓣酱炒透，再下料酒、酱油、白糖、清水。烧开后捞出豆瓣酱渣，将羊肉、胡萝卜同葱、姜放入，用大火烧开后用小火烧之。当羊肉烧烂后，将姜、葱拣出，撇浮油，加冬笋、味精烧片刻，用水淀粉勾芡，淋香油，放青蒜即可。

1. 红烧狗肉

原料：剔骨带皮狗腿肉200g 胡萝卜50g 青笋25g 母鸡、肘子、火腿各少量 葱、姜、盐、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒粉、味精、青蒜各适量

制法：将狗肉皮在火上燎焦，放温水内泡软。刮净焦面，剁成 5 厘米的方块。将两种萝卜和青笋制成荸荠型，母鸡剁成块，备上列调料；再用水将狗肉、鸡肉煮透，捞在凉水内洗净。萝卜、青笋用开水汆熟，用水冲凉；又将大沙锅或铝锅垫上竹箅，盛清水，下入狗肉、鸡肉、火腿及佐料烧开，撇去浮沫。加适量的盐、酱油，用小火烧至烂时，放入萝卜、青笋、味精、青蒜段即可出锅食用。

1. 家常兔肉

原料：带骨兔肉300g 豆瓣酱、植物油各40g 料酒、食盐、味精、葱、姜各适量

制法：洗净带骨兔肉，切成块，用开水汆过；葱、姜切末待用。锅烧热，加适量油，豆瓣酱下锅煸炒，待出香味，烹入料酒，加适量汤，烧开，把豆瓣酱渣子捞净，再把兔肉、葱、姜、食盐等一齐入锅烧开，用小火慢煮，至兔肉熟烂，最后加入味精即可。

1. 白汁鲳鱼

原料：鲳鱼1条（约500g） 牛奶100g 熟火腿末25g 猪油50g 上汤100mL 味精、精盐、绍酒、姜、葱、淀粉各适量

制法：将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5g、绍酒，加入姜、葱放进蒸笼蒸12分钟，取出，去原汁。将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5g和水淀粉一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

1. 沙锅鱼头

原料：蚌鱼头 1 个 冻豆腐2块 大白菜250g 水发木耳100g 青蒜苗、红辣椒、豆瓣、葱、姜、酱油、糖、味精、盐、米酒各适量

制法：先将鱼头对剖洗净以酱油、米酒抹匀，腌10分钟，放植物油，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。植物油爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮 1 小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

●汤菜类

1. 冬瓜羊肉汤

原料：净冬瓜200g 羊肉片80g 食盐、味精、水淀粉、香油各适量

制法：冬瓜适当切片；羊肉切片，用食盐、水淀粉浆上待用。锅加水适量，把羊肉放入，烧开，煮熟，再将冬瓜放入煮熟，加香油、食盐、味精拌匀即成。

1. 冬瓜汆丸子

原料：鲜嫩冬瓜200g 猪肉馅100g 食盐、味精、水淀粉、姜末各少许

制法：冬瓜去瓤，切成片，连同食盐、味精等一起放入水中烧开作汤用。将肉馅、食盐、水淀粉、姜末等一齐混合，调匀。用左手将馅挤成丸子，依次放入热汤中，烧开煮熟即可。

1. 八宝鸡汤

原料：鸡肉200g 猪肉100g 杂骨100g 熟地、当归各15g 党参、茯苓、炒白术、白芍各10g 炙甘草6g 川芎7.5g 葱100g 生姜100g 精盐、清水各适量

制法：将党参、茯苓、炒白术等 8 味药物用纱布袋装好扎口，先用清水浸洗一下。将猪肉、鸡肉分别去净毛脏，冲洗干净；杂骨洗净打碎片；生姜洗净拍破；葱洗净，拴成小把。将猪肉、鸡肉、药袋和杂骨放入锅中，加水适量，用大火煮沸，打去浮沫，加入生姜、葱，用小火炖至鸡肉烂熟。将汤中药物、生姜、葱捞出不用；再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切成条，鸡肉砍成长方形块，按量装碗50份，掺入药汤，加精盐少许调味即成。

抑郁症的食疗食谱

主食类

●大枣粥

配方：大枣10枚 茯神15g 小米100g

制法：先煮大枣及茯神，去渣，后下水煮粥。

功能：益气养胃，安神定志。

主治：心脾两虚，神疲乏力，失眠心悸，精神恍惚。

说明：温食。●糯米麦粥

配方：糯米50g 小麦米60g

制法：糯米、小麦米煲粥后，加糖适量。

功能：益中气，暖脾胃，养心神，敛虚汗。

主治：小儿脾胃虚弱，妇女心神不宁、夜睡不熟、神经衰弱。

说明：调味服。●小米龙眼粥

配方：龙眼肉30g 小米50~100g 红糖少许

制法：龙眼肉与小米煮粥。

功能：补血养心，安神益志。

主治：心脾虚损，气血不足，失眠健忘。

说明：粥熟，调入红糖，空腹服。

●羊骨粥

配方：羊脊骨 1 对（打碎） 陈皮10g 良姜10g 草果6g 生姜6g 大米100g 盐少许

制法：先将羊脊骨与诸药煎汁，去渣。入米、盐煮粥，分数次温服。

功能：补肾阳，强筋骨，理气化痰，温中止呕。

主治：阳虚，腰膝无力，胃脘冷痛，反胃呕吐等，可用于肾阳亏损型。

●甘麦大枣粥

配方：小麦50g 大枣10枚 甘草15g

制法：先煎甘草，去渣，后入小麦及大枣，煮粥。

功能：益气宁心安神。

主治：症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，不能自持，或失眠盗汗，舌红少苔，脉细而数。

说明：空腹食。

素菜类

●冰糖湘莲

配方：莲子（湘莲）120g 冰糖180g 鲜菠萝30g 罐头青豆、罐头樱桃、桂圆肉各15g

制法：莲子去皮、心，放碗中加清水50g，蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净，鲜菠萝去皮，切成1cm见方的丁。冰糖放锅中，加水500g煮沸，待冰糖完全溶化，滤去渣，再将糖液倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，煮开。将煮熟的莲子去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖水及配料一起倒入大汤碗，莲子浮在上面。

功能：补肾健脾，养心安神。

主治：遗尿，遗精，失眠。健康人服用能防病强身。

说明：佐餐食。

●冰糖梅花子

配方：莲子（去心）150g 银耳25g 冰糖200g 桂花卤少许

制法：莲子水发后用温水洗2～3遍，倒入碗中，加开水浸过，上屉蒸50分钟取出；银耳发好洗净，去黄根，掰成小块，蒸熟，锅中加水1 500g，加热，放入冰糖，桂花卤烧开，去浮沫，放入银耳略烫一下，捞在大碗内，倒入蒸熟的莲子，将锅内的冰糖汁浇上。

功能：滋阴润肺，补脾安神。

主治：心烦失眠，干咳少痰，食少乏力。健康人食用可开胃进食，增强体质，消除疲劳。

●蒸银耳

配方：银耳50g 冰糖200g

制法：银耳泡发，去除杂质、蒂头、泥沙，洗净，放大碗中，加冰糖和水，上屉蒸至呈胶冻状。

功能：安神健脑。

主治：神经衰弱，精神疲倦，体质亏损，智力低下，发育迟缓，腰膝酸软，黏膜出血。

说明：冷却至40℃以下食。

●蒸龙眼肉

配方：龙眼肉50～100g

制法：龙眼肉置碗内，隔水蒸熟。

功能：补心安神，养血益脾。

主治：心脾两虚之心悸失眠，多梦易惊。

荤菜类

●长春鹑蛋

配方：鹌鹑蛋 3 个 银耳3g 莲米10g 冰糖30g 百合10g

制法：于铁锅中加适量水煮沸，加入发涨后去皮和心的莲米，洗净的百合，发涨洗净的银耳煮烂后，加冰糖溶化，最后加入蒸熟去壳的鹌鹑蛋。

功能：安神益志，健脾开胃，延年益寿。

主治：神经衰弱，食欲不振，虚热咳喘。

●赤豆黄雌鸡

配方：黄雌鸡 1 只 草果6g 赤小豆30g

制法：将赤小豆洗净，鸡去毛及内脏，洗净血水，与二味同煮至熟。

功能：温中益气，行水利尿。

主治：脾肾阳虚，水湿内停，浮肿。可用于肾阳亏损型。

说明：空腹饮汤食肉。

●杜仲狗肉

配方：狗肉300g 杜仲10g 调料各适量

制法：狗肉洗净切块，用黄酒、盐腌渍15分钟，杜仲用水浸泡，加入狗肉、姜、葱，上屉蒸1.5～2小时，拣去杜仲。

功能：温肾阳，暖腰膝。

主治：肾阳亏损，腰膝冷痛，遗尿遗精。可用于肾阳亏损型。

说明：食肉饮汤。

●大蒜羊肉

配方：羊肉200g 大蒜15g 调料各适量

制法：羊肉洗净，煮熟切片，大蒜捣烂，同放大盘中，加适量熟食油、酱油、精盐等拌食。

功能：温肾助阳。

主治：肾虚阳痿，腰膝酸软，用于肾阳亏损型。

●怀山枸杞炖猪脑

配方：猪脑 1 具 怀山药30g 枸杞子10g

制法：加水适量，炖汤食。

功能：滋肝肾，益精血，补脾肺，明目，安神。

主治：肝肾不足，气血亏虚，眩晕耳鸣，腰膝酸软，用于肝肾阴虚型。

●莲子蛋

配方：莲子90g 鸡蛋 2 个 冰糖适量

制法：鸡蛋煮熟去壳；莲子浸后去皮、心，加水煮熟，入鸡蛋、冰糖，文火煮10分钟。

功能：养心益肾健脾。

主治：失眠多梦，遗精，带下，食欲不振，大便溏泄。

说明：日 1 剂，分 2 次服。

●灵芝黄芪炖肉

配方：菌灵芝、黄芪各15g 猪瘦肉100g

制法：猪肉洗净，切块；菌灵芝、黄芪装入纱布袋内，扎口，与肉加水同炖，食盐调味。

功能：健脾安神，益肾养肝。

主治：适用于慢性肝炎，食欲不振，体虚乏力神经衰弱等症，可用于肝肾阴虚肝阳上亢型。

说明：饮汤食肉。

●天麻炖甲鱼

配方：甲鱼1只（约450g） 天麻15g 调料各适量

制法：甲鱼宰杀，沸水烧烫后刮去泥膜，挖净体内黄油，用甲鱼胆在壳背上涂 1 周，腹盖向上置器中，天麻片、葱、姜覆盖其上，加黄油适量，加盖后隔水炖1.5～2小时。

功能：滋养肝肾，平肝潜阳，活血散瘀。

主治：适用于高血压、肝炎等，可用于肝肾阴虚肝阳上亢型。

说明：食时蘸麻油或随喜好调制蒜泥等调味汁水。

●夏枯草煲猪肉

配方：夏枯草20g 猪瘦肉50g

制法：猪肉切薄片，夏枯草装纱布袋中，扎口，同放锅中，加水，文火炖至肉熟烂，弃药袋，调味。

功能：清肝热，散郁结。

主治：适用于肝经有热或肝阳上亢之头痛眩晕，结核，用于肝瘀痰结型。

说明：食肉饮汤。日 1 剂，分 2 次。

●龙眼猪心

配方：猪心1个（约200g） 龙眼肉20g 生姜15g 肉汤100mL 调料适量

制法：龙眼肉温水洗净，生姜洗净剁成姜末，葱洗净切成葱花，猪心洗净对剖成 2 块；猪心放蒸碗内，放入龙眼肉及精盐、料酒、酱油、胡椒、花椒、肉汤，大火上笼蒸40分钟；取出猪心，切薄片，装入盘中；再将蒸碗的原汁倒入锅内，下姜末、葱花、味精调味，用水淀粉勾清芡，放香油起锅，淋于心片上。

说明：佐食或单食。

功能：养心安神。

主治：惊悸，自汗，不眠，健忘。

●莲子猪心

配方：莲子15g 猪心 1 具

制法：莲子浸后去皮、心。猪心洗净，竹片刮开，放莲子，扎口，置沙锅内煮至猪心熟烂，调入少许盐和味精。

功能：养心安神，健脾补肾。

主治：青少年膳食保健。

说明：食猪心、莲子，饮汤。

汤菜类

●人参鸡汤

配方：人参15g 母鸡 1 只 调料各适量

制法：鸡剁块，投入瓦罐内，放人参，加水，隔水炖1.5小时，待鸡八成熟时，加适量的葱、姜、黄油、胡椒粉调味，炖至鸡肉烂熟，调入味精。

功能：补中益气，养心安神。

主治：劳伤虚损，气衰血虚，体倦健忘，心悸失眠。

说明：每服1小碗，食肉喝汤，连服3~5天。

●二冬甲鱼汤

配方：甲鱼1只 天冬、麦冬各15g 枸杞子5g 百合10g 火腿50g 调料各适量

制法：甲鱼去头、内脏、爪、尾，洗净入锅，加水煮沸后用文火煮20分钟取出，剔去上壳和腹甲，切成小块，与诸药同放锅中，加清汤、火腿及绍酒、葱、姜炖煮至甲鱼烂熟。

功能：滋阴养血，补益肝肾。

主治：肝肾阴虚的头晕目眩，咽喉干痛，健忘耳鸣，五心烦热，低热盗汗，用于肝肾阴虚型。

说明：饮汤食肉。

●白娘子还魂汤

配方: 灵芝草15g 母鸡 1 只 调料各适量

制法：灵芝草洗净切薄片，装入洗净的鸡腹内，再将鸡放入锅中，加水适量，并放入料酒、葱、姜、食盐、胡椒面各适量，武火烧沸后改文火煨炖，鸡肉酥烂。

功能：益精养神。

主治：肾虚精亏，耳鸣耳聋，腰膝酸软，失眠健忘，神经衰弱，消化不良。

说明：饮汤食肉。

●莲子银耳汤

配方：莲子9g 山药15g 银耳6g 鸡蛋1~2个 砂糖适量

制法：莲子浸后去皮、心；银耳发好。前 3 味共煎汤，打入鸡蛋，调入砂糖。

功能：养心补脾，益肾涩精。

主治：肾虚遗精，失眠多梦。

说明：每晚服1剂。

●猪心大枣汤

配方：猪心 1 个 大枣10枚

制法：猪心洗净，去筋膜切片；大枣洗净去核，共煮汤。

功能：养心安神，补血。

主治：心血不足所致的心悸，面色少华。

说明：调味服。