第一章 米粥（一）

　　人参雪蛤粥

　　原料：大米200克，鲜人参1根，雪蛤25克，枸杞10克。

　　调料：冰糖100克，料酒1大匙。

　　制作步骤

　　1.大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥干。

　　2.人参刷洗干净，沥去水分，切成薄片；枸杞用温水浸泡透。

　　3.雪蛤用温水泡软，洗涤整理干净，放入碗中，加入料酒调匀。

　　4.放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出雪蛤。

　　5.锅置火上，加入适量清水，放入大米用旺火烧煮至沸。

　　6.转小火煮30分钟至大米近熟，放人参片、枸杞搅匀。

　　7.续煮25分钟，撇去浮沫和杂质，放入雪蛤稍煮。

　　8.加入冰糖稍煮，待粥黏稠、冰糖溶化后，即可出锅装碗。

　　阿胶羊腰粥

　　原料：阿胶10克，羊腰1只，大米100克。

　　调料：白糖1大匙，料酒1/2大匙。

　　制作步骤

　　1.将阿胶用清水冲洗干净，放入蒸笼中用中火蒸化。

　　2.羊腰洗净，除去外膜，一切两半，片净腰臊，切成腰花；大米淘洗干净，除去杂质。

　　3.将大米、阿胶、羊腰花、料酒同放炖锅内，加入适量清水，置旺火上烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入白糖调匀即成。

　　白玉珍果粥

　　原料：大米100克，百合、枸杞各10克，白果、黄瓜各15克。

　　调料：精盐、白糖、酱油、米醋、香油各1/2小匙，高汤精1小匙，干辣椒5克。

　　制作步骤

　　1.电饭煲中加入适量清水，放入大米、百合、枸杞、白果一起煮成米粥。

　　2.黄瓜切成片，放入碗中，加入精盐、米醋、白糖、香油、蒜片拌匀。

　　3.锅中加入少许香油，下干辣椒炸香后倒入黄瓜碗中，再将米粥倒入黄瓜碗中调匀即可。

　　百合绿豆粥

　　原料：百合20克，绿豆50克，大米60克。

　　调料：白糖1大匙。

　　制作步骤

　　1.将绿豆淘洗干净，放入清水中浸泡24小时；百合洗净；大米淘洗干净，放入清水中浸泡12小时。

　　2.将大米、百合、绿豆一同放入锅内，加入适量清水，置旺火烧沸，再加入白糖，用小火炖熬至成粥，即可出锅装碗。

　　鲍鱼鸡粥

　　原料：大米300克，鲍鱼（罐头）1个，净鸡1/2只，香菜末适量。

　　调料：葱花、精盐、白糖、淀粉、酱油、植物油各适量。

　　制作步骤

　　1.将鲍鱼取出，切成小片；净鸡冲洗干净，斩成小块，放入碗中，加入淀粉、精盐、白糖、酱油、植物油拌匀；大米淘洗干净。

　　2.坐锅点火，加入适量清水烧沸，先下入大米煮至粥熟，再倒入鸡块，用小火煮至鸡熟。

　　3.然后加入精盐、味精、香菜末、葱花和鲍鱼片：拌匀即成。

　　冰糖五色粥

　　原料：大米粥200克，嫩玉米粒100克，香菇丁、胡萝卜丁、青豆各25克。

　　调料：冰糖100克。

　　制作步骤

　　1.将玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆分别下入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干。

　　2.锅中倒入大米粥烧沸，再加入嫩玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、冰糖搅匀，即可出锅装碗。

　　草莓绿豆粥

　　原料：绿豆100克，糯米250克，草莓250克。

　　调料：白糖适量。

　　制作步骤

　　1.将绿豆淘洗干净，用清水浸泡4小时；草莓去蒂，洗净。

　　2.锅置火上，加入适量清水，先下入淘洗好的糯米、绿豆，用旺火烧沸。

　　3.再转小火煮至米粒开花、绿豆熟烂，然后加入草莓、白糖搅匀，稍煮一会儿，即可出锅装碗。

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