第一章 米粥（二）

　　北菇粒虾球粥

　　原料：大米250克，虾仁100克，香菇2朵。

　　调料：大葱15克，精盐1小匙，味精1小匙，香油2小匙，胡椒粉1小匙。

　　制作步骤

　　1.将香菇去蒂，放入清水中泡软，捞出冲净，切成小块；大米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时。

　　2.将大葱择洗干净，切成2厘米长的小段；虾仁、北菇放入开水中稍烫，捞出。

　　3.将大米放入锅中，加入适量清水煮成米粥，再放入虾仁、香菇、葱段煮约10分钟。

　　4.然后加入精盐、味精、香油、胡椒粉调好口味，即可出锅装碗。

　　冬瓜红枣粥

　　原料：冬瓜250克，大米100克，红枣30克。

　　调料：精盐1小匙。

　　制作步骤

　　1.冬瓜用清水洗净，除去外皮，去掉瓜瓤，切成小块，再换清水漂洗干净。

　　2.红枣用清水洗净，浸软，除去内核；冬瓜块放沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥水。

　　3.大米用清水淘洗干净，除去杂质，放入砂锅内，加入适量清水烧沸。

　　4.转小火熬煮30分钟，再加入冬瓜块、红枣熬煮成稠粥，加入精盐调匀，即可出锅装碗。

　　大枣山药粥

　　原料：大米100克，大枣、山药各10克。

　　调料：冰糖2大匙。

　　制作步骤

　　1.将大米淘洗干净；红枣洗净；山药去皮，洗净，切成片。

　　2.将大米、山药、红枣放入锅中，加入适量清水烧沸，再转用小火煮至米烂成粥。

　　3.将冰糖放入锅内，加入少许清水，熬成冰糖汁，再倒入粥锅中，搅匀即可。

　　番茄山药粥

　　原料：大米、番茄各100克，山药20克，山楂10克。

　　调料：精盐、味精各1/3小匙。

　　制作步骤

　　1.山药润透，洗净，切成片；番茄洗净，切成牙状；山植洗净，去核，切成片；大米淘洗干净。

　　2.把大米、山药、山楂一起放锅内，加入清水800毫升，加入少许精盐调匀。

　　3.把锅置旺火烧沸，再用小火煮30分钟，然后加入番茄，再煮10分钟，出锅加入味精调味即可。

　　南瓜百合粥

　　原料：大米200克，南瓜150克，百合100克。

　　调料：精盐、味精各1/3小匙，香油1小匙。

　　制作步骤

　　1.南瓜去皮，切开后去瓤，洗净，切成块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。

　　2.大米淘洗干净，放入清水盆内浸泡30分钟，捞出沥干。

　　3.百合去根，剥去外皮，用淡盐水浸泡，洗净，掰成小瓣，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干。

　　4.锅置火上，加入适量清水，下入大米烧沸，再转小火煮30分钟至大米近熟，再放入南瓜块续煮至熟。

　　5.然后放入百合瓣，转中火煮5分钟至汤汁黏稠，再加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅盛入大碗内即可。

　　高粱鱼粥

　　原料：高粱米150克，活鲫鱼1条，橘皮少许。

　　调料：精葱花25克，姜末5克，精盐、料酒各1/2小匙，香醋1小匙，味精、香油各适量。

　　制作步骤

　　1.将高粱米淘洗干净，用清水泡发；鲫鱼宰杀，洗涤整理干净，切成小块。

　　2.锅中加适量清水，先放入鲫鱼块、料酒、葱花、姜末、香醋、精盐烧开，再转小火将鱼肉煮烂。

　　3.然后用汤筛过滤，去渣留汁，再放入高粱米和橘皮煮至粥熟烂，最后加入味精调匀，淋入香油，即可出锅装碗。

　　桂花糖藕粥

　　原料：糯米300克，鲜藕200克，大枣50克。

　　调料：白糖100克，桂花酱3大匙，花生50克。

　　制作步骤

　　1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时；大枣去核，洗净；花生用清水洗净。

　　2.将鲜藕洗净，去皮，切成片，再放入沸水锅中，加入白糖，用小火煮至熟烂，制成糖藕。

　　3.坐锅点火，加入清水烧开，先放入泡好的糯米煮至米粒开花。

　　4.再下入桂花酱、糖藕、花生、大枣，用小火煮至熟烂，即可盛入碗中。

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