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移除书签第一章 米粥（三）
小米红枣粥
原料：小米400克，红枣6粒。
调料：冰糖适量。
制作步骤
1.将小米淘洗干净，用清水浸泡2小时；红枣清洗干净，去核。
2.锅中加入适量清水，放入小米、红枣煮沸，再改用小火慢煮30分钟至粥熟。
3.然后加入冰糖煮至完全溶化，即可出锅装碗。
桂圆核桃粥
原料：大米250克，核桃仁20克。
调料：桂圆肉10克。
制作步骤
1.将桂圆肉、核桃仁分别洗净；大米放入清水中淘洗干净。
2.锅置火上，加入适量清水，先放入大米、桂圆肉、核桃仁旺火烧开。
3.再转小火熬煮30分钟，待米粥黏稠时，即可出锅装碗。
益寿红米粥
原料：鲜淮山200克，红米100克，枸杞子10克。
调料：姜片10克，冰片糖适量。
制作步骤
1.红米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时；鲜淮山去皮，切成小块；枸杞子洗净。
2.将红米放入锅内，加入适量清水烧开，再改用小火煮约30分钟。
3.然后放入鲜淮山、枸杞子、姜片，煮至鲜淮山熟透，再放入冰片糖煮至熔化，即可出锅装碗。
苦瓜皮蛋粥
原料：大米150克，苦瓜50克，松花蛋1个。
调料：大葱、姜块各15克，精盐、冰糖、香油各适量。
制作步骤
1.将大米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥水。
2.松花蛋去除外壳腌料，洗净，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
3.剥去松花蛋外壳，切成小丁；大葱、姜块洗净，切成细末。
4.苦瓜洗净，沥去水分，去瓜瓤及籽，切成片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，切成粒。
5.坐锅点火，加入适量清水烧沸，下入大米用小火煮至粥将熟。
6.再放入苦瓜粒、松花蛋、冰糖、精盐续煮约5分钟，然后撒入葱花、姜末搅匀，淋入香油，出锅装碗即可。
海蛎稀粥
原料：糯米500克，鲜海蛎、猪五花肉各150克。
调料：青蒜末100克，葱末50克，酱油4大匙，味精1小匙，胡椒粉少许，熟猪油3大匙。
制作步骤
1.将糯米洗净，放入清水中浸泡30分钟；海蛎洗净，拣去壳渣；猪五花肉洗净，切成薄片。
2.锅中加入熟猪油烧热，先放入葱末炒成金黄色，出锅倒入碗中。
3.另起锅，加入适量清水烧沸，先放入糯米煮沸，再放入海蛎、五花肉煮至刚熟。
4.然后加入酱油、味精搅匀，出锅盛入碗中，撒上葱末、蒜末、胡椒粉，即可上桌食用。
海米苦瓜粥
原料：大米200克，水发海米50克，苦瓜1根。
调料：精盐、鸡精、胡椒粉各1/2小匙。
制作步骤
1.大米用清水洗净，捞出，沥干水分；苦瓜一切两半，去瓤，用清水洗净，切成丁，放入沸水中焯烫一下。
2.锅内加入适量清水烧开，加入洗净的大米煮开，转中火煮30分钟。
3.再加入水发海米和苦瓜丁煮熟，然后加入精盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
核桃木耳粥
原料：大米100克，核桃仁20克，黑木耳5克，大枣5枚。
调料：冰糖20克。
制作步骤
1.将黑木耳放入温水中泡发，去蒂，除去杂质，撕成小瓣；大枣、核桃仁分别洗净；大米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时。
2.将黑木耳、大米、大枣、核桃仁一同放入锅中，加入适量清水，先用旺火烧开。
3.再改用小火炖熬，待黑木耳熟烂、大米煮熟，然后加入冰糖搅匀即成。
红花豆芽粥
原料：大米100克，黄豆芽150克，红花10克。
调料：生姜10克，精盐适量。
制作步骤
1.生姜去皮，洗净，沥水，切成细丝；红花用清水浸泡并洗净。
2.黄豆芽漂洗干净，除去根须；大米去掉杂质，淘洗干净。
3.净锅置火上，放入清水，加入大米、黄豆芽、生姜丝和红花，置旺火上烧沸。
4.再用小火煮约35分钟至米粥熟烂，然后加入精盐调匀，出锅装碗即可。
红薯香粥
原料：大米300克，红薯400克。
调料：精盐、猪油各适量。
制作步骤
1.将大米放入清水中淘洗干净；红薯洗净，去皮，切成块。
2.铝锅置火上，加入适量清水，先放入大米、红薯旺火烧沸，再转中火煮至黏稠。
3.然后用小火煮10分钟至熟，再加入猪油、精盐调匀即可。
红枣糯米粥
原料：糯米100克，山药60克，红枣20枚。
调料：精盐1/3小匙，味精1/3小匙。
制作步骤
1.先将红枣用清水冲洗干净，除去内核；山药去皮，用清水洗净。
2.将糯米用清水淘洗干净，取净砂锅，将已经备好的红枣、山药连同糯米一同下入砂锅内。
3.再加入适量清水、精盐置火上用小火熬煮至粥稠，出锅时加入少许味精调味即成。
红糖粥
原料：大米100克。
调料：红糖适量。
制作步骤
1.将大米淘洗干净，去除杂质，放入清水中浸泡2小时。
2.坐锅点火，加入适量清水，放入大米，用大火煮沸。
3.再改用小火煮约50分钟至米烂粥熟，然后加入红糖煮至溶化，即可出锅装碗。
胡萝卜小排粥
原料：大米200克，小排（肋排）100克，胡萝卜1根。
调料：精盐、鸡精、胡椒粉各适量。
制作步骤
1.大米放入清水中浸泡2小时，洗净，捞出，沥干水分。
2.小排放入沸水锅中焯烫透，捞出，切成段；胡萝卜洗净，切成片。
3.锅内加适量清水烧开，加入大米、小排、胡萝卜块转中火煮30分钟，再加入精盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
花生糯米粥
原料：糯米100克，栗子、花生各50克。
调料：老姜1小块，冰片糖适量。
制作步骤
1.栗子剥去外壳；糯米放入清水中浸泡，洗净；花生洗净。
2.将栗子、糯米、花生和姜一起放入锅内，加入清水烧沸，再改小火煮1小时。
3.然后放入冰片糖煮至溶化，即可出锅装碗。
加味绿豆粥
原料：大米100克，绿豆50克，薏苡仁30克，杏仁10克。
调料：冰糖50克，鲜汤1000克。
制作步骤
1.将绿豆、薏苡仁、杏仁淘洗干净，放入清水中浸泡；大米用清水洗净，加入适量清水浸泡30分钟捞出，沥水。
2.锅中加入1000克鲜汤煮沸，敝净浮沫，盖上盖，转小火煮1小时至米粒软烂。
3.再加入绿豆、薏苡仁、杏仁、冰糖一起煮成稀粥即可。
黄花蛋粥
原料：大米100克，干黄花菜50克，鸡蛋2个。
调料：葱花少许，精盐、白糖、香油各少许，料酒、植物油各2小匙，高汤200克。
制作步骤
1.鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许精盐、料酒搅匀成蛋液。
2.大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥去水分。
3.黄花菜用清水泡软，捞出沥水，掐去两头，放入盘中，上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，切成碎末。
4.锅中加入植物油烧至六成热，下入鸡蛋液炒散至刚刚凝固。
5.加入高汤，用中火轻轻炒拌均匀，撒上黄花菜末稍炒，盛出。
6.另锅置火上，加入适量清水、大米，用小火煮20分钟至五分熟。
7.再放入炒好的鸡蛋黄花菜搅匀，继续煮至大米粥熟且浓稠。
8.然后加入白糖、精盐，淋入香油搅匀，盛入碗中，撒上葱花即可。
健康燕麦粥
原料：燕麦片100克，鲜牛奶（也可用豆浆）、葡萄干各适量。
制作步骤
1.将燕麦放入清水中浸泡1小时。
2.锅中加入适量清水，先下入燕麦片煮沸，再转小火煮约40分钟。
3.然后盛入碗中，晾凉后放入冰箱冷藏，食用时加入鲜牛奶、葡萄干即可。
金笋牛肉粥
原料：大米粥250克，胡萝卜150克，牛肉100克。
调料：料酒1大匙，香油1/2小匙，精盐、味精各适量。
制作步骤
1.将牛肉洗净，切成碎末，加入料酒和精盐腌渍5分钟，再放入锅内煸炒至变色，取出。
2.将胡萝卜洗净，放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉、去皮，碾成胡萝卜泥。
3.将牛肉、胡萝卜泥拌入大米粥中，加入精盐、味精煮15分钟，淋上香油，出锅装碗即可。
莲子百宝糖粥
原料：莲子50克，百宝粥料100克。
调料：白糖适量。
制作步骤
1.将莲子用温水浸泡至软，去蕊；百宝粥料淘洗干净，放入清水中浸泡2小时。
2.将百宝粥料放入锅中，加入适量清水，先用大火烧沸。
3.再放入莲子，改用小火煲1小时至米熟粥，然后加入白糖煮至溶化，即可出锅装碗。
菊花黄豆粥
原料：大米150克，黄豆60克，菊花50克。
调料：白糖适量。
制作步骤
1.将黄豆去除杂质，洗净，用清水浸泡24小时，洗净。
2.将大米放入盆内，加入适量清水，淘洗干净，捞出沥水。
3.砂锅置火上，加入适量清水，放入黄豆、菊花，用大火煮沸，再转小火煮至米熟烂，然后加入白糖调匀即可。
陈皮绿豆粥
原料：绿豆200克，大米50克，陈皮5克。
调料：白糖适量。
制作步骤
1.绿豆、大米淘洗干净，放入清水中浸泡5小时；陈皮浸软，切成细丝。
2.锅中加入适量清水，放入绿豆、大米、陈皮煮沸，再改用中火煲约1小时。
3.然后加入白糖煮至溶化，即可出锅装碗。
烟肉白菜粥
原料：大米、烟肉各100克，白菜200克，芹菜50克。
调料：葱花5克，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙，高汤250克，植物油2大匙。
制作步骤
1.白菜去根和老叶，洗净，切成长条，放入沸水锅中焯透，捞出过凉；芹菜择洗干净，切成绿豆大小的粒。
2.锅置火上，加入植物油烧至六成热，放入烟肉稍煎片刻。
3.烹入料酒，煎至烟肉两面呈金红色、熟透时，出锅，切成块。
4.大米淘洗干净，沥去水分，放入清水锅内煮沸，撇去浮沫。
5.转小火煮成米粥，再加入烟肉、白菜和芹菜搅匀。
6.然后加入适量高汤、精盐、味精、胡椒粉，再煮至米粥黏稠。
7.最后撇去表面浮沫，撒上葱花拌匀，出锅装碗即成。
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