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移除书签第二章 米饭
彩椒牛肉炒饭
原料：米饭300克，牛肉150克，青椒、黄椒、红椒各50克，洋葱30克，香菇2朵，鸡蛋1个。
调料：精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。
制作步骤
1.牛肉去筋膜、洗净，沥净水分，切成1厘米大小的丁，放入碗内，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。
2.青椒、黄椒、红椒去蒂及籽，洗净后沥干，切成小丁。
3.香菇用清水泡软，去蒂，洗净，切成小丁；鸡蛋磕入碗中搅散；洋葱去皮，洗净，切成小粒。
4.锅中加入植物油烧热，倒入调好的鸡蛋液炒至定浆，盛出。
5.锅中加油烧至六成热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。
6.锅留底油烧至八成热，放入香菇丁、洋葱丁炒出香味。
7.加入米饭快速炒散，放入青椒丁、红椒丁、黄椒丁炒匀。放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀，即可出锅。
什锦炒饭
原料：大米饭150克，猪瘦肉100克，叉烧肉丝、木耳丝、蟹柳丝、芥蓝各适量，鸡蛋1个。
调料：葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，植物油4小匙。
制作步骤
1.猪瘦肉洗净，切成丝；鸡蛋磕入碗中搅匀，入锅摊成蛋皮，取出，切成丝；芥蓝洗净，切成小片，入沸水锅焯烫一下，捞出沥干。
2.锅中加入植物油烧热，放入肉丝等原料炒匀，再下入葱末、姜末，放入大米饭煸炒，然后加入精盐、味精炒拌均匀，出锅装碗即可。
八宝豆沙饭
原料：熟糯米饭500克，豆沙馅100克，莲子、白果、瓜条、蜜枣、葡萄干、红樱桃、瓜子仁各50克。
调料：糖桂花少许，白糖200克，水淀粉、熟猪油各3大匙。
制作步骤
1.将糯米饭淋入熟猪油，撒入白糖100克拌匀；果料分别去核及皮，整理干净，切成小丁。
2.然后分别放入碗底，上面放一层糯米饭抹一层豆沙馅，上面再放一层糯米饭抹平，再入笼用旺火蒸20分钟至熟透，取出倒扣在盘内。
3.锅中加入凉开水和余下的白糖烧开，用水淀粉勾芡，撒入糖桂花和匀，浇在糯米饭上即可。
果仁蛋炒饭
原料：米饭200克，鸡蛋1个，菠萝、虾仁、豌豆、葡萄干、腰果仁各适量。
调料：葱花、精盐、白糖、植物油各适量。
制作步骤
1.将菠萝果肉切成丁；虾仁洗净；鸡蛋磕入碗中搅散，下入热油中炒熟。
2.锅中加入植物油烧热，先下入葱花爆香，再放入虾仁、豌豆略炒，然后加入米饭翻炒。
3.再加入菠萝丁、葡萄干、腰果仁、精盐、白糖炒香即可。
包菜牛肉饭
原料：大米饭300克，牛肉丝、卷心菜丝各100克，花生碎10克，虾米5克，鸡蛋1个，胡萝卜丝少许。
调料：葱花15克，蒜片5克，味精少许，精盐、淀粉各1小匙，沙茶酱、鱼露各1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1.将鸡蛋磕入碗中打散，再下入热油锅中炒碎；牛肉丝中加入精盐、淀粉和清水拌匀，腌30分钟。
2.锅中加油烧热，下入牛肉丝炒散，盛出，再放入蒜片、虾米爆香，盛出装盘。
3.锅中加油烧热，放入卷心菜、胡萝卜丝略炒，再加入米饭、沙茶酱、鱼露、鸡蛋、蒜片、虾米、牛肉丝、葱花炒匀，盛出，撒上花生碎即可。
菠菜烤饭
原料：大米200克，菠菜200克，面包糠50克。
调料：骨头汤750克，葱末10克，精盐、植物油各适量。
制作步骤
1.将大米淘洗干净，放入锅内加入骨头汤煮成米饭；菠菜洗净，切碎，放入饭中，再加葱末、精盐拌匀。
2.烤盘内抹一层油，铺上一层面包糠，把拌好的米饭放入，抹平，表面再抹上一层油，撒上面包糠，稍微用手压一压。
3.然后放入烤箱，烤10～15分钟取出，食用时切块，装盘即可。
菜心肉酱饭
原料：米饭300克，空心菜200克，肉酱40克，辣椒末适量。
调料：蒜末少许，甜面酱、植物油各1大匙。
制作步骤
1.将空心菜放入清水中洗净，切成段；米饭放入大碗中。
2.锅中加入植物油烧热，先下入蒜末、辣椒末爆香，再加入肉酱、甜面酱翻炒几下。
3.然后加入少许清水，再放入空心菜，用大火快炒至熟透，出锅盖在米饭上即可。
豆豉虾球炒饭
原料：大米饭200克，虾仁100克，火腿丁50克，鸡蛋1个，青椒粒、红辣椒粒各15克，青豆适量。
调料：姜末5克，豆豉1/2大匙，精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油2大匙。
制作步骤
1.将虾仁挑除沙线，用清水洗净；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。
2.锅中加底油烧热，先放入鸡蛋液炒至定浆，再放入虾仁、豆豉、姜末、火腿丁煸炒片刻。
3.然后加入大米饭、青椒粒、红辣椒粒、青豆、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装碗即可。
蚕豆双丁饭
原料：大米300克，蚕豆150克。
调料：咸肉、青笋各100克。
制作步骤
1.将大米放入清水中淘洗干净；蚕豆洗净；青笋择洗干净，切成丁。
2.咸肉放入清水中浸泡片刻，洗净，捞出沥水，切成小丁。
3.锅置火上，加入适量清水、大米煮至水分收干，再加入蚕豆、青笋丁和咸肉丁焖至米饭熟透即成。
北菇滑鸡煲仔饭
原料：大米75克，鸡腿肉块400克，鲜香菇块100克，净油菜适量。
调料：葱丝、姜丝各15克，精盐少许，味精、胡椒粉、白糖、香油各少许，蚝油、酱油各2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1.鸡腿肉块中加入料酒、酱油、蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、味精、葱丝、姜丝拌匀。
2.锅中加油烧热，下入香菇丝煸炒出香味，再倒入拌好的鸡块，用旺火煸炒，出锅装入盘中。
3.锅中留底油烧热，放入葱丝、姜丝，加入料酒、白糖、酱油及适量清水煮沸成汁，倒出。
4.将大米放入砂煲内，加入少许植物油及适量清水煮成米饭。
5.再放入鸡腿肉，用小火焖5分钟，放上油菜，烹入炒好的味汁，即可出锅装盘。
草菇蔬果炒饭
原料：米饭200克，菠萝1个，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，葡萄干10克。
调料：精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，味精少许，植物油2大匙。
制作步骤
1.将虾仁、草菇洗净；火腿切成丁；菠萝洗净，切成两半，取其中一半，挖出中间的果肉，再切成小丁。
2.炒锅置火上，加油烧热，下入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁略炒。
3.再加入精盐、味精、胡椒粉、米饭炒匀，出锅装入盘内即成。
中式猪排盖饭
原料：米饭300克，猪排200克，甜豌豆、胡萝卜各25克，大白菜少许。
调料：葱花、姜末、蒜末、八角、花椒、五香粉、米酒、白糖、酱油、植物油各适量。
制作步骤
1.甜豌豆择洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2.大白菜取嫩白菜帮，用清水洗净，沥去水分，切成小条。
3.胡萝卜去皮，洗净，切成片，用沸水焯烫至熟，捞出。
4.猪排放入淡盐水中浸泡片刻，捞出洗净，用肉槌拍松，加入葱、姜、蒜、五香粉、米酒、白糖、酱油腌渍30分钟，在下入热油锅煎炸至熟，捞出沥油。
5.锅中加入清水、八角、花椒、白糖、酱油烧5分钟成卤汁，放入煎好的猪排，用小火卤5分钟至熟烂入味，捞出猪排。
6.锅内卤汁滤去杂质，放入白菜条烧煮片刻，取出白菜条。
7.米饭装盘，放上猪排、白菜、豌豆、胡萝卜，浇上卤汁即可。
叉烧酱油炒饭
原料：大米饭200克，叉烧肉50克，鸡蛋1个。
调料：酱油2大匙，料酒、白糖各1小匙，香葱少许，植物油1大匙，味精、胡椒粉各少许。
制作步骤
1.把叉烧肉切成小菱形片；香葱切成葱花；鸡蛋打入碗中，搅成鸡蛋液。
2.锅置火上，加入植物烧至六成热，加入香葱、料酒炝锅出香味，下入叉烧肉炒匀。
3.加入酱油、白糖、味精、胡椒粉，再放入大米饭炒拌均匀入味。
4.待大米饭变色时，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘即可。
炒五彩饭
原料：米饭500克，猪瘦肉丁50克，熟鸡肉丁、水发香菇丁、火腿丁、冬笋丁和豌豆各25克，鸡蛋1个。
调料：葱花、精盐、味精、料酒和猪油各适量。
制作步骤
1.将豌豆下入沸水中焯烫一下，再捞出投凉；鸡蛋下入热油锅中炒成蛋花。
2.锅置火上，加入适量猪油烧热，先下入葱花炒出香味，再加入米饭和鸡蛋花略炒，然后加入精盐和味精炒透，出锅装盘。
3.炒锅置火上，加入猪油烧热，下入肉丁略炒，再加入火腿丁、鸡丁、香菇丁、冬笋丁、豌豆、精盐、味精和料酒炒匀，出锅浇在蛋炒饭上即成。
辣白菜炒饭
原料：大米饭200克，熟五花肉150克，辣白菜100克。
调料：葱末、姜末各5克，精盐、味精、白糖各少许，酱油、料酒各1/2大匙，植物油1大匙。
制作步骤
1.熟五花肉切成大薄片；辣白菜去根和老叶，切成小段。
2.锅置火上，加入植物油烧热，放入葱末、姜末炒香，下入五花肉片、辣白菜段煸炒片刻。
3.然后加入酱油、料酒、精盐、味精、白糖、大米饭炒拌均匀，出锅装碗即成。
葱酥卤肉饭
原料：米饭、猪肉末各300克，红葱酥30克，豆豉、荫瓜末各5克。
调料：蒜末15克，精盐、五香粉各少许，黑胡椒粉1/2小匙，鸡粉、香油各1小匙，冰糖、米酒、植物油各1大匙，酱油2大匙，高汤450毫升。
制作步骤
1.锅中加入植物油烧热，先下入蒜末爆香，放入猪肉末炒熟。
2.再加入精盐、五香粉、黑胡椒粉、鸡粉、冰糖、米酒、酱油、香油及所有原料炒匀。
3.然后加入高汤，用大火煮沸，再倒入砂锅中，用小火续煮约40分钟，出锅浇盖在米饭上即可。
茶香炒饭
原料：大米饭400克，净虾仁150克，黄瓜丁25克，青豆15克，龙井茶10克，鸡蛋3个。
调料：葱花15克，精盐2小匙，胡椒粉少许，植物油适量。
制作步骤
1.大米饭放入容器中，加入鸡蛋液搅拌均匀；龙井茶中加入沸水泡发。
2.锅中加油烧热，放入虾仁煸炒出香味，盛出。原锅复置火上，加入少许植物油烧至六成热，放入调拌好的大米饭，用旺火翻炒片刻。
3.再加入胡椒粉、精盐，放入青豆、黄瓜丁、味精、葱花、虾仁翻炒均匀，然后放入茶叶炒匀。
4.出锅盛入大碗中，再把泡好的龙井茶水浇在米饭周围即可。
滑蛋虾仁烩饭
原料：大米75克，虾仁12只，豌豆粒、胡萝卜、水发香菇各15克，鸡蛋2个。
调料：蒜末10克，精盐、胡椒粉、香油各1/2小匙，白糖1小匙，米酒、淀粉各1/2大匙，白醋少许，水淀粉2大匙，植物油适量。
制作步骤
1.鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液；豌豆粒洗净，沥去水分。
2.胡萝卜洗净，切成1厘米大小的丁；香菇去蒂，洗净，切成丁。
3.大米淘净，加入适量清水，上屉蒸成米饭，盛入盘中。
4.虾仁去沙线，洗净，放在洁布上轻轻攥干水分，放入碗中，加入少许精盐、淀粉抓匀，腌渍10分钟。
5.锅中加油烧至七成热，下入蒜末煸炒出香味。放入豌豆、胡萝卜丁、香菇丁、虾仁炒匀，添入清水煮沸。
6.再加入米酒、精盐、白糖、胡椒粉、白醋、香油调味，撇去浮沫。
7.然后淋入鸡蛋液煮至凝固，用水淀粉勾浓芡，浇在米饭上即成。
葱头猪排饭
原料：米饭300克，猪里脊肉片350克，鸡蛋液200克，洋葱丝100克。
调料：精盐、胡椒粉各少许，料酒2大匙，白糖3大匙，酱油100克，鱼汤、面包粉、植物油各5大匙。
制作步骤
1.猪里脊肉片加入少许精盐和胡椒粉略拌，沾上鸡蛋液，裹匀面包粉，再下入热油锅内炸至金黄色，出锅切成方块，放入盛有米饭的碗内。
2.锅置火上，放入鱼汤煮沸，再加入白糖、精盐、料酒和酱油搅匀。
3.然后放入洋葱丝、鸡蛋液搅拌1分钟至半凝结，趁热浇在炸猪排饭上即可。
蛋白鸡肉饭
原料：米饭250克，鸡肉丁、豌豆仁各50克，冬笋丁、香菇丁各30克，鸡蛋清15克。
调料：葱花5克，精盐、味精各少许，酱油、水淀粉各2小匙，鲜汤适量，猪油3大匙。
制作步骤
1.鸡肉丁、水淀粉、鸡蛋清抓匀上浆，再放入热油锅中炒熟，盛出。
2.原锅置火上，先下入葱花爆香，再放入冬笋丁、香菇丁、青豌豆、精盐、米饭翻炒片刻，再加入炒好的鸡丁和酱油炒透，出锅装盘。
3.锅复置火上，加入鲜汤、精盐烧沸，再用水淀粉勾芡，撒入味精，趁热浇在炒好的米饭上即可。
蛋卷糯米饭
原料：糯米饭150克，鸡蛋4个，油条1根，萝卜干、雪里蕻段、肉松各适量。
调料：大味精、胡椒粉各少许，白糖、香油各1/2小匙，水淀粉、沙拉酱、植物油各适量。
制作步骤
1.将鸡蛋打入碗中，加入水淀粉搅散成蛋液，再放入热油锅中摊成蛋皮。
2.锅中加油烧热，下入萝卜爆香，再下入白糖、香油、味精、胡椒粉和雪里蕻段炒匀，制成馅料。
3.取一张蛋皮，铺入糯米饭，再放上油条、馅料、肉松，包卷成圆筒状，然后用沙拉酱封口即成。
冬笋鸡块盖饭
原料：米饭300克，熟鸡肉块150克，冬笋50克。
调料：葱花50克、精盐、料酒各1/2小匙，味精少许，咖喱粉2小匙，水淀粉1大匙，鸡汤、猪油各3大匙。
制作步骤
1.将冬笋和洗净，切成丁；米饭放入锅内热透，装入盘中。
2.炒锅置火上，加入猪油烧热，先下入葱花、冬笋丁煸炒片刻，再加入咖喱粉炒出香味。
3.然后放入鸡肉块、料酒、精盐、鸡汤，转用小火烧透，再撒入味精，用水淀粉勾芡，出锅浇米饭上即可。
豆瓣牛肉盖饭
原料：米饭300克，牛肉200克。
调料：葱花、姜末、八角、味精、胡椒粉、白糖各少许，辣豆瓣酱1大匙，白酒、酱油各2大匙，植物油适量。
制作步骤
1.将牛肉洗净、切成块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；米饭放入大碗中。
2.锅中加入植物油烧热，先下入葱花、姜末爆香，再加入辣豆瓣酱略炒，放入牛肉块翻炒。
3.然后加入酱油、白糖、胡椒粉、白酒、味精、八角及适量清水（浸过牛肉），用小火慢煮至汤汁浓稠，趁热浇在米饭上即可。
豆干卤肉饭
原料：米饭、猪五花肉丁各500克，毛豆、胡萝卜、豆腐干、腌黄瓜各50克。
调料：香蒜、八角、精盐、冰糖、植物油各适量，料酒1大匙，酱油250克。
制作步骤
1.锅置火上，加入酱油50克和少许清水烧开，加入猪五花肉丁、八角、料酒少许和清水炖30分钟。
2.然后加入腌黄瓜、豆腐干，盖上锅盖烧20分钟，再撒入冰糖烧至汤汁浓稠。
3.锅中加油烧热，先下入香蒜、毛豆、胡萝卜丁、米饭翻炒，加入少许精盐调味，然后倒入米饭焖熟，取出装碗，再浇入卤肉汁料即可。
番茄牛肉饭
原料：牛腩块300克，白米饭150克，番茄块30克，青豆、口蘑、甜蜜豆各适量。
调料：卤料1小包，姜2片，辣椒、大葱各1/2根，蒜瓣2个，味精、胡椒粉、白糖、冰糖各少许，番茄酱、料酒各1大匙，酱油2大匙，水淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤
1.锅中加水烧沸，分别将牛腩块、口蘑、青豆、甜蜜豆略焯，捞出沥水。
2.锅中加入清水、卤料包、姜、葱、蒜、辣椒、料酒、酱油、冰糖、牛腩块焖煮40分钟至熟。
3.另锅加油烧热，下入葱末炒香，加入少许清水、卤牛腩味汁及牛腩块、番茄、口蘑、甜蜜豆。
4.烧沸后加入番茄酱、酱油、白糖、料酒、味精、胡椒粉稍煮。
5.再放入青豆，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘中一边；白米饭盛入小碗中，翻扣入盘子的另一边即可。
番茄蛋炒饭
原料：米饭450克，番茄2个，鸡蛋1/2个，香芹末10克，柠檬片少许。
调料：精盐1/2小匙，油醋汁1大匙，植物油适量。
制作步骤
1.将番茄洗净，底部剞十字花刀，再下入沸水中煮约15秒钟，取出去皮，切成4等份。
2.再刮掉内部的籽，然后将果肉切成小丁；米饭加入油醋汁拌匀。
3.将鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐打匀，再下入热油锅中炒成碎块，关火晾凉。
4.然后加入油醋饭、番茄丁、香芹末拌匀，最后放上柠檬片即可。
饭酥虾仁豆腐
原料：大米饭200克，净虾仁150克，豆腐1块，鸡蛋清1个。
调料：葱末，姜末各5克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，淀粉少许，料酒2小匙，植物油适量。
制作步骤
1.豆腐用刀面碾压成豆腐泥；将净虾仁剁成虾泥，放入碗中，再加入料酒、精盐、鸡蛋清、胡椒粉、葱末、姜末搅匀。
2.然后放入淀粉、豆腐泥调拌均匀，制成豆腐虾泥馅料。
3.在大米饭中放入淀粉、清水拌匀，裹上调好的豆腐虾泥馅料，团成生坯。
4.净锅置火上，放入植物油烧热，放入生坯煎约5分钟至熟，出锅装盘即可。
肥牛蔬菜盖饭
原料：米饭300克，肥牛肉片200克，蔬菜丁（根据自己的喜好选择）适量。
调料：精盐1小匙，白糖、咖喱粉、水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
1.锅中加入植物油烧热，加入蔬菜丁煸炒一下；米饭放入大碗中。
2.锅中加入适量清水烧开，放入咖喱粉、精盐、白糖焖煮3分钟。
3.再放入肥牛肉片烫煮至呈白色，用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后浇在米饭上即可。
海参虾仁炒饭
原料：大米500克，水发海参150克，火腿、虾仁各100克。
调料：葱花10克，精盐、香油各1小匙，料酒1大匙，酱油2大匙，植物油100克。
制作步骤
1.火腿洗净，上屉用旺火蒸熟，取出切成小片；虾仁去虾线，洗净，擦净水分，切成两段。
2.大米淘洗干净，放入容器内，加入适量清水蒸熟成米饭。
3.海参剖开，去除内脏和杂质，洗净后沥干，切成小片。
4.锅中加入清水和水发海参片，慢慢加温烧沸，捞出沥水。
5.锅中加入少许植物油烧至七成热，下入葱花炒出香味，烹入料酒，放入海参片、火腿片、虾仁煸炒3分钟至熟。
6.加入酱油、精盐快速炒匀，淋上香油，盛出。
7.锅中加油烧至六成热，倒入米饭用中火煸炒5分钟，放入海参片、火腿片、虾仁，用旺火炒匀，出锅装盘即可。
翡翠蛋炒饭
原料：米饭200克，西芹80克，小腊肠5根，鸡蛋1个，豌豆、生菜各少许。
调料：葱花少许，精盐1/2小匙，生抽2小匙，植物油适量。
制作步骤
1.将生菜、西芹洗净，生菜切成丝、西芹、小腊肠分别切成粒；鸡蛋磕入碗内搅匀成蛋液。
2.锅中加油烧热，下入腊肠粒爆香，捞出。
3.锅置火上，先下入鸡蛋液炒熟，再加入米饭翻炒均匀。
4.然后加入西芹、豌豆、生菜丝、腊肠粒略炒，再加入葱粒、精盐、生抽炒干即可。
凤梨蛋炒饭
原料：米饭250克，菠萝片（罐头）50克，红辣椒2根，鸡蛋1个。
调料：蒜片20克，精盐1小匙，植物油适量。
制作步骤
1.将鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅中炒成碎块，捞出沥油；凤梨片切成丁；红辣椒去蒂，洗净，斜切成片。
2.锅中加油烧热，先下入蒜片、红辣椒片、凤梨丁炒香。
3.再加入米饭炒匀，然后加入精盐调味，最后加入炒蛋炒匀即可。
时蔬鸡蛋炒饭
原料：大米饭200克，鲜香菇50克，胡萝卜丁、生菜丝各25克，鸡蛋2个。
调料：葱花10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油3大匙。
制作步骤
1.鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀成蛋液；香菇去蒂，洗净，切成小丁。
2.锅中加入清水烧沸，分别放入香菇丁、胡萝卜丁焯透，捞出沥干。
3.锅中加油烧热，先倒入蛋液炒至定浆，再放入葱花炒香，然后加入香菇、胡萝卜、大米饭炒匀，再放入精盐、味精、生菜丝炒至入味即可。
枸杞猪肉炒饭
原料：米饭600克，猪里脊肉500克，枸杞子25克。
调料：葱末、姜末、味精各少许，精盐1小匙，酱油、料酒各2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1.将枸杞子洗净，用开水略泡；猪里脊肉洗净，切成小丁，加入酱油、精盐、味精、料酒拌匀，腌渍10分钟。
2.炒锅置火上，加油烧至六成热，先下入葱末、姜末炒出香味，再加入肉丁煸炒至入味。
3.然后倒入枸杞子、米饭炒匀，再淋入少许开水，盖严锅盖，焖约5分钟即可。
叉烧什锦炒饭
原料：白米饭150克，瘦猪肉100克，鸡蛋1个，叉烧肉、水发木耳、蟹柳、芥兰各适量。
调料：葱末、姜末、精盐、味精各少许，料酒、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1.将猪肉洗净，切成丝，加入植物油、料酒、酱油、白糖煸炒至熟；鸡蛋摊成蛋皮后切成丝。
2.叉烧肉、木耳、蟹柳分别切成丝；芥兰切成片，放入沸水锅中焯水。
3.锅中留底油烧热，先下入肉丝、蛋皮、叉烧肉、木耳、蟹柳、芥兰、葱末、姜末炒香。
4.再加入白米饭、精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装碗。
海南鸡饭
原料：鸡腿250克，大米100克，胡萝卜30克。
调料：葱段、姜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、植物油各适量，酱油、料酒、蚝油各1大匙，高汤250克。
制作步骤
1.胡萝卜去根、去外皮，洗净，切成2厘米大小的丁，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
2.大米淘洗干净，放入清水内浸泡30分钟，捞出沥水。
3.鸡腿剔去骨头，洗净，鸡皮朝下放在案板上，剞上花刀，再切成大块，加入少许精盐、料酒、酱油拌匀，腌渍入味。
4.大米放入小盆内，加入适量清水，入锅用旺火蒸熟，取出。
5.锅中加油烧至七成热，下入鸡腿块炸至金黄色，捞出。
6.锅留底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味，放入鸡腿块。
7.加入高汤、酱油、料酒、蚝油、精盐、味精、白糖用小火煨熟，放入胡萝卜丁、大米饭炒匀，撒入胡椒粉即可。
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