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移除书签第四章 包子·饺子
水煎包
原料：面粉500克，白菜、猪肉馅各250克，酵母粉10克。
调料：葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒各1/2大匙，白糖1/2小匙，香油适量，植物油125克。
制作步骤
1.取少许面粉放入碗中，加入少许清水调匀成面粉浓浆；酵母粉放入盆内，加入清水搅开，放入剩余面粉搅匀。
2.揉搓均匀成光滑的面团，用湿布盖严，饧30分钟。
3.白菜去根和老叶，洗净，下入沸水中烫透，捞出冲凉，剁碎。
4.挤干水分，放在容器内，加入肉馅、葱末、姜末调拌均匀。
5.再加入精盐、酱油、料酒、白糖、香油、味精搅匀成馅料。
6.面团搓条，每25克下1个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口。
7.平锅加入植物油烧热，依次摆入包子，再淋入清水、面粉浆。
8.盖严盖，煎焖至熟，待浆水结成薄皮时，淋入少许明油，略煎片刻，待包子底部呈金黄色时，即可出锅装盘。
碧波鱼饺
原料：面粉300克，黑鱼肉片100克，虾仁20个。
调料：精盐、料酒各2小匙，味精1小匙，熬制好的琼脂适量。
制作步骤
1.将黑鱼肉片、虾仁分别洗净，加入精盐、味精、料酒腌至入味。
2.面粉加入适量清水调匀成面团，在揉成长条，下剂子，擀成薄片，成生坯。
3.用黑鱼肉片包入虾仁成饺子形，上笼蒸15分钟取出，码入用琼脂垫底的盘中即可。
德园包子
原料：面粉500克，猪五花肉蓉150克，熟笋粒100克，水发香菇粒25克，食用碱粉、发酵粉各少许。
调料：精盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤
1.将面粉、发酵粉、清水和匀，放于温暖处发酵，然后加入白糖、食用碱粉揉匀。
2.将猪五花肉蓉、精盐、酱油、味精、温水、熟笋粒、香菇粒、香油、胡椒粉拌匀成馅料。
3.将发面团搓成长条状，揪成小剂子，压扁后包入馅料，捏成包子生坯，然后略饧10分钟，放入笼屉中，入锅用旺火蒸15分钟至熟即可。
冬菜包子
原料：面粉750克，猪肉末375克，冬菜嫩尖末125克。
调料：姜末、葱花、精盐、味精、白糖、胡椒粉、食用碱、料酒、酱油、香油各适量，熟猪油150克。
制作步骤
1.将肉末炒熟，再加入料酒、冬菜、姜末炒匀，盛出，加入葱花、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、香油拌匀成馅料。
2.面粉加入清水揉匀成面团，饧发后下成面剂，擀成圆皮，包入肉馅，捏褶收口，依次做好，整齐地码入蒸锅中，上火蒸至熟透，取出即成。
豆腐皮包子
原料：熟糯米300克，豆腐皮块800克，火腿粒、熟花生仁碎各100克，香菜梗末50克。
调料：小葱30克，蒜末10克，精盐、胡椒粉各1小匙，鸡粉2小匙，味精、香油各1大匙，植物油100克。
制作步骤
1.将蒸熟的糯米倒入盆中，加入火腿粒、熟花生碎、香菜梗拌匀，再放入精盐、味精、鸡粉、香油、胡椒粉、蒜末调好口味成包子馅。
2.将豆腐皮平铺在案板上，放入适量馅料，两边向里折，再由下向上卷起，制成长方形生坯。
3.煎锅上火烧热，加入植物油，放入生坯煎至两面呈金黄色，捞出沥油，即可装盘上桌。
干菜包子
原料：面粉1000克，猪夹心肉丁250克，泡发干菜末125克，鲜酵母1/2块。
调料：味精1/2小匙，黄酒2小匙，酱油2大匙，白糖4大匙，鲜汤150克，熟猪油200克。
制作步骤
1.面粉加入温水500克拌匀，揉搓直至面团光滑不粘手，再盖上净布静置2小时。
2.锅中加入熟猪油烧热，放入肉丁、干菜末、酱油、味精、黄酒、白糖、鲜汤烧沸成干菜馅心。
3.将面团搓成长条，揪成坯子，再揿成圆形皮子，然后包入馅心，捏拢成干菜包子生坯，放入笼格内饧1～2分钟，再用旺火蒸10分钟即可。
狗肉包子
原料：面粉500克，狗肉蓉250克，酵面50克，食用碱粉少许。
调料：葱末、姜末各10克，精盐1小匙，味精、白糖、胡椒粉各1/2小匙，料酒1大匙，香油2大匙，鲜汤适量。
制作步骤
1.将面粉放入盆中，加入酵面和适量温水和匀，揉成面团，再放入温暖处发酵。
2.将狗肉蓉、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鲜汤、葱末、姜末、味精、香油拌匀，制成馅料。
3.将面团加入食用碱粉、清水揉成面团，再搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口，制成生坯，再放入锅中蒸15分钟至熟。
鲅鱼饺子
原料：冷水面团400克，鲅鱼半条，猪肉馅100克，韭菜末150克，鸡蛋1个。
调料：葱末、姜末各10克，精盐2小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，味精少许，香油2小匙。
制作步骤
1.鲅鱼洗涤整理干净，去掉鱼骨，取净鲅鱼的鱼肉，先切碎，再用刀背砸好。
2.将鲅鱼肉放在容器内，放入猪肉馅、料酒、精盐和胡椒粉。
3.再加入葱末、姜末、香油、鸡蛋、味精和非菜末，充分搅拌均匀至上劲成馅料。
4.将冷水面团制成面剂，再擀成面皮。
5.将调好的鲅鱼馅料用擀好的面皮包好成饺子生坯，放入沸水锅内煮至熟即可。
果酱包子
原料：中筋面粉500克，酵面150克。
调料：苹果酱200克，食用碱水2小匙。
制作步骤
1.酵面放入盆中，加入适量清水调开，再放入面粉和匀成面团，然后加入碱水揉搓均匀，再用湿布盖严，饧发30分钟。
2.果酱放入碗中，加入少许面粉搅拌均匀。
3.面团揉匀，搓成长条，揪成每50克一个的面剂，再逐个按压成面皮，包入果酱，然后捏严收口，团成馒头状生坯。
4.蒸锅中加水烧沸，将生坯放在笼屉上，用旺火蒸15分钟至熟，即可出锅装盘。
精肉包子
原料：面粉500克，老酵面50克，猪肉350克。
调料：姜葱汁、白糖、酱油、料酒、香油、食用碱各适量。
制作步骤
1.猪肉洗净，剁成小粒，加入酱油拌匀，再剁成细末，放入碗内，加入白糖、料酒、葱姜汁、酱油及适量清水搅拌均匀至肉馅上劲，加入香油拌匀成馅料。
2.面粉加入温水和匀，揉搓均匀成面团，稍饧，将面团搓成长条，下成小面剂，擀成面皮，包入馅料，捏合接口，入笼蒸15分钟至熟即成。
海鲜包子
原料：面粉500克，水发海参、水发鱿鱼、水发虾仁各200克。
调料：葱末75克，姜末50克，精盐1/2小匙，鸡精1小匙，泡打粉2小匙，胡椒粉适量，料酒1大匙，熟猪油3大匙。
制作步骤
1.面粉、泡打粉一同放入容器中，加入适量温水和成软面团，稍饧。
2.海参、鱿鱼、虾仁均洗净，剁成碎末，放入容器内，加入所有调料拌匀成馅料。
3.面团搓成长条，下剂子，放入馅料，包成包子生坯，再入锅用大火蒸15分钟至熟，取出即可。
南瓜包
原料：南瓜750克，糯米粉、豆沙各500克，澄面250克，淀粉150克。
调料：吉士粉、白糖各90克，可可粉2大匙，植物油1大匙。
制作步骤
1.南瓜洗净，削去外皮，切开去掉瓜瓤及籽，切成厚片，放入蒸锅，用旺火蒸30分钟至熟烂，取出晾凉，捣成泥。
2.豆沙撒上少许淀粉搓成长条状，切成每个10克的馅心。
3.南瓜蓉放入盆内，加入白糖、吉士粉和少许清水调拌均匀。
4.加入糯米粉、澄面150克和淀粉调拌均匀，再揉成面团。
5.搓成长条，揪成小剂子，按扁成皮，再包入豆沙馅收口。
6.放在案板上滚成圆球状，用牙签在表面压出南瓜条纹。
7.100克澄面放入盆内，倒入沸水烫熟，加入可可粉揉成面团。
8.搓成细条，切成小段，插在南瓜生坯上成蒂柄，放在刷有植物油的箅子上，入锅蒸15分钟，即可取出装盘。
鸡笼包子
原料：面粉250克，夹心猪肉粒200克，虾仁粒125克，冬笋粒150克，干虾仁粒25克，水发冬菇粒、熟火腿粒、韭芽粒各50克。
调料：精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，料酒、水淀粉各2大匙，熟猪油3大匙，高汤100克。
制作步骤
1.锅中加入熟猪油烧热，先下入所有原料略炒，再烹入料酒，加入精盐、胡椒粉、高汤炒匀，然后用水淀粉勾芡，加入味精、香油拌成馅。
2.将面粉倒在案板上，加入适量清水揉搓成面团，再搓成条，揪成24个面剂，擀成面皮，然后包入馅料，捏成蒸饺生坯，入笼蒸熟即成。
鸡肉包子
原料：面粉500克，鸡肉末400克。
调料：葱末100克，姜末25克，泡打粉、料酒2小匙，精盐、味精各1小匙，五香粉、胡椒粉各少许，高汤100克，香油、熟猪油各4小匙。
制作步骤
1.面粉、泡打粉放入盆中，加入温水和成软面团，静置发酵；鸡肉末加入葱末、姜末、调料搅拌均匀成馅料。
2.将面团搓条，下面剂，按扁，包入馅料，放入蒸锅中，用旺火足汽蒸15分钟，取出装盘即成。
韭菜肉馅包子
原料：发酵面团450克，韭菜350克，猪五花肉150克。
调料：葱末、姜末各10克，精盐、香油各2小匙，黄酱1小匙。
制作步骤
1.将猪五花肉洗净，剁成肉蓉；韭菜择洗干净，切成末，同猪肉蓉一起放入盆中，加入香油、黄酱、精盐、葱末、姜末搅拌均匀成肉馅。
2.将发好的面团分为4份，搓成小条，下成面剂，擀成中间稍厚，四周稍薄的圆皮，包入馅料，上笼用旺火蒸20分钟，取出装盘即成。
鹿肉包子
原料：发酵面团500克，熟芝麻100克，鹿肉末400克，胡萝卜末200克，海米末20克。
调料：葱末20克，姜末10克，精盐、白糖各1小匙，味精、十三香粉各少许，料酒、酱油、香油各1大匙，鸡汤150克。
制作步骤
1.鹿肉末放入碗中，放入熟芝麻、胡萝卜末、海米末搅匀。
2.再加入葱末、姜末、精盐、白糖、味精、十三香粉、料酒、酱油、香油及适量鸡汤调匀成馅料。
3.发酵面团揉匀，下成小剂，按扁后包入馅料，制成生坯，入蒸锅蒸15分钟至熟即可。
菊花包子
原料：发酵面团450克，豆沙馅350克。
调料：食用红色素少许，食用碱水1小匙。
制作步骤
1.将酵面加入食用碱水揉透，搓成条，揪成10个面剂，逐一按扁，包入适量豆沙馅料，收口捏拢，剂口朝下放入屉中。
2.上笼用旺火蒸熟，取出，趁热剥去外皮，用剪刀自下而上剪出一层层叶瓣直至中心。
3.剪时上面一瓣叶子必须在下面二瓣的当中，在顶部中心刷上少许红色素，装盘上桌即可。
南瓜奶包
原料：面粉200克，南瓜100克，酵母粉10克，鸡蛋2个，熟芝麻少许。
调料：牛奶200克，淀粉、黄油各3大匙，白糖、吉士粉各5小匙。
制作步骤
1.南瓜去皮、去瓤，切成大块，用清水洗净，沥水，放入盘内，上屉蒸至熟烂，取出晾凉，捣成泥。
2.放入盆内，加入面粉、酵母粉、清水揉成面团，稍饧。
3.黄油软化，放入碗内，用蛋抽子打散，加入白糖搅匀。
4.分3次加入鸡蛋液搅匀，放入淀粉、吉士粉、牛奶搅成浓糊。
5.上屉蒸约30分钟成奶黄馅（蒸时每3分钟搅拌一次）。
6.面团搓成长条状，每50克下3个坯剂，压扁，包入奶皇馅。
7.封口后揉搓成圆形，表面蘸上少许鸡蛋液，再沾匀熟芝麻。
8.取箅子刷上少许植物油，放上生坯，饧40分钟，蒸锅加入清水烧沸，放入奶包用旺火蒸5分钟，取出即可。
牛肉包子
原料：面粉850克，白菜粒600克，牛肉馅400克。
调料：白葱末、姜末、八角水、花椒水、精盐、味精、香油各适量，泡打粉2小匙，酱油100克。
制作步骤
1.牛肉馅放入盆中，分次加入八角花椒水搅拌至肉馅抱团时，加入精盐、酱油、葱末、姜末、香油、味精调匀，再放入白菜馅拌匀。
2.取800克面粉，加入泡打粉、适量清水调匀，揉成面团，静置发酵，搓成长条，下剂子。
3.再按扁，擀成薄圆皮，放入馅料捏成饺子形，上屉用旺火蒸15分钟，取出装盘即成。
山东包子
原料：面粉500克，清水250克，酵母10克，猪五花肉1000克，大白菜500克，粉丝50克。
调料：葱末、姜末、胡椒粉、香油、白糖、甜面酱、精盐、味精、酱油、鲜汤各适量。
制作步骤
1.猪五花肉洗净，切成丁，加入调味料炒熟；大白菜洗净，切成丁。
2.粉丝用温水泡软，切成碎末，与猪肉、白菜一同放入容器中，加入葱、姜、调味料拌成馅料。
3.面粉加入酵母、白糖、清水调匀成面团，用湿布盖严，稍饧，下成面剂，擀成片，包入馅料，捏成包子生坯，上屉蒸熟，取出即可。
水晶包子
原料：面粉500克，熟猪瘦肉250克，熟芝麻100克，熟花生碎75克。
调料：金橘皮末5克，食用碱水2小匙，白糖180克，老酵面50克。
制作步骤
1.将面粉放入盆中，加入老酵面、适量清水搅拌揉匀，发酵后加入食用碱水揉匀。
2.熟猪瘦肉切成小粒，加入白糖、熟花生碎、熟芝麻拌匀成馅料，均分成20份。
3.将面团搓成圆长条，揪成20个面剂，按扁后包入馅料搓圆，入笼蒸15分钟，取出装盘即可。
酸菜包子
原料：面粉500克，酸菜、五花肉各250克。
调料：葱末75克，精盐、味精各1小匙，五香粉少许，泡打粉2小匙，酱油1大匙，香油2小匙，熟猪油适量。
制作步骤
1.酸菜、五花肉剁成末，加入葱末、酱油、精盐、味精、五香粉、香油和熟猪油拌匀成馅料。
2.面粉加入泡打粉拌匀，再加入少许温水和成面团，饧10分钟，揉匀后下成小面剂。
3.把面剂按扁，抹上馅料，捏成圆形包子，摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸15分钟，装盘即成。
五仁包子
原料：面粉550克，核桃仁100克，松子仁、花生仁、熟白芝麻各50克，葵花籽25克。
调料：白糖、酵母粉、泡打粉、植物油各适量。
制作步骤
1.取面粉500克，加入酵母粉、泡打粉、适量清水搅匀，揉搓成光滑的面团，饧发。
2.锅中加油烧热，分别放入瓜子仁、松子仁、花生仁、核桃仁炸熟，捞出沥油，均擀成碎粒。
3.放入容器中，加入白糖、剩余的50克面粉和植物油拌匀成五仁馅料。
4.将发好的面团搓条、下剂，擀成圆皮，包入适量五仁馅料，收口捏好，入锅蒸熟即可。
三彩饺子
原料：面粉750克，胡萝卜汁350克，菠菜汁300克，猪肉250克，虾仁200克，白菜150克，水发香菇25克。
调料：葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油各适量。
制作步骤
1.将猪肉、白菜、虾仁、香菇分别剁碎，加入全部调料搅匀，制成馅料。
2.将1/3面粉加入菠菜汁、1/3面粉加入胡萝卜汁和剩余面粉，做成三种颜色的面皮，再包入馅料，制成三色饺子，上屉蒸熟即可。
梅干菜包子
原料：发酵面团400克，梅干菜150克，猪肉馅100克，冬笋末25克。
调料：葱末50克，姜末10克，味精、胡椒粉、香油各少许，白糖2小匙，料酒、酱油各2大匙，水淀粉1大匙，植物油适量。
制作步骤
1.梅干菜切成碎粒；猪肉馅放入容器中，先加入料酒、梅干菜末，放入姜末、冬笋末和葱末放入热油锅翻炒均匀。
2.再加入料酒、酱油、白糖、胡椒粉炒至入味，加入少许清水和味精，用水淀粉勾芡，出锅倒入容器中晾凉，加入香油拌匀成馅料。
3.发酵面团放在案板上揉搓均匀，揪成小面剂，再擀成面皮。
4.放入馅料，捏褶收口成包子生坯，摆放入屉中，静置10分钟，再放入沸水锅中蒸熟即可。
玉米面饺子
原料：猪肉馅300克，玉米粉、面粉各250克，东北酸菜200克。
调料：葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、味精各1小匙，生抽、腐乳汁各1大匙。
制作步骤
1.玉米粉、面粉混拌均匀，用沸水烫透，揉成烫面团；酸菜洗净，剁碎，挤干水分，加入猪肉馅、葱末、姜末及调料搅拌均匀成馅料。
2.将烫面团搓成条状，每25克下一个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏严封口，上屉用旺火蒸8分钟，取出装盘即可。
牛肉萝卜包子
原料：面粉750克，牛肉、萝卜各400克，泡打粉15克。
调料：姜末、葱末、精盐、十三香粉、味精、料酒、酱油、鸡汤、熟猪油、香油各适量。
制作步骤
1.萝卜洗净，切成丝，用精盐略腌，捞出挤水，切成末。
2.牛肉洗净，剁成末，分次加入料酒、酱油、鸡汤、精盐、味精、十三香粉、葱末、姜末、熟猪油、香油搅匀，再放入萝卜末拌匀成馅。
3.面粉中加泡打粉拌匀，用温水和成面团，略饧，：搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮，包入馅，捏成包子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸熟，取出即成。
古道鱼汤饺子
原料：面粉、净鱼肉泥各200克，韭菜末、肥肉末各100克，鸡蛋、香菜末各适量。
调料：精盐、味精、胡椒粉、白醋、酱油、香油、葱姜水各适量，鱼汤1000克。
制作步骤
1.将鱼肉泥、葱姜水搅打上劲，再加入肥肉末、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、香油、酱油搅匀。
2.然后加入韭菜末、香油搅匀成饺子馅；面粉加水和匀，饧1小时，下成剂子，擀成皮，包入鱼馅，做成饺子。
3.将鱼汤烧沸，下入饺子煮熟，再加入白醋、胡椒粉、香菜末、香油即成。
黄金汤饺
原料：细玉米面400克，猪肉馅300克，韭菜150克，面粉100克，菠菜叶、紫菜各少许。
调料：精盐、鸡精、味精、五香粉、淀粉各适量，料酒、姜汁各2大匙，香油2小匙，酱油、植物油各1大匙，鸡汤750克。
制作步骤
1.玉米面、淀粉、面粉放在盆内，加入少许精盐混拌均匀，倒入适量的温水搅拌和匀，揉成面团，稍饧。
2.韭菜择洗干净，沥去水分，切成碎末。
3.肉馅放入碗内，加入料酒、姜汁、酱油、精盐、五香粉拌匀。
4.放入韭菜末调拌均匀，再加入植物油搅匀成馅料。
5.饧好的面团搓成长条，揪成每个15克重的小面剂，用擀面杖擀成薄圆皮，包入少许馅料，捏成饺子形生坯。
6.锅中加入鸡汤、鸡精和余下的料酒、酱油、精盐烧沸。
7.下入饺子煮至刚熟，放入撕碎的紫菜和净菠菜叶略煮。
8.待饺子煮熟后，淋上香油调匀，出锅盛入大汤碗内即可。
萝卜三鲜水饺
原料：饺子粉、猪肥瘦肉泥各250克，萝卜丝末200克，水发海米末100克，水发木耳末50克，鸡蛋4个。
调料：葱末、姜末20克，蒜泥、精盐、味精、胡椒粉、酱油、白醋、香油、植物油各适量。
制作步骤
1.将猪肉泥放入盆中，先加入葱末、姜末、少许酱油、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
2.再加入萝卜末、木耳末、海米末、鸡蛋、香油、植物油搅匀成馅。
3.将饺子粉加水和匀，饧1个小时，下成60个剂子，擀成薄皮，包入肉馅，下入沸水中煮熟，和蒜泥、白醋调成的汁一同上桌蘸食即可。
水晶蔬菜饺
原料：澄面500克，西红柿、豌豆、香菇各50克，虾肉200克，玉米粒、冬笋各30克，青豆适量。
调料：精盐、白糖、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，香油15克。
制作步骤
1.澄面放入清水和匀，擀成面皮，再放入热水中烫成水晶皮。
2.西红柿、香菇、虾肉、冬笋分别切成小粒，再放入所有调味料拌匀制成馅。
3.再将水晶皮中包入馅料包成饺子，再放入蒸锅内蒸熟均可。
什锦包子
原料：面粉400克，酵面200克，猪肉末150克，鸡肉末、水发海参末、水发蘑菇末、胡萝卜末各100克。
调料：葱末、姜末各10克，精盐、味精、五香粉、酱油、鸡汤、香油、植物油各适量。
制作步骤
1.锅中加入植物油烧热，下入猪肉末、鸡肉末、海参末、蘑菇末、胡萝卜末煸炒至熟，再加入调料炒拌均匀，出锅晾凉成什锦馅料。
2.将面粉加入酵面、温水揉成面团，略饧，再搓成长条，揪成小面剂，擀成圆皮。
3.然后放上什锦馅料，提褶收口捏成包子形，摆入蒸锅中，用旺火蒸15分钟至熟，取出即成。
白菜猪肉水饺
原料：饺子粉、猪肥瘦肉各250克，净大白菜300克，水发海米末500克。
调料：葱末、姜末各25克，蒜泥、精盐、味精、酱油、白醋、香油各适量，植物油100克。
制作步骤
1.将猪瘦肉剁成细泥；猪肥肉切末；大白菜剁成细末，稍挤水分。
2.将肉馅、葱末、姜末、酱油、精盐、味精搅匀，再放入白菜末、海米末、植物油、香油拌成馅料。
3.将饺子粉加水和好，饧约1小时，下成60个剂子，擀成薄皮，包入馅料，下入沸水中煮熟，捞出装盘，与蒜泥、白醋一同上桌蘸食即可。
素馅包子
原料：面粉、油菜粒各500克，香菇粒50克，酵母粉10克。
调料：葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各1大匙，植物油适量。
制作步骤
1.面粉放入盆内，加入酵母粉拌匀，用清水和匀，揉成面团，用湿布盖严，饧40分钟至膨胀，再加入少许面粉揉匀。
2.锅中加油烧热，放入香菇、酱油煸炒至入味，盛出，加入油菜粒、葱末、姜末、拌匀。
3.加入精盐、味精、胡椒粉、香油、料酒、少许植物油调匀成馅料。
4.面团每25克下一个剂子，擀成圆皮，包入馅料，饧30分钟，放入蒸锅用旺火蒸5分钟即可。
三鲜锅烙
原料：韭菜300克，面粉200克，虾仁150克，鸡蛋4个。
调料：精盐1大匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各适量，植物油2大匙。
制作步骤
1.面粉放盆内，加入少许精盐调匀，再加入清水揉成面团。
2.鸡蛋打散，放入热油锅内翻炒至熟，出锅剁成细末。
3.韭菜择洗干净，沥净水分，切成碎末；虾仁去沙线，洗净，攥净水分，切成丁，放在大碗内。
4.加入鸡蛋、韭菜、少许精盐、味精、胡椒粉、香油拌成馅料。
5.面团分成若干份，揉搓成长条状，每50克下4个面剂。
6.擀成圆皮，包入馅料，两端不封口，其余部位捏严。
7.平锅上火烧热，加入植物油烧至六成热，整齐地摆入锅烙。
8.用中火煎烙至色泽黄亮（中途需淋入2次温水并盖严盖），转旺火焖至锅烙熟透，待汤水收干即可。
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