我的书签
添加书签
移除书签第七章 糕点
麻香开口笑
原料：低筋面粉500克，白芝麻100克，鸡蛋1个。
调料：白糖150克，饴糖100克，泡打粉2小匙，苏打粉少许，植物油适量。
制作步骤
1.锅中加少许清水、白糖、饴糖烧沸，出锅晾凉成饴糖水。
2.白芝麻洗净，沥去水分，放在烤盘上，入烤箱烤熟，取出晾凉。
3.鸡蛋磕入盆内搅散，加入饴糖水、泡打粉、苏打粉调匀。
4.再加入少许油搅匀成浓糊，放入低筋面粉调匀。
5.揉成软硬适中的面团，盖上湿布，饧30分钟，再揉搓光滑。
6.面团分成几大块，搓条、下剂，用手搓成圆球状，表面沾上少许清水，滚匀白芝麻并轻轻压实成开口笑生坯。
7.锅中加入植物油烧至六成热，逐一放入开口笑生坯，：炸透至呈金黄色、开口时，捞出沥油，装盘上桌即可。
八宝糕
原料：糯米粉500克，面粉100克，金糕、金丝蜜枣各50克，青梅脯、杏脯、葡萄干、瓜条、桂圆肉各25克，瓜子仁少许，酵母粉适量。
调料：白糖200克。
制作步骤
1.将酵母粉用清水调开，倒入糯米粉中，再加入适量温水调匀（稍软一些），盖上湿布发酵。
2.将青梅脯、杏脯、金糕、桂圆肉、瓜条分别切成小块；葡萄干洗净；蜜枣去核，剁碎。
3.将糯米粉、所有原料、调料搅匀，再倒入蒸锅的湿屉布上，沾水抹平，在上面扎小孔，盖上盖，蒸约30分钟至熟，取出晾凉，切小块即可。
八珍糕
原料：糯米5000克。
调料：白砂糖3400克，怀山药、白扁豆、苡仁各30克，炙鸡内金5克，甘松、使君子肉、党参各7克。
制作步骤
1.将糯米经挑选、炒制、磨粉制成米粉；白砂糖用水溶化、提糖后，制成糖浆。
2.将药料炙干，研成细末，再加入米粉中拌匀，然后加入糖浆搅拌均匀，呈稠粥状时，入模压成方块。
3.将糕块上笼蒸熟，取出冷却，切成片，入烘炉烘烤至糕片松干即可。
拔丝楂糕
原料：山楂糕250克，面粉40克，芝麻仁10克，鸡蛋1个。
调料：桂花酱1小匙，白糖适量，水淀粉100克，植物油1000克（约耗125克）。
制作步骤
1.将山楂糕切成条，滚匀面粉25克；鸡蛋、水淀粉、面粉15克和适量清水调匀成蛋糊。
2.锅置旺火上，加入植物油烧热，逐个下入挂匀蛋糊的山楂糕条炸至金黄色，捞出沥油。
3.锅中加入植物油烧热，下入白糖、清水，用小火熬至糖液出丝，再放入桂花酱、楂糕翻匀，然后撒入芝麻仁，装入抹油的盘内即可。
白蜂糕
原料：大米1000克，蜜瓜条、酥桃仁、蜜樱桃各83克，饭坯167克，酵母浆415克。
调料：猪板油83克，白色蜂蜜500克，果酱167克。
制作步骤
1.将大米（浸泡9小时）、饭坯和匀，磨成细浆，再放入酵母浆搅匀发酵，加入蜂蜜搅匀。
2.将玫瑰酱调匀（干稀适当）；桃仁、瓜条、板油均切成豌豆大的颗粒。
3.笼内垫上湿布，倒入一半米浆，加盖用旺火蒸约20分钟，揭盖淋上一层玫瑰果酱。
4.再倒入余下米浆，铺盖成层，撒上桃仁、瓜果、樱桃续蒸20分钟，取出，切成菱角形块即可。
莲藕糕
原料：糯米粉500克，鲜藕丝250克，桂花丝125克，瓜子仁碎100克，青梅脯丝、红樱桃各50克。
调料：白糖250克。
制作步骤
1.将鲜藕丝放入糯米粉中拌匀；屉布浸湿铺入笼屉中，先撒上少许白糖，摆上木格模具，再放上拌好的藕丝按平，压实。
2.然后将青梅脯、红樱桃、桂花、瓜子仁拌匀，撒在上面，再稍按一下，制成莲藕糕生坯。
3.锅中加入清水烧开，放上笼屉，用旺火蒸约20分钟，取下晾凉，去掉木格模具，切成长方片，再撒上少许白糖，即可装盘上桌。
白糖糕
原料：优质糯米粉300克，大米粉200克，绿樱桃数粒。
调料：白糖150克，炼乳、熟猪油各3大匙。
制作步骤
1.将糯米粉、大米粉拌匀，再加入白糖50克、炼乳、熟猪油和少许清水调匀成面团。
2.将面团擀成1厘米厚的面片，放入方盘中，入笼蒸15分钟至熟，取出晾凉。
3.将蒸好的面片切成细条状，再稍搓一下，滚上白糖，然后由下而上盘成圆柱体，上面放上一粒绿樱桃点缀即可。
萝卜腊味糕
原料：白萝卜丝600克，糯米粉250克，熟腊肠粒120克，澄面50克，海米25克。
调料：精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，白糖5大匙，熟猪油1大匙。
制作步骤
1.将白萝卜丝放入沸水锅中焯烫，捞出攥干；糯米粉放入容器中，先加入澄面、精盐、味精、胡椒粉、腊肠粒、海米碎和白糖拌匀。
2.然后加入适量温水调拌成粉浆，再放入萝卜丝、熟猪油和香油搅拌均匀。
3.取深盘一个，刷上少许熟猪油，倒入粉浆抹平，入笼用旺火蒸45分钟。
4.取出后冷却成腊味萝卜糕，再切成小块，放入平底锅中，用中小火煎至两面呈金黄色即可。
百果凉糕
原料：江米粉225克，大米粉50克，青梅、瓜条、糖玫瑰各20克，糖橘饼15克，瓜子仁、松子仁、桂圆肉各10克，葡萄干5克。
调料：白糖200克，香油25克。
制作步骤
1.白糖40克加水100克化开，再加入江米粉、大米粉搅拌均匀，揉成面团。
2.将面团放入铺好笼布的笼屉中，放入沸水锅中蒸半小时至面皮不粘手即熟，出笼稍凉。
3.将面坯加入剩余的白糖揉透，再加入原料揉和，按入擦过油的木模内，擀平压实，然后涂刷一层香油，最后磕出，切成小方块即成。
豆面糕
原料：粘黄米粉、豆沙馅各500克，黄豆粉100克，白芝麻、冰糖渣各25克，青梅10克。
调料：糖桂花5克，白糖150克。
制作步骤
1.粘黄米粉加水和成面团，放入蒸锅内蒸熟，取出后放入容器内，浇入开水100克搅匀。
2.芝麻入锅焙呈金黄色，擀压成碎末；青梅洗净，切成碎末，与白糖、冰糖渣、糖桂花拌匀成糖料。
3.熟豆面撒在案板上，取熟黄米面团放在上面揉匀，擀成大片，抹上豆沙馅摊平，卷成卷，再切成段，撒上糖料即成。
菠萝蛋糕
原料：面粉400克，鸡蛋4个，黄奶油150克，蛋糕速发油60克。
调料：糖300克，菠萝酱100克。
制作步骤
1.把鸡蛋、白糖放入搅拌桶打匀，加入面粉、蛋糕先慢速搅，再改快速打发起来，最后加入黄奶油拌匀。
2.把备好的蛋糕糊倒入纸杯中，表面用凤梨酱挤成圈，放入烤箱内，烤约25分钟后出炉，把纸杯撕去，摆盘即可。
素杨梅团
原料：土豆500克，水发冬菇250克，水面筋150克，面粉100克，净冬笋25克，四季豆15克，豆腐1小块，面包粉5克。
调料：味精、番茄酱、菱粉、白糖、香醋、水淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤
1.土豆洗净，切成两半，入锅煮熟，捞出晾凉，剥去外皮。
2.水面筋、冬菇、冬笋、四季豆洗净，入锅煮透，捞出。
3.豆腐片去老皮，入锅焯煮，捞出过凉，沥水，压成泥。
4.水面筋、冬菇、四季豆、冬笋一起斩成细末，放入大碗内。
5.土豆压成泥，放入碗中，再加入豆腐泥、精盐、味精拌匀。
6.放入菱粉、面粉、面包粉拌成馅料，团成杨梅大小的圆子。
7.锅中加油烧热，逐一下入圆子炸至呈金黄色时，捞出。
8.锅留底油烧热，放入番茄酱翻炒至浓稠，加白糖、香醋和少许清水烧沸，用水淀粉勾芡。
9.倒入炸好的圆子推匀，淋入香油，出锅码放在盘内即成。
薄荷香糕
原料：米粉5000克，鲜薄荷叶适量。
调料：白糖1000克。
制作步骤
1.将米粉放入碗中，加入白糖搅拌均匀。
2.锅中加入适量清水，放入薄荷叶，烧开后放上笼屉，先铺上一层鲜薄荷叶，再铺上屉布。
3.然后均匀地撒上米粉，稍压实，再加盖封严，用旺火蒸30分钟，揭盖。
4.取净木板盖在屉上，翻转后使糕反扣板上，除去屉布及薄荷叶，切成小块即可。
步步糕
原料：面粉600克，鸡蛋5个。
调料：黄奶油250克，山楂糕、奶油各200克，蛋糕速发油80克，白糖4大匙。
制作步骤
1.将鸡蛋磕入搅拌桶中，加入面粉、白糖、蛋糕快速打发，再加入黄奶油打匀。
2.烤盘铺上蛋糕专用纸，倒入面糊，放入烤箱烤约20分钟至表面呈金黄色时，取出。
3.倒在案板上，撕去蛋糕纸，先切下2小条，剩下的切成大条，抹上打发的奶油。
4.放上山楂糕片，铺上一层蛋糕条，再铺一层山楂糕片，卷起，切成段，摆盘上桌即可。
耳朵眼炸糕
原料：粘黄米粉500克，红小豆150克。
调料：红糖200克，食用碱1小匙，香油1大匙，植物油750克（约耗100克）。
制作步骤
1.将粘黄米粉放入容器内，加入食用碱拌匀，用温水和成面团。
2.红小豆放入水锅中煮成泥；红糖放入炒锅内炒至溶化，加入红豆泥炒匀成豆沙馅。
3.将粘黄米面团揪成20个剂子，按成饼皮，包入豆沙馅，封口捏严成炸糕生坯。
4.锅中加入植物油、香油烧至五成热，下入炸糕生坯，炸至熟透浮起，捞出沥油，装盘即成。
炒年糕
原料：螃蟹1只，熟年糕条100克，鲜香菇条、芹菜条各50克，西葫芦条25克。
调料：葱末、姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，白糖2小匙，酱油1大匙，胡椒粉、香油各1/2匙，植物油适量。
制作步骤
1.螃蟹洗净，剁成块，加上精盐、料酒拌匀，放入热油锅冲炸一下，捞出沥油。
2.锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末和蒜末爆锅，放入螃蟹块、酱油、白糖翻炒片刻。
3.加入年糕条、西葫芦条、芹菜条、香菇条煸炒，加上精盐、胡椒粉、香油调味即可。
果仁蒸糕
原料：玉米面200克，鸡蛋3个，芝麻粉50克，熟核桃仁、瓜子仁、松子仁、葡萄干各25克。
调料：白糖75克，泡打粉1小匙，熟猪油1大匙。
制作步骤
1.鸡蛋磕入容器中搅匀，加入玉米面、芝麻粉、白糖、泡打粉及少量温开水搅匀成面糊。
2.取一方盒，抹上熟猪油，倒入面糊，再撒上核桃仁、松子仁、瓜子仁、葡萄干。
3.将方盒放入蒸锅中，用旺火足汽蒸20分钟至熟，取出，扣出蒸糕，切成块，装盘上桌即成。
枣泥山药糕
原料：糯米粉500克，红枣300克，山药150克，澄面100克。
调料：白糖200克，熟猪油150克。
制作步骤
1.取红枣200克洗净，入锅蒸至熟烂，捞出，过筛，去枣皮。
2.山药去皮，洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出，放入沸水锅中煮熟，取出沥水，压成泥。
3.糯米粉、澄面分别过细箩，放入盆内，加入白糖调拌均匀。
4.加入熟猪油拌匀，倒入少许沸水拌匀成糯米粉团，盖上湿布，稍饧10分钟，加入山药泥揉匀。
5.取一半粉团铺在盒内，另一半粉团与枣泥揉匀，铺在上面。
6.剩余的大枣去核，切半，按顺序摆上成枣泥山药糕生坯。
7.蒸锅加入清水烧沸，放入枣泥山药糕生坯蒸20分钟至熟。
8.取出晾凉，切成菱形小块，装盘上桌即可。
蛋黄糕
原料：低筋面粉、鸡蛋黄各150克，植物油25克。
调料：白砂糖150克。
制作步骤
1.将鸡蛋黄、白砂糖倒入搅拌器内，用中速搅打至蛋液体积增至2倍时，倒入容器内。
2.将低筋面粉加入蛋液中搅拌均匀，和成较软的：面团，揪成小剂，再压成圆形饼成生坯。
3.将烤盘涂上植物油，放入制好的圆形饼，入烤炉内烤10分钟即成（炉温200℃）。
豆沙方糕
原料：粳米粉175克，稀糖豆沙150克。
调料：糯米粉75克，松子仁少许。
制作步骤
1.将糯米粉、粳米粉放入碗中，加入凉水拌匀，略饧后过筛。
2.将细粉放入木格模型内刮平，加入豆沙，上面放几粒松子仁。
3.再撒上一层细粉，再划成小方块，脱去方格，然后入笼蒸熟即成。
茯苓糕
原料：粳米粉1600克，面粉200克，桂花25克。
调料：白糖700克，薄荷油少许。
制作步骤
1.将粳米粉加入白糖400克、清水50克、面粉拌匀擦细，以松散、手捏紧能结块为宜；剩余白糖、桂花、薄荷油搅匀成糕心。
2.将一块50厘米竹帘席，再垫一层白细布，木板四周装上活动木框（约4厘米高）。
3.然后将糕粉筛入木框，再均匀筛入糕心，最后将剩余的糕粉筛满，除去活动木框做成糕坯。
4.将糕坯同木板一起装入蒸格，每格装约5板，加盖蒸10分钟，取出稍晾，切成小块即成。
福禄糕
原料：粳米250克，糯米200克。
调料：白糖粉225克。
制作步骤
1.将糯米、粳米混合均匀，淘洗干净，放入清水中浸泡，捞出后淋洗，晒干，放入石臼中杵成糯粳米粉。
2.将米粉、白糖粉混合拌匀，过筛后制成糕粉，再将部分糕粉平筛入木印模中。
3.铺平抹光，盖上牛纸，再盖上竹筛，然后将糕坯翻倒在牛皮纸上，脱模制成糕坯。
4.将糕坯连纸放入蒸锅中，用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉即可。
桂花绿豆糕
原料：绿豆粉300克，甜桂花适量。
调料：白糖、桂花酱各适量。
制作步骤
1.将绿豆粉、白糖、甜桂花混合在一起，加入适量清水拌匀。
2.将笼屉内衬上两层纸，铺入拌好的绿豆粉（厚约3.5厘米），上面再盖上一层纸略加按实。
3.然后用旺火蒸约30分钟，取出晾凉，切成小块，再抹上桂花酱即可。
桂花糖年糕
原料：镶粉250克，桂花10克。
调料：白糖125克，香油50克。
制作步骤
1.将镶粉倒入面缸，中间扒一凹坑，放入白糖、冷水各500克，反复拌和均匀。
2.笼内铺上纱布，将糕粉铺在笼里，放在沸水锅上用文火蒸15分钟左右，待糕粉呈玉色时倒在工作台上。
3.再取洁布一块，用冷开水浸湿后，将糕粉包住，用手不断地翻揿、揉捏，直至光滑。
4.然后揿平，拉成宽1.5厘米的长条，抹上少许香油，撒上桂花，再切成长方形块即成。
红豆凉糕
原料：糯米500克，红豆200克，熟面粉、熟芝麻仁各100克，熟瓜子仁、青、红丝、碎花生仁各25克。
调料：白糖200克，香精2克。
制作步骤
1.糯米洗净，用温水泡2小时；红豆磨成粉；熟芝麻仁擀碎，放入白糖、瓜子仁、青红丝、香精、碎花生仁拌匀成馅。
2.泡好的糯米入锅干蒸至熟，取出后用木棒捣成细泥状成糯米团，放冰箱内冷藏1小时。
3.将糯米团放在撒有面粉的案板上，揉成条，揪成剂子，按扁后放入馅料包好，团成圆球，再按成圆饼，摆入盘内，放入冰箱内冷藏即成。
果仁糕
原料：面粉500克，葡萄干、核桃仁各10克，京糕5克，青丝、红丝各少许。
调料：桂花酱1小匙。
制作步骤
1.面粉放入盆中，加入适量清水调成软面团，再放入白糖，调成粥糊。
2.将粥糊加入桂花酱、葡萄干和切碎的核桃仁，搅拌均匀。
3.屉内摆好木框，铺上屉布，先把粥糊倒入木框内，抹平，盖上盖，上屉用旺火蒸至八分熟。
4.撒上京糕丁、青丝、红丝蒸至全熟，出屉晾凉，切成块，盛盘即可。
三色糕
原料：熟面粉500克，鸡蛋10个，葡萄干25克，瓜子仁20克，青梅丝15克。
调料：白糖3大匙，豆沙馅250克，食用红色素3克。
制作步骤
1.鸡蛋打成蛋泡糊，再放入白糖打至溶化，加入熟面粉搅匀。
2.蒸糕的木框放在蒸锅内，铺上洁净的白布，倒入一半蛋糊，用旺火蒸熟。
3.豆沙馅擀成同样大的厚片，放在木框内的蒸糕上，余下的蛋糊加入红色素搅匀。
4.倒在豆沙馅上，摊平，撒上青梅丝、瓜子仁、葡萄干入锅内蒸熟，取出晾凉，切成方块即成。
果仁虎皮糕
原料：面粉400克，熟花生片50克，白莲蓉200克，白芝麻20克，鸡蛋4个。
调料：白糖100克，植物油100克。
制作步骤
1.把熟花生片和白莲蓉拌到一起成馅料；面粉中加入鸡蛋2个、植物油、白糖，和成面团。
2.把和好的面团擀成片，将和好的馅卷入，表面抹蛋黄液，用刀划出菱形块的痕迹。
3.再撒上芝麻放入烤箱内，烤约18分钟，表面呈金黄色即可。
椰香红豆糕
原料：冰块500克，鲜奶200克，红豆150克，鱼胶粉50克。
调料：白糖300克，椰浆、三花淡奶各200克。
制作步骤
1.红豆用清水漂洗干净，放入容器中，加入清水没过红豆。
2.蒸锅置火上烧沸，放入红豆，用旺火蒸2小时，取出沥干。
3.鱼胶粉放入碗内，倒入适量冰水，使鱼胶粉吸足水分至膨胀后，用小匙搅匀，过滤成鱼胶汁。
4.锅中加入清水500克和白糖熬煮至溶化，过滤去掉杂质。
5.晾凉后倒入大碗内，加入鱼胶汁调匀，再用打蛋器搅匀。
6.加冰块拌至融化，放入蒸好的红豆、椰浆、三花淡奶搅匀。
7.再加入鲜奶拌匀，倒入1个方形模具中，入冰箱冷藏至凝固。
8.食用时取出，切成菱形小块，码放在盘内即可。
黑米发糕
原料：中筋面粉300克，黑米面200克，空心枣100克。
调料：酵母5克，白糖200克，植物油少许。
制作步骤
1.把黑米面过筛，放入小盆内，先加入中筋面粉拌匀，再加入酵母、白糖和适量温水搅拌均匀成发糕面糊。
2.漏眼屉铺上屉布，抹上植物油，倒入发糕面糊，饧20分钟。
3.再把空心枣摆在面糊上面，放入蒸锅内蒸30分钟，出屉后晾凉，切成正方大块即可。
葫芦糕
原料：澄面500克，豆沙馅150克，吉士粉适量。
调料：白糖少许。
制作步骤
1.将澄面放入盆中，加入适量开水烫熟，再调入吉士粉，揉成有色面团，然后搓成长条状，每25克下一个面剂，压成面皮。
2.将豆沙馅搓成长条，每15克下一个馅剂，包入面皮中，制成葫芦形生坯。
3.锅中加入清水烧开，放入葫芦生坯蒸熟，出锅装盘，蘸白糖食用即可。
传统打糕
原料：糯米1000克，红小豆、黄豆各400克。
调料：白糖100克。
制作步骤
1.将红小豆淘洗干净，放入水锅中煮至熟烂，捞出沥干，放入锅内，加入白糖炒成豆沙粉。
2.黄豆洗净，放入炒锅内炒熟出香味，出锅，磨碎成粉，筛成细豆面。
3.糯米淘洗干净，浸泡，蒸锅内铺上屉布，待锅内上汽时，将糯米摆在屉布上，盖严锅盖，用大火蒸约20分钟取出。
4.放在木槽上，用木棰打成细泥成团，再打成粘糕，切成条块，裹上熟豆面和豆沙粉即成。
虎皮蛋糕
原料：低筋面粉、鸡蛋黄各500克，白砂糖150克。
调料：精盐3克，植物油50克。
制作步骤
1.将鸡蛋黄放在容器内，加入精盐和白砂糖，快速搅拌至涨发成蛋黄糊。
2.将低筋面粉过筛，慢慢倒入调好的蛋黄糊内继续搅拌，再加入植物油调拌均匀。
3.在烤盘中刷上植物油，倒入调好的蛋糕糊并刮平表面。
4.然后放入烤炉内，用上火烤约5分钟，至蛋糕表皮收缩呈虎皮色，取出卷成蛋糕卷即可。
黑米面切糕
原料：黄米粉1500克，红小豆100克。
调料：白糖200克。
制作步骤
1.红小豆放入清水锅内煮熟，捞出，加入白糖拌匀；：黄米粉放在盆内，加入清水调成糊。
2.蒸锅内铺好屉布，将黑米糊摊在上面，上火蒸至金黄色，再撒上红小豆。
3.然后再放入黄米糊摊上一层继续蒸，共摊三层面糊，放入蒸锅中蒸至熟透，取出后扣在案板上，切成小块，即可装盘上桌即。
甜松糕
原料：糯米粉250克，黏米150克，泡发红豆125克。
调料：白糖4大匙，植物油2大匙。
制作步骤
1.锅中加入红豆、适量清水烧沸，用小火煮至红豆刚熟，捞出。
2.锅中加入植物油烧热，放入红豆煸炒至浓稠，出锅晾凉。
3.黏米掏净，放入清水中浸泡至软，捞出沥水，压成蓉状。
4.放在容器内，加入糯米粉、白糖调拌均匀，制成白糖米粉。
5.分3次加入红豆糊混匀，再加入少许植物油拌匀成米粉料。
6.取篦子1个，铺上湿屉布，撒上一层米粉料垫底，上面涂抹上一层红豆馅，再放上剩余的米粉料抹平。
7.蒸锅置火上烧沸，放入松糕，用旺火蒸15分钟至熟，取出晾凉，切成菱形小块即成。
吉祥糕
原料：面粉、糯米粉各300克，椰浆200克，淡奶100克，泡打粉30克，酵母粉10克。
调料：白糖200克，白醋2大匙。
制作步骤
1.将面粉、糯米粉、泡打粉一起过筛，再加入椰浆、淡奶、酵母粉、白糖搅匀成面糊，然后加入白醋调匀。
2.将和好的面糊倒入备好的纸碗中（不要装满，装至纸碗的2/3即可），再放入蒸锅，用旺火大蒸约15分钟，即可取出食用。
黄米枣糕
原料：黄米面2500克，红枣1000克。
调料：植物油适量。
制作步骤
1.将黄米面用温水拌湿；红枣洗净，放入开水锅中稍煮，取出。
2.将笼屉中铺上一层软黄米面，再铺一层枣，放入蒸锅中蒸起，再撒一层黄米面、一层枣，加盖蒸熟，取出。
3.将蒸好的枣糕倒在抹有植物油的面案上，加入适量温水和植物油抹光，用湿布盖严，随吃随取即可。
金豆糕
原料：糯米粉500克，熟玉米粒、蜜枣馅各250克，澄面100克，朱古力彩针少许。
调料：白糖150克，熟猪油80克。
制作步骤
1.糯米粉放入盆内，加入澄面、熟猪油、白糖和适量清水调拌均匀，揉成面团，稍饧。
2.面团搓成条状，每15克下1个面剂，用手压扁，包入蜜枣馅，搓成圆球状。
3.将面球上屉，放入蒸锅中用大火蒸8分钟至熟透，取出粘上熟玉米粒，撒朱古力彩针，装盘上桌即可。
菊花松糕
原料：糯米粉500克，粳米粉400克，金橘饼粒200克，红樱桃10粒。
调料：砂糖600克，香油10克。
制作步骤
1.将糯米粉、粳米粉放入盆内拌匀，中间开窝，加入砂糖、清水100克拌匀。
2.取菊花模40个，抹上豆油，放入一半糕粉摊平，再撒上金桔饼粒，放入另一半糕粉铺平。
3.将装满糕粉的菊花模放入大笼屉内，用旺火蒸熟取出，倒在铺有糕布的板上。
4.然后将糕翻转，在每块松糕中间点缀上一颗红樱桃即可。
橘红糕
原料：糯米2500克，面粉350克。
调料：白糖500克，橘子香精少许。
制作步骤
1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡1小时，再磨成粉，加入适量清水揉成浓浆，放入铺有净布的笼屉中，移入蒸锅中，用旺火沸水蒸熟。
2.白糖加入清水1000克，用微火熬成糖液，再与熟浆、橘子香精倒入木桶中搅匀；面粉蒸熟。
3.取一个高约16厘米、宽65厘米、长100厘米的木框格，先铺上一半熟面粉。
4.再倒入桶内糖浆摊平，然后再铺上剩余的熟面粉，凝结后倒在案板上，切成小块即可。
番茄玉米面发糕
原料：玉米面、黄豆面、番茄各100克，面粉50克，鸡蛋2个。
调料：白糖30克，熟牛奶200克，泡打粉5克。
制作步骤
1.番茄用开水略烫，撕去皮，切碎；玉米面、黄豆面、面粉、泡打粉拌匀。
2.鸡蛋搅散，倒在面粉内，加温牛奶调匀，再加入碎番茄、白糖充分搅匀成糊状。
3.面糊倒入容器内，放入蒸锅用旺火足汽蒸20分钟即熟，取出切成块，装盘即成。
卷包糯米糕
原料：糯米粉350克，大米粉150克，豆沙馅200克，桂花、玫瑰花各少许。
调料：绵白糖100克，糖油、香油各适量。
制作步骤
1.将糯米粉、大米粉、绵白糖放入盆中拌匀，再加入适量清水和匀，然后倒入蒸锅中，用旺火蒸约20分钟，再取出，放入盆中，加入少许开水揉匀，制成熟粉团。
2.在案板上刷一些香油，放上揉好的熟粉团，擀成长片，豆沙馅搓成长条，放在中间卷起。
3.然后捏拢两端，搓成长条状，切成长段，最后摆入盘中，刷上糖油，撒上玫瑰花、桂花即可。
山药凉糕
原料：山药500克，糯米粉100克，蜜枣丁、糖桂花、熟莲子各50克，红瓜、糖板油丁各30克。
调料：白糖100克，鸡精、水淀粉各2大匙，熟猪油150克。
制作步骤
1.将山药洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出，去皮，碾成泥状。
2.再放入大碗中，加入糯米粉、白糖、鸡精、水淀粉、熟猪油，搅匀成山药泥。
3.取3只小碗，碗内抹上一层熟猪油，撒入少许糖桂花，放入蜜枣丁、莲子、红瓜。
4.再装入山药泥压实，倒扣在盘中，入锅蒸10分钟即可。
黄米切糕
原料：黄粘米面500克，红枣500克。
调料：白糖250克。
制作步骤
1.将红枣洗净，放沸水锅里煮至四成熟后捞出，倒掉水。
2.净锅中加适量水烧沸，放入枣。
3.黄粘米面加水500克和成面糊，用勺把面糊徐徐地流入枣锅内，并用铲子不停地搅动成稠浆糊状至熟。
4.倒入瓷盆内晾凉成糕，然后翻扣到干净案板上，切块装盘，食时可蘸白糖。
蜜枣发糕
原料：面粉500克，面肥180克，蜜枣100克。
调料：白糖120克，蜂蜜、食用碱面各适量。
制作步骤
1.蜜枣洗净，去核，擦净水分，放入碗内，加入蜂蜜拌匀。
2.食用碱面放入碗中，倒入少许温水调至溶化，过滤成碱水。
3.面肥放另一容器内，慢慢加入适量清水调拌均匀成面浆。
4.中筋面粉放入盆内，倒入面浆和匀成面团，发酵2小时，加入碱水揉匀，再加入白糖，反复搓揉上劲成面团。
5.放在铺有湿布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡。
6.饧好的面团酿入蜜枣，连同纱布一起放入蒸笼中，盖严盖。
7.置旺火上蒸约30分钟至熟成发糕，取出切成小块即可。
