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家常汤煲的基础常识
家常汤煲的基础常识 在我们翻阅菜谱书时，总是出现一些比较专业性的用语，如焯水、过油、汽蒸、走红、上浆、挂糊、勾芡、油温六成热、旺火、清汤、奶汤等等。而这些相对专业的用语，对于成菜的色泽、口感、营养等方面都有非常重要的作用。 家庭在制作菜肴时，也需要对这些用语加以了解，从而增加对这些烹调常识方面的认知，并且需要掌握，才能在制作菜肴时真正做到得心应手。 ... -
做汤粥的基本器具
做汤粥的基本器具 陶沙锅" level="2"> 陶沙锅 瓦锅" level="2"> 瓦锅 紫砂汤煲" level="2"> 紫砂汤煲 不锈钢汤煲" level="2"> 不锈钢汤煲 焖烧锅" level="2"> 焖烧锅 不粘锅" level="2"> 不粘锅 做汤粥的基本器具 陶沙锅" class="reference-link">... -
家常汤煲的辛香料处理
家常汤煲的辛香料处理 辛香料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。辛香料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、黏液物质、胶质等成分。 辛香料的种类有很多，有热感的香料，如辣椒、生姜、胡椒、花椒等；有辛辣感的香料，如大蒜、大葱、洋葱、韭菜等；有芳香感的香料，如... -
酱汁猪手
酱汁猪手 茶皇猪手 泰汁爽猪手 菜心猪耳 杂味猪心 川味卤水口条 卤浸猪肝 卤猪尾 韭菜拌腰丝 熏猪尾 熏猪肝 炝拌腰条 酱口条 酱猪心 酱猪耳 腰片拌生菜 香卤猪耳 卤猪肝 卤猪腰 酱牛肉 卤牛肉 卤汾酒牛肉 酒香卤牛肉 五香酱牛肉 牛肉汤泡菜 盐水牛健 水晶牛肉 卤牛杂 酱牛筋 手抓羊肉 白卤羊...