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家常汤煲的汤汁

78 2024-11-19 《7天学会家常汤煲》

家常汤煲的汤汁俗语说：“唱戏的腔，厨师的汤”，汤羹类菜肴离不开鲜美的汤汁。制汤作为烹调常用的调味品之一，其质量的好坏，不仅会对菜肴的美味产生很大影响，而且对菜肴的营养更是起到不可缺少的作用。制汤就是把蛋白质、脂肪含量丰富的食材，放入清水锅中煮制，使蛋白质和脂肪等营养素溶于水中成为汤汁，用于烹调菜肴或制作汤羹菜肴使用。根据各种汤不同的食材和质量要求，...

77 2024-11-19 《美味熏卤酱、浓鲜腌拌泡》

Part 2淡雅清香的卤菜卤煮牛腱茶皇乳鸽香卤豆干茄脯姜汁海蜇卷白卤羊肉潮州卤水鹅头豉油皇鹅肠糟卤鸡片椒麻卤鹅杭州卤肉佛山肘片盐卤虾爬子盐水鸭肝徽式老卤鸡辣汁卤排骨卤豆腐江南醉卤鸡浸卤猪腰酒香鸭肝麻辣牛筋美极椒盐鸭舌客家咸凤爪卤鹅掌翼白云凤爪生卤青虾卤浸猪肝...

做汤粥的基本器具

77 2024-11-19 《分步详解彩色版~~家常汤粥》

做汤粥的基本器具陶沙锅" level="2"> 陶沙锅瓦锅" level="2"> 瓦锅紫砂汤煲" level="2"> 紫砂汤煲不锈钢汤煲" level="2"> 不锈钢汤煲焖烧锅" level="2"> 焖烧锅不粘锅" level="2"> 不粘锅做汤粥的基本器具陶沙锅" class="reference-link">...

家常汤煲的食材涨发

76 2024-11-19 《7天学会家常汤煲》

家常汤煲的食材涨发干货为干货原料的简称，其又称干料，是指将新鲜的动植物性烹饪食材采用晒干、风干、烘干、腌制等工序加工，使其脱水，从而干制成易于保存、运输的烹饪食材。用干货烹调菜肴时需要先把食材进行涨发，涨发就是利用干货的物理性质，采用各种方法，使干货食材重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态，同时涨发也可以除去食材的异味和杂质，...

75 2024-11-19 《家常汤煲》

图书在版编目（CIP）数据图书在版编目（CIP）数据家常汤煲/夏金龙主编.—长春：吉林科学技术出版社，2011.5 ISBN 978-7-5384-5204-4 Ⅰ.①家… Ⅱ.①夏… Ⅲ.①汤菜－菜谱 Ⅳ.①TS972.122 中国版本图书馆CIP数据核字（2011）第035042号家常汤煲主编夏金龙出版人张瑛琳责任编...

家常汤煲的辛香料处理

74 2024-11-19 《7天学会家常汤煲》

家常汤煲的辛香料处理辛香料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。辛香料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、黏液物质、胶质等成分。辛香料的种类有很多，有热感的香料，如辣椒、生姜、胡椒、花椒等；有辛辣感的香料，如大蒜、大葱、洋葱、韭菜等；有芳香感的香料，如...

牛肉

73 2024-11-19 《学做家常菜系列——下酒熏酱卤小菜》

牛肉营养功效 “牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，牛肉中富含钙、磷、铁、硫等矿物质，核黄素、尼克酸及多种维生素。中医认为，牛肉性味甘、温，属补肉食品，有补精血、温经脉的作用。选购保存新鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色；新鲜肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好。牛肉需要用保鲜袋密封好...

73 2024-11-19 《四季家常菜》

Part 4　冬季家常菜 088红烧肚片原料猪肚500克，冬笋25克，香菇15克。调料葱段、姜片各10克，八角、精盐、味精各少许，面粉3大匙，绍酒、酱油各1大匙，米醋、水淀粉、猪油各2大匙。香菇去蒂、洗净，切小块；冬笋切成菱形片，焯水后沥干。猪肚去白色油脂，放入盆内，加米醋、面粉揉搓均匀。用清水反复漂洗干净...

版权信息

70 2024-11-19 《精选家常菜系列：家常汤煲》

68 2024-11-19 《7天学会家常汤煲》

图书在版编目（CIP）数据 7天学会家常汤煲／夏金龙主编．—长春：吉林科学技术出版社，2012.4 ISBN 978-7-5384-5700-1 Ⅰ．①7…　Ⅱ．①夏…　Ⅲ．①汤菜—菜谱　Ⅳ．①TS972.122 中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第033063号 7天学会家常汤煲主　　编　夏金龙出版人　　张瑛琳选题策划　车...